Ciupercile de luncă sunt probabil cel mai comun tip de ciuperci. Nu cresc pe copaci, ci chiar pe pământ - „cercuri de vrăjitoare” sau „cărări”. Se crede că aceste ciuperci își arată cel mai bun gust în supe. Dar, desigur, pot fi prăjite sau murate.
Desigur, înainte de a găti, ar trebui să vă asigurați că ați ales exact agaricele de miere de pajiște. Faptul este că această ciupercă are o fibră dublă otrăvitoare. Plăcile acestuia din urmă sunt maro închis. Fibrele miros neplăcut. Ciupercile de luncă se disting printr-un miros ușor de cuișoare. Deci, cum să gătești ciuperci de pajiște?
Cum se pregătesc ciupercile
Ciupercile de luncă cresc de obicei în iarbă destul de densă. Prin urmare, merită să le colectați mai atent, folosind un cuțit mic. Aceste ciuperci au dimensiuni destul de mici. Și va fi dificil să alegi iarba din masa lor umedă în viitor.
Ciupercile de luncă aduse din stepă sau pădure trebuie mai întâi înmuiate timp de câteva ore într-o cană mare de apă. Apoi, ciupercile trebuie clătite bine și picioarele îndepărtate. Acestea din urmă nu sunt utilizate în timpul gătitului, deoarece sunt foarte dure și fibroase.
Cum se face supă de ciuperci cu miere de pajiște
Acesta este modul în care culegătorii experimentați folosesc cel mai des aceste ciuperci. Pentru a face supă de ciuperci, trebuie mai întâi să le tăiați (suficient de fine). Apoi ciupercile se toarnă cu apă într-o cratiță și, după ce au fiert, se fierb timp de 40-45 de minute. Mai mult, cartofii tocați (mai mulți) se adaugă la bulionul întunecat parfumat. În acest moment, trebuie să faceți prăjirea obișnuită a cepei-morcovului. După ce cartofii sunt fierți, se adaugă în supă. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, o frunză mică de dafin este aruncată în bulion, iar în două minute - ceapă tocată și mărar în cantități mari. Apoi, opriți gazul sub tigaie și lăsați supa să se amestece timp de 5-7 minute. Apoi, frunza de dafin trebuie aruncată din bulion. Supa de ciuperci de luncă este gata.
Cum se prăjește
Dar de multe ori aceste ciuperci sunt folosite și pentru prăjire. Ciupercile de luncă aparțin categoriei IV. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență nu le fierb de obicei înainte de prăjire pentru a păstra aroma. Dar poate că ar trebui să o joci în siguranță și să fierbeți în prealabil ciupercile de luncă timp de aproximativ 15 minute într-o cratiță.
Aceste ciuperci sunt pregătite pentru prăjire în același mod ca și pentru supă. Adică, înmoaie, spală și îndepărtează picioarele. Nici nu trebuie să tăiați aceste ciuperci mici pentru prăjire. Dar, în acest caz, totul depinde de preferințele gustative ale culegătorilor de ciuperci. Dacă ciupercile nu au fost fierte anterior, acestea trebuie opărite cu apă clocotită înainte de prăjire.
Ciupercile de luncă se prăjesc în ulei vegetal. Trebuie adăugat în tigaie în aproximativ aceeași cantitate ca pentru cartofi. Puteți folosi și ceapă la gătit. Este indicat să îl prăjiți separat, astfel încât să nu se întunece. Dar unele gospodine cred că ceapa întrerupe mirosul ciupercilor în sine și nu se adaugă la friptură. La fel ca orice alte ciuperci, ciupercile de luncă pot fi condimentate cu smântână.
Multe gospodine culeg ciuperci de luncă prăjite pentru iarnă. Această metodă este de fapt foarte convenabilă. În acest caz, ciupercile gata preparate sunt plasate într-o pungă și plasate în congelator. Iarna, va fi suficient să le scoateți și să le reîncălziți într-o tigaie.
Cum să gătești ciuperci de luncă: murare
În acest caz, se efectuează și pregătirea preliminară a ciupercilor. Asigurați-vă că îndepărtați picioarele de marinare. În acest caz, aproximativ 2 cm „cânepă” poate fi lăsată lângă capac.
Ca orice alte ciuperci, ciupercile de pajiște sunt murate nu sub metal, ci sub capace de nailon. Acest lucru poate preveni dezvoltarea botulismului. Nu este dificil să calculați câte feluri de mâncare aveți nevoie pentru marinarea ciupercilor de luncă. Pentru un kilogram de ciuperci, va trebui să luați borcanul de aproximativ un litru. Ciupercile de miere sunt fierte destul de puternic.
Există multe rețete pentru recoltarea acestor ciuperci pentru iarnă. De exemplu, următoarea rețetă. Pentru a pregăti ciuperci delicioase într-un borcan, va trebui să luați:
- apă - 1,5 litri;
- ienibahar - 8 mazare;
- frunza de dafin - 2 buc;
- usturoi - 2 cuișoare;
- zahăr - 1 lingură / l;
- oțet și sare - 2 linguri / l.
La fel ca înainte de prăjire, aceste ciuperci pot fi fierte înainte de marinare. De îndată ce încep să se așeze pe fundul cratiței, opriți gazul și scurgeți apa. Apoi, se toarnă apă proaspătă și ciupercile se fierb până se fierb aproximativ o oră. Apoi, bulionul se toarnă într-o cratiță curată.
Pentru a pregăti marinada, condimentele, zahărul, sarea se pun în bulion. Apoi se pune din nou pe foc aproximativ 10 minute, după care i se adaugă oțet. Borcanele sterilizate sunt umplute cu ciuperci până la vârf. Apoi, o altă marinată fierbinte este turnată în ele. Apoi, cutii sunt, de asemenea, închise cu capace de nailon sterilizate.
Depozitați ciupercile astfel preparate într-un loc răcoros și întunecat. Pur și simplu perfect în acest scop, de exemplu, o pivniță.
