Carnea de vită are o serie de avantaje față de alte tipuri de carne, deși nu este considerată cea mai accesibilă din punct de vedere al prețului. Carnea roșie are un efect pozitiv asupra sistemului circulator, tractului gastro-intestinal, crește nivelul de hemoglobină și elimină colesterolul în exces.
Cum se alege carnea de vită
Când cumpărați carne de vită, este foarte important să o puteți alege corect, pentru ca mai târziu să nu vă bazați pe incapacitatea dvs. de a găti delicios. În primul rând, este mai bine să cumpărați carne de vacă într-o măcelărie de calitate, unde marfa nu stă săptămâni întregi. Nu se recomandă utilizarea cărnii de vită congelată, deoarece multe substanțe și microelemente utile mor adesea în astfel de carne și, de asemenea, este ușor să ascundeți toate defectele produsului prin congelare. În primul rând, piesa care vă place ar trebui să miroasă a lapte, mai ales dacă vânzătorul susține că acesta este un vițel tânăr, culoarea ar trebui să fie roșu intens, fără să se întunece, iar venele să fie ușor lăptoase sau albe. Când este presată, carnea trebuie să iasă ușor și să nu existe plăci sau substanțe alunecoase la suprafață. Deci, se cumpără carne proaspătă. Puteți începe să pregătiți felurile de mâncare preferate.
Borș de casă cu carne de vită pe os
Probabil cel mai preferat și mai popular fel de mâncare din Rusia este borșul roșu cu carne de vită. Și, de fapt, pare o adevărată mâncare eroică - gustoasă, sănătoasă, incluzând aproape toată varietatea de legume și, cel mai important, satisfăcătoare.
Pentru a pregăti un fel de mâncare de bărbat adevărat, veți avea nevoie de următoarele produse:
- carne de vită pe os - 1 - 1,5 kg;
- cartofi - 7 - 8 culturi de rădăcini;
- morcovi - 1 bucată mare;
- sfeclă - 2 bucăți medii;
- ceapa - 1 cap;
- Varză de Beijing - furculițe mici sau jumătate de mijloc;
- roșii - 3 bucăți sau pastă de roșii - 150 de grame;
- ardei gras - 1 bucată;
- usturoi - 3 - 4 căței;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare, piper, frunze de dafin, ierburi.
Rețetă pas cu pas:
- Clătiți carnea de vită sub apă curentă și gătiți până aproape gătită în apă sărată, astfel încât carnea să poată fi ușor separată de os. Pentru borș, se recomandă obținerea unui bulion bogat cu un gust bogat.
- În acest timp, în timp ce carnea este gătită, puteți curăța cartofii și le puteți pune într-o cratiță cu apă rece, astfel încât să nu aibă timp să se întunece și să se lichideze.
- Curățați sfecla, morcovii și frecați pe o răzătoare grosieră, puneți-o într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui și puneți-o pe foc.
- Eliberați ceapa din coji, tăiați-o, puneți-o într-o tigaie cu sfeclă și morcovi, fierbeți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, apoi adăugați fie pastă de roșii diluată cu o cantitate mică de apă fiartă sau bulion, fie roșii tocate, și gătiți încă 15 minute.
- Tăiați ardeiul gras, scoțând miezul cu semințe și tăiați în pătrate mici. Poate fi adăugat și la prăjire, dar pentru un miros mai pronunțat, îl puteți arunca și în ultima etapă împreună cu varza.
- Revenind la bulion, trebuie să obțineți carnea de vită, să clătiți tot excesul cu apă caldă și să împărțiți în porții. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză, împăturită în 2 - 3 straturi și se pune carnea de vită tăiată înapoi. Dă foc.
- Tăiați cartofii curățați în fâșii și aruncați în bulion.
- Tocați varza - cu cât este mai subțire, cu atât mai gustoasă.
- Când cartofii sunt aproape gata, adăugați prăjirea și varza.
- Treceți căței de usturoi curățați printr-o presă sau zdrobiți cu un cuțit, tocați ierburile. Aruncă totul în borș.
- Adăugați sare dacă este necesar. Se adaugă piper și câteva frunze de dafin.
În versiunea clasică, când serviți borș, adăugați o masă o lingură de smântână de casă și o crenguță de pătrunjel și puneți o felie de pâine cu slănină lângă ea. Poftă bună!
Coaste de vițel cu sos de spanac
Pentru acest fel de mâncare, coastele de vițel vor fi o alegere mai bună - vor fi mai moi și mai delicate, dar dacă este la îndemână doar carnea de vită, se va dovedi a fi neobișnuit de gustoasă.
