Ciupercile sunt un produs destul de sănătos și hrănitor, care are o valoare nutrițională egală cu cea a cărnii. Dar necesită o anumită atenție și o manipulare adecvată. O procedură importantă este curățarea lor.
Pentru a curăța rapid ciupercile, este necesar, chiar și în pădure, atunci când le colectați, să îndepărtați zonele mototolite și infestate de viermi, să le curățați de frunze și ace. Veți petrece puțin mai mult timp colectând, dar vă veți proteja de curățarea suplimentară acasă.
În bucătărie, sortați ciupercile în funcție de varietate și după metoda de prelucrare a acestora, aruncați-le pe cele în comestibilitatea de care vă îndoiți. Aranjați în diferite grămezi pe cele pe care intenționați să le uscați, prăjiți, fierbeți. Trebuie să știți că ciupercile sunt un produs destul de rapid perisabil, așa că trebuie preparate cât mai curând posibil, de preferință în 3-4 ore.
Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că unele tipuri de ciuperci conțin substanțe cu oxidare rapidă, datorită cărora, atunci când sunt păstrate într-o cameră caldă pentru o lungă perioadă de timp, ciupercile se întunecă și capătă un aspect neatractiv (de exemplu, roșcate). Prin urmare, este mai bine să puneți coșul cu „prinderea” într-o cameră bine ventilată sau să coborâți imediat ciupercile în apă rece puțin sărată (în loc de sare, puteți adăuga acid citric).
După aceea, folosind un cuțit, îndepărtați încă o dată toate părțile întunecate și găurile de vierme, trebuie amintit că ciupercile vierme destul de repede, curățați și picioarele cu mișcări de răzuire. Pentru russula și unt, scoateți pielea din capac, este îndepărtată destul de ușor. În ciupercile cu un capac tubular, este mai bine să îndepărtați această parte a acestuia.
După ce ciupercile au fost sortate, trebuie să le clătiți, dar acest lucru ar trebui făcut rapid. Cel mai bine este să folosiți un strecurător pentru aceasta, să puneți produsul în el și să îl înlocuiți sub un curent de apă rece. Lăsați ciupercile pentru o vreme, astfel încât să pătrundă în exces paharul de apă, și tocați pentru gătit în continuare. Nu clătiți acele ciuperci pe care le veți usca, ci doar scuturați toate resturile de pe ele cu o perie și tăiați-le în bucăți de dimensiunea dorită.
