Beshbarmak este un fel de mâncare tradițional al popoarelor din Asia Centrală. Poate avea diferențe în ortografia și pronunția numelui, dar esența sa rămâne aceeași indiferent de țara în care se pregătește - Kârgâzstan, Tadjikistan sau Kazahstan, unde beshbarmak este cel mai frecvent.
Este necesar
-
- vită
- porc
- ceapa bulb
- făină
- ouă
- verdeaţă
- piper negru
- frunza de dafin
- sare
- tăietură
- 2 tigăi
- vergea
- skimmer
- farfurie
- cuţit
- linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Alege carnea. Veți avea nevoie de 1 kg de carne de vită și de porc fiecare. Atunci când cumpărați carne de vită, acordați preferință coapsei - are o combinație bună de carne, grăsimi și extractivi. Desigur, trebuie să o iei cu un os. La urma urmei, bulionul din beshbarmak joacă nu mai puțin un rol decât componentele din carne. Când alegeți carne de porc, încercați să nu luați prea grăsime - de exemplu, pieptul cu siguranță nu va funcționa. Poate fi aceeași șuncă sau omoplat.
Pasul 2
Pregătiți ingrediente suplimentare pentru prepararea beshbarmak: 3-5 frunze de dafin, 2 g boabe de piper negru, 3-4 cepe destul de mari, sare. Pentru aluat, veți avea nevoie de 400 g de făină de grâu, 3 ouă de pui și suplimentar - încă 2 gălbenușuri.
Pasul 3
Se toarnă carnea și 2 cepe tocate cu apă, astfel încât capacele să fie acoperite. Dă foc. Când apa fierbe, îndepărtați spuma care se ridică cu o lingură cu fante. Scădea. Se fierbe aproximativ jumătate de oră și se condimentează cu sare. În acest moment, este important să puneți mai puțină sare decât este necesar, deoarece ulterior bulionul va fi fiert. În 20 min. înainte de sfârșitul fierberii, adăugați frunza de dafin și piperul, dacă este necesar, adăugați mai multă sare. Timpul total pentru gătirea cărnii pentru beshbarmak ar trebui să fie de 2-2,5 ore.
Pasul 4
Framanta aluatul. Cerneți făina pe o scândură, colectați-o într-un deal, faceți o depresiune în centru, bateți toate cele 3 ouă și ambele gălbenușuri în ea una câte una, turnați bulionul răcit. Bulionul trebuie adăugat la aluat conform principiului „cât va fi nevoie”. Acest fapt se datorează faptului că diferite făini au capacități diferite de absorbție a umezelii. Apropo, în magazinele noastre a apărut făină specială pentru beshbarmak, care se distinge prin gluten echilibrat. Această făină are o capacitate medie de absorbție a umezelii. Aluatul rezultat trebuie să fie moderat abrupt și, atunci când frământați, nu trebuie să se lipească de tablă.
Pasul 5
Lasă aluatul să stea 20-30 de minute, acoperă-l cu un prosop. Apoi, rotiți-l într-un strat de cel mult 1 mm grosime. Tăiați în pătrate de 20-25 cm. Suflați excesul de făină din straturi. Când carnea este gătită, scoateți-o din bulion, îndepărtați fracția lichidă superioară - va fi necesară pentru sosul pentru beshbarmak, iar în rest, fierbeți aluatul.
Pasul 6
Tăiați carnea în felii subțiri, largi, având grijă să păstrați bucățile uniforme și atractive în aspect. În același timp, ar trebui să aveți sosul pregătit. Pentru sos, tăiați 3-4 cepe în inele, tăiați câte 30 g de pătrunjel și frunze de mărar, adăugați fracția superioară eliminată anterior a bulionului împreună cu o parte semnificativă a grăsimii topite. Adăugați câteva boabe de piper negru și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Serviți beshbarmak pe un vas mare încălzit, întinzând mai întâi straturile de aluat, alternând între carnea de vită tăiată și carnea de porc, turnați peste sos. Presară cu ardei iute roșu, dacă se dorește. Serviți restul de bulion separat.