Ingrediente necesare:
- bulion de vita - 350 ml;
- coaste proaspete - 1 - 1,5 kg;
- ceapa - 1 cap mare;
- vin roșu uscat - 500 ml;
- ulei de floarea soarelui - 30 ml;
- sare, piper negru, piper roșu.
Pentru sos:
- spanac - 150 de grame;
- smântână - 70 ml;
- unt - 20 grame;
- condimente pentru salată.
Gătit pas cu pas:
- Tăiați coastele în porții, spălați-le bine și turnați-le cu vin roșu. Se lasă la marinat timp de 6 - 7 ore. Într-o marinată atât de durabilă se află întregul truc al gustului neobișnuit al coastelor.
- După timpul specificat, sare, piper și prăjește vițelul într-o tigaie antiaderentă bine încălzită cu ulei. Acest lucru creează o crustă pe carne care o va menține suculentă.
- Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe până se evaporă jumătate din lichid.
- Apoi adăugați ceapă, curățată și tăiată în 4 - 6 felii.
- Se toarnă bulionul de carne de vită în carne și se fierbe.
- Transferați coastele cu bulionul de vin și carne de vită și ceapa într-un vas termorezistent, acoperiți cu folie și trimiteți-le la cuptor. Se lasă la fiert 3 ore la 160 de grade. Datorită efectului temperaturii nu foarte ridicate, carnea se va dovedi moale și nu va pierde multă umiditate.
- Pentru a pregăti sosul, spălați frunzele de spanac, uscați-le, tăiați-le mărunt și așezați-le într-o tigaie din aluminiu. Se adaugă untul topit și se încălzește ușor. Se toarnă smântână, se adaugă condimente și se bate cu un blender.
-
După timpul specificat, scoateți carnea din cuptor, aruncați bucățile de ceapă (puțină lume îi place ceapa fiartă), întindeți coastele frumos pe un vas mare, acoperiți fundul cu câteva frunze de spanac sau salată obișnuită. Se toarnă sosul într-un vas de sticlă. Vă puteți bucura de o cină regală.
Imagine
Entrecoturi de vită cu cartofi de casă
Pentru a pregăti un fel de mâncare apetisant și consistent (pe baza a 4 porții), veți avea nevoie de următoarele produse:
- entrecoturi de vită - 4 bucăți;
- cartofi - 1 kg;
- ceapa - 2 capete;
- morcovi - 2 bucăți mici;
- roșii de casă - 2 bucăți medii;
- suc de roșii - 250 ml;
- mărar de pătrunjel;
- sare, piper, frunze de dafin;
- ulei de floarea soarelui - 50 ml.
Rețetă pas cu pas:
- Este mai bine să alegeți entrecoturi mici de vită, să clătiți carnea sub apă curgătoare, să o uscați cu un prosop de hârtie, sare, piper și să o trimiteți într-o tigaie antiaderentă bine încălzită cu ulei de floarea soarelui. Se prăjește la foc mare până se rumenesc pe ambele părți. Apoi se toarnă puțină apă fiartă, se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de 30 - 40 de minute sub un capac. Verificați periodic pentru a nu arde carnea.
- Curățați ceapa și morcovii, tăiați ceapa în jumătăți de inele și împărțiți-o în fire subțiri, morcovii pot fi rase pe o răzătoare grosieră, dar vasul va arăta mai spectaculos dacă îl tăiați cu un cuțit cret sau cel puțin în cercuri.
- După ce a trecut timpul specificat, puneți carnea din tigaie într-un cazan sau într-o cratiță largă cu fundul gros și trimiteți legumele în tigaie pentru a le prăji. Când legumele sunt ușor rumenite, așezați-le pe carne.
- Se toarnă peste roșii cu apă clocotită și se îndepărtează pielea subțire, se taie felii subțiri sau fâșii. Se adaugă în carne cu legume, se toarnă puțin ulei de floarea soarelui și se pune tigaia pe foc. Se prăjește totul timp de 5 minute.
- Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță, se amestecă totul bine, se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 30 - 40 de minute. Se amestecă ocazional.
- Se curăță cartofii, se taie bucăți mici, se sare și se trimite într-o tigaie preîncălzită pentru a obține o culoare aurie și o crustă maro aurie. Când cartofii sunt prăjiți și carnea este înăbușită pentru timpul specificat, adăugați cartofii în carne, turnați puțină apă caldă, dacă este necesar, adăugați sare și piper, aruncați câteva frunze de dafin. Acoperiți și lăsați să crească la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
- Când vasul este gata, aranjați-l pe farfurii, decorând cu ierburi tocate mărunt - mărar sau pătrunjel, cui îi place mai mult.
