Mulți culegători de ciuperci recunosc că, dacă se bucură de mare plimbare prin pădure și vânătoarea de ciuperci în sine, curățarea ciupercilor nu este o procedură foarte plăcută pentru ei. Unele ciuperci durează aproape mai mult timp pentru a se spăla și a se pregăti pentru procesare decât pentru a le colecta. În acest sens, ciuperca porcini este o excepție plăcută.
Reguli generale pentru culegerea ciupercilor și pregătirea acestora pentru prelucrare
Sentimentul de emoție, familiar fiecărui cules de ciuperci, nu vă permite să pierdeți mult timp sortând ciupercile atunci când le culegeți. Dar totuși, încercați să o curățați înainte de a trimite fiecare ciupercă la scorțișoară, acest lucru va economisi timp în timpul procesării ulterioare acasă. Scuturați sau îndepărtați resturile de pădure din pălărie cu mâna: ace, mușchi, ramuri mici, frunze. Dacă vedeți că viermii au început deja să sărbătorească pe o parte din ciupercă, tăiați-o astfel încât să nu continue să ascuți această ciupercă în timp ce vă plimbați prin pădure cu un coș. Dacă rămân mai multe mișcări făcute de acești glutoni, este în regulă, cu procesarea ulterioară, toți viermii vor fi expulzați. Puteți sorta ciupercile rele și bune și să le efectuați prelucrarea primară într-o oprire.
Acasă, când vă aduceți „captura”, ciupercile ar trebui sortate din nou. De regulă, fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici aromatice, poate fi procesat conform propriei tehnologii, deci sortarea este un proces obligatoriu. Trecând prin ciuperci și sortându-le după tip, separați în același timp ciupercile care vor fi utilizate imediat și cele care vor fi procesate. După ce ați întins ciupercile în grămezi, treceți la curățarea lor.
Cel mai bun mod de a păstra pe deplin toate proprietățile benefice ale ciupercilor porcini este sărarea la rece.
Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile porcini
Ciuperca porcini are propriile sale trăsături caracteristice, cel mai adesea este uscată, sărată sau murată, în timp ce este consumată împreună cu piciorul. Bineînțeles, este mai bine să nu spălați ciupercile destinate uscării. Și, în general, trebuie să înmuiați ciupercile în apă cât mai puțin posibil - leșie doar substanțe utile din ele. Ciuperca porcini este, de asemenea, bună, deoarece, de regulă, crește în zone uscate și însorite și, prin urmare, murdăria este foarte rară pe ea, trebuie doar curățată temeinic. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați zonele murdare, înmuiate sau deteriorate de pe picioare și îndepărtați resturile aderente la capacele cu acesta. Tăiați ciupercile porcini pentru a fi uscate în bucăți mici de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să se usuce uniform.
Când tăiați, separați capacele de picioare, tăiați picioarele în cercuri, iar capacele în patru până la șase părți identice.
Dacă doriți să săriți sau să marinati ciupercile porcini, acestea pot fi clătite rapid în apă rece după periaj uscat, folosind o periuță de dinți moale, dacă este necesar, pentru a curăța mai bine resturile sau murdăria. Amintiți-vă că ciupercile porcini nu au nevoie de tratament termic preliminar - pot fi puse imediat într-o tigaie și prăjite.
