Nu este nimic mai ușor decât să mergi la magazin și să cumperi orice pâine îți place. Dar cât de confortabilă este o casă care miroase a pâine proaspăt coaptă. La fel ca mirosul copilăriei, aroma pâinii proaspete aduce căldură, confort, neglijență și liniște vieții.
Pâine - rețetă de bază:
- apă - 330 ml
- făină - 4, 25 pahare
- drojdie uscată - 3 lingurițe
- sare - 1 linguriță
- zahăr - 1 lingură
- ulei vegetal - 2 linguri
Procesul de preparare a aluatului este destul de simplu și nu necesită mult timp. Toate alimentele uscate trebuie să fie la temperatura camerei, apa trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte. Se amestecă separat apa cu ulei vegetal. Acest amestec este umplut cu un amestec uscat de făină, drojdie, zahăr și sare. Frământați într-un aluat moale și lipicios și lăsați într-un loc cald timp de 1 - 1,5 ore. Acoperiți vasul cu aluatul cu un capac sau folie alimentară.
Din aluat se formează diverse produse din pâine. Timpul de coacere depinde de mărimea produsului. De exemplu, grătarele sunt coapte pentru un total de 15 minute; o pâine mai mare poate fi coaptă timp de 30 de minute. Temperatura cuptorului este de 200 - 220 de grade, iar în unele cazuri poate crește până la 250 de grade.
Puteți adăuga semințe, ierburi uscate, condimente în amestecul de pâine uscată, iar în procesul de frământare a aluatului, puteți adăuga bucăți de legume, fructe, de exemplu, ceapă sau măsline.
În unele cazuri, timpul pentru dovedirea aluatului poate dura până la 12 ore. Așa se prepară chirioli romane, baghete franceze etc. În același timp, procesul produselor de copt este, de asemenea, diferit, atunci când la mijlocul procesului un recipient cu apă este introdus în cuptor, iar temperatura crește. Aceasta, în combinație cu aluatul peroxidat, conferă pâinii finite o structură poroasă, moale, aerisită și, în același timp, o crustă crocantă.
Pâine orientală
Este predominant sub formă de prăjituri de diferite grosimi și diverse rețete de aluat. Ciudate mchadi georgiene - pâine cu făină de porumb, Ingush chapilgi - prăjituri cu brânză de vaci, ușoare, consistente, făcute din aluat de kefir și fără drojdie, churek din Asia Centrală presărat cu nigella aromată, malauach israelian - prăjituri subțiri, matzo evreiesc - prăjituri crocante, puri - prăjituri goale, în care este convenabil să înfășurați orice umplutură și așa mai departe.
Iată câteva dintre cele mai simple și mai apropiate rețete tradiționale.
Mchadi
Pentru aluatul de porumb: - făină de porumb - 4 căni - apă - 2 căni - sare - 1 linguriță. Pentru ungere: - unt (unt 82, 5%) - 100 g
Făina amestecată cu sare se combină cu apă, frământată cu o lingură. Întindeți aluatul umed cu o lingură pe o tigaie uscată fierbinte și prăjiți pe ambele părți pentru a obține prăjituri fragile. Turtele calde sunt unse cu unt topit de înaltă calitate și servite ca pâinea obișnuită. Sau îl puteți servi cu delicioase brânzeturi georgiene.
Malauach
Malauach se face din aluat nedospit, care se rostogolește, se unge cu unt topit, se acoperă cu un rulou, se rulează cu un melc și apoi se rulează din nou într-o prăjitură subțire, de 1-2 mm, prăjită pe ambele părți într-o tigaie uscata. Malauach este servit în mod tradițional în săptămâna Paștelui - de Paște.
Pentru a pregăti malawach, veți avea nevoie de 3,5 căni de făină de grâu, 290 ml de apă și 50 de grame de unt pentru a unge prăjiturile. Făina și apa sunt frământate într-un aluat moale, care trebuie ținut sub un bol sau film timp de 30 de minute. Topiți untul și ungeți prăjiturile crude.
Malauach-urile terminate nu sunt pătate.
Pogaca sârbească
Aluatul de drojdie pentru pogacha sârbească este preparat cu lapte, datorită căruia pâinea este albă ca zăpada, moale, pufoasă și se topește în gură. Folosind 250 ml de lapte de vacă, încălziți-l ușor, adăugați o linguriță de zahăr, o jumătate de linguriță de sare, o lingură de drojdie uscată, amestecați, acoperiți și lăsați cald timp de 10 minute. Se toarnă 2 linguri în amestecul spumat.ulei vegetal sau unt topit, adăugați făină de grâu premium (primele 3 căni și apoi, dacă este necesar, adăugați treptat o jumătate de pahar de făină). Frământați aluatul și lăsați-l cald 30 de minute. După timpul specificat, luați aluatul și împărțiți-l în 15 părți egale, apoi întindeți prăjiturile. Aranjați tortilla cu o suprapunere în formă rotundă, periat fiecare tortilla cu unt de legume sau topit. Acoperiți matrița cu folie de plastic și lăsați-o într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi, scoateți filmul, ungeți suprafața cu un ou bătut sau frunze puternice de ceai, dacă doriți, puteți presăra semințe de chimen sau semințe de susan. Coaceți la 200 de grade timp de o jumătate de oră.
