Dacă în Rusia Antică terciul de spelt era prezent pe masa țăranilor în fiecare zi, astăzi acest fel de mâncare fără pretenții este echivalent cu exotismul. Nu este posibil să cumpărați cereale de spelt în fiecare magazin, dar interesul rușilor pentru acest cereale crește cu siguranță. Și nutriționiștii solicită întoarcerea terciului uitat la dieta celor cărora le pasă de pierderea în greutate, recuperarea rapidă a bolilor și creșterea și dezvoltarea completă a copiilor lor.
Istoria creșterii de vrajă, strămoșul grâului modern din Rusia, datează din secolul al X-lea, iar în Marea Mediterană a fost cultivată încă din secolul al V-lea î. Hr. Din păcate, în căutarea unor randamente ridicate, această cereală nepretențioasă a fost complet eliminată de pe teritoriul câmpurilor rusești la mijlocul secolului al XX-lea. Dar, din fericire, și-au amintit despre asta astăzi, când pentru mulți oameni problema alimentației naturale sănătoase a devenit deosebit de acută.
Compoziția chimică și proprietățile tehnologice ale ortografiei
Interesul pentru ortografie nu este întâmplător. Într-adevăr, potrivit Institutului de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, care a studiat dieta populației numeroase din Rusia, dacă alimentele îndeplinesc cerințele privind conținutul de calorii, acestea sunt complet dezechilibrate în ceea ce privește principalele componente. Acest fapt nu este în favoarea menținerii sănătății copiilor de vârstă școlară, precum și a persoanelor angajate în muncă fizică grea. Valoarea culturilor de cereale este că acestea constituie o sursă de proteine vegetale ieftine, a căror cantitate în unele soiuri de spelt ajunge la 37%.
Cu toate acestea, aminoacizii esențiali merită și mai multă atenție, deoarece corpul uman nu îi produce singuri. Dacă proteina cerealelor aparține categoriei celor inferioare, deoarece compoziția sa este limitată de numărul de aminoacizi (chiar și în hrișcă există doar 8 dintre aceștia), atunci valoarea biologică a speltei este determinată de 18 aminoacizi esențiali și o listă aproape completă de vitamine B. substanțe și făină din aceasta nu își pierd proprietățile utile chiar și cu cea mai mică măcinare, ceea ce nu se poate spune despre soiurile moderne de grâu.
Este adevărat, caracteristicile tehnologice ale făinii de spelt nu permit utilizarea acesteia ca ingredient principal pentru pâine. O astfel de pâine nu poate fi păstrată mult timp, ca făina în sine. Dar adăugarea de făină de spelt la făina de grâu conferă pâinii o mare valoare. Speltul conține mult mai puțini carbohidrați, iar micro- și macroelementele se află într-o stare echilibrată și sunt ușor absorbite de corpul uman. Datorită filmului dens, ortografia conține mai mult siliciu. Dintre toate tipurile de grâu, este lider în fibre. Acest lucru permite ortografiei să aibă un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și să reziste la formarea tumorilor.
Cum se gătește terci de spelt
Singurul dezavantaj al ortografiei a fost întotdeauna randamentul redus și dificultatea de prelucrare. Cântarele de flori și spikelet cresc atât de strâns până la bob, încât este foarte dificil să se bată cerealele curate. Cu toate acestea, astăzi, când pe rafturile marilor supermarketuri au apărut boabe de speltă coapte fierte lustruite, este pur și simplu nerezonabil să nu riscați să gătiți din acesta un fel de mâncare sănătoasă. Păcat că rețeta este foarte limitată. În Rusia antică, au gătit în principal terci din speltă maturată și necoaptă (verde). Acesta din urmă a fost preparat din cereale nerafinate.
În bucătăria caucaziană, ortodoxa este încă prezentă, care se adaugă supelor și se face pilaf din ea. În Italia, este folosit pentru a face risotto. Este puțin probabil să fie posibil să gătiți un terci vâscos dezordonat din grâu tare, dar friabilul este gustos și parfumat. Doar chiar și din terci de cereale aburit se va găti pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ 40 de minute. În rețeta de terci de spelta "la vechiul mod rusesc" se recomandă să turnați spelt peste toată noaptea cu un amestec de lapte cașat și apă de izvor. Dimineața, boabele sunt spălate și fierte în lapte într-un raport de 1: 2 până se înmoaie. Gătirea ortografiei nu tolerează graba. Chiar și după pregătire, oala de terci ar trebui să fie învelită sau acoperită cu o pernă și lăsată să se infuzeze cel puțin încă o jumătate de oră.
Unii experți culinari cu experiență consideră că gătitul vopsit în lapte este inadecvat, deoarece acest lucru nu mărește în niciun fel compoziția sa echilibrată și nu afectează în special îmbunătățirea gustului. De regulă, pentru 1 parte de spelt, se iau 2–2, 4 părți de apă. Mai întâi, aduceți apa la fierbere, adăugați sare, unt, zahăr (opțional) și abia apoi adăugați bobul spălat. După cum s-a menționat mai sus, gătitul va dura 40-50 de minute, după care este important să întunecați vasul finit. Se încurajează gătitul ortografiat într-o oală, când, după oprirea focului, rămâne mult timp în cuptor. Speltul se potrivește bine cu ingredientele din carne, deci poate fi folosit ca garnitură pentru pește și carne.
Gurmanzii cred că terciul de spelt depășește grâul și orzul în gust și aromă, iar ovăzul, orzul și orezul în valoare nutritivă. Oamenii de știință sunt unanimi în opinia că, din punct de vedere al productivității și calității, ar trebui comparat nu cu o rudă de grâu, ci cu mei sau hrișcă. Deși ortografia este superioară tuturor culturilor de cereale cunoscute în ceea ce privește echilibrul și digestibilitatea.
