Tocănița de vită gătită acasă este o adevărată delicatesă care poate fi păstrată și mult timp într-un recipient steril. Tocanita de untură va deveni o gustare autonomă satisfăcătoare, o rezervă strategică pentru excursii în aer liber și un ingredient în mâncăruri calde și reci. În același timp, tocană de casă este pregătită foarte simplu.
Alegerea cărnii de vită pentru tocană
Pentru a face o tocană foarte gustoasă acasă, aveți nevoie de o mică listă de produse: file de vită, slănină, condimente și ierburi. Cel mai important lucru este selectarea materiilor prime de înaltă calitate.
Nu este nevoie de vițel, ci de carne de vită, în niciun caz congelată. Pentru conserve, se recomandă utilizarea coapsei fără tendoane. Carnea trebuie să fie proaspătă, fără miros neplăcut, să nu fie crăpată.
În plus, este necesară tehnologia corectă pentru prepararea tocăniței: tratament termic pe termen lung la o anumită temperatură, sterilizare bună a recipientelor. Este important să lăsați semifabricatele să se răcească treptat: în cuptor, rezervorul în care au fost gătite sau învelite într-o pătură în cameră.
La domiciliu, pentru prepararea cărnii pentru conservare, se folosesc următoarele:
- borcane pentru cuptor și sticlă;
- oala sub presiune;
- autoclavă;
- multicooker;
- o cratiță (ca opțiune, o tigaie adâncă, o cratiță, un ceaun);
- rezervor și cutii emailate.
Când pregătiți și sterilizați recipiente, trebuie să știți că produsul finit va fi cu 40% mai mic decât carnea crudă - va fierbe mult.
Tocanită de vită de casă în conserve
Pentru a găti tocană în conserve conform rețetei clasice, trebuie să luați 1 kg de filet proaspăt de vită și 250-300 de grame de untură crudă. Borcanele de sticlă cu o capacitate de 1 litru, 700 de grame, precum și capacele lor, se clătesc, se sterilizează, se usucă.
Spălați și uscați carnea de vită și untura, îndepărtați tendoanele și filmele, dacă există oase - de asemenea, îndepărtați. Tăiați carnea în bucăți mari, tăiați mărunt grăsimea. Puneți piper proaspăt măcinat și sare pe fundul recipientului pe o frunză de dafin, după gust, apoi puneți bucățile de vită și slănină pe ele nu prea strâns.
Puneți mâncarea cu puțin mai multă sare și piper, puneți o frunză de dafin și turnați 2 linguri de apă în fiecare borcan. Închideți bine recipientul cu folie, închideți partea superioară cu un capac fără a-l roti și puneți-o pe o foaie de copt într-un cuptor rece. Așezați o a doua foaie de copt cu apă pe fundul cuptorului.
Aprindeți focul și lăsați cuptorul să se încălzească până la 200 ° C. După ce fierbeți suc de carne și apă în cutii, reduceți temperatura la 120-150 ° C. Durează 3 ore pentru a găti tocană, în timp ce este foarte important să nu deschideți ușa cuptorului! Dacă temperatura scade, sticla se poate sparge.
După ce s-a scurs timpul specificat, cuptorul trebuie oprit și tocanita ar trebui lăsată să se răcească în el. Obțineți cutii calde, rulați-vă și, întorcându-vă cu susul în jos, acoperiți cu o pătură. Se lasă să se răcească complet și se păstrează într-un loc răcoros.
Tocanita de vita intr-o oala sub presiune
Când capacul este închis, presiunea crește în oala sub presiune, temperatura ajunge la 120 ° C - acesta este un mod adecvat pentru gătit tocană: toți microbii vor muri, iar carnea nu se va transforma într-o masă fără gust. Pentru rețetă, veți avea nevoie de 2 kg pulpă de vită, 200-300 grame de untură. Materiile prime trebuie spălate, lăsate să se usuce, tăiate în bucăți.
Topiți grăsimea într-o oală sub presiune, prăjiți carnea pe ambele părți până se rumenesc. Curățați câteva capete de ceapă, tăiate în inele subțiri, combinați cu carne de vită. Puneți 2 lingurițe de sare de masă, o duzină de mazăre de ienibahar, câteva frunze de dafin, închideți bine oala sub presiune și fierbeți carnea timp de 1, 5 ore.
Așezați tocanita fierbinte de vită imediat într-un recipient din sticlă sterilizată. Umpleți borcanele cu carne, „până la umeri”, turnați bulionul și rulați-l. Dați la frigider în cameră și treceți la frig.
Friptură de vită de casă într-o autoclavă
Dacă există o autoclavă de uz casnic în casă, puteți găti cu ușurință o tocană de vită moale și suculentă, conform GOST din epoca sovietică. De fapt, acest dispozitiv poate fi numit oala sub presiune îmbunătățită: vă permite să prelucrați carnea la temperaturi ridicate, presiunea din recipient crește peste atmosferă. Autoclava gătește carnea de vită în cutii curate și chiar laminate, ceea ce simplifică procesul de conservare.
Pentru această rețetă, pregătiți câteva ceapă mare și 3 morcovi pentru 2 kg de carne tocată. Spălați legumele, coajați-le, tăiați-le în inele. Puneți într-un recipient pe o frunză de dafin, câteva boabe de piper dulce, apoi așezați liber carnea cu morcovi și ceapă.
Lăsați borcanele libere pe primele 3 degete. Completați cu grăsime topită, adăugați sare și piper negru după gust. Nu umpleți recipientul până sus, lăsați 2-3 cm. Rolați recipientele, puneți-le în rezervor și umpleți-le cu apă rece, astfel încât să acopere piesele de prelucrat și manșonul termometrului să fie scufundat în lichid.
Închideți bine capacul și setați presiunea la 1,5 atmosfere, încălziți autoclavul la 110-120 ° C (presiunea va crește la 4 atmosfere). În 30-40 de minute după atingerea acestei temperaturi, eliberați treptat presiunea la parametrul zero și, de asemenea, răciți treptat piesele de prelucrat la 30 ° C, abia apoi deschideți autoclava și scoateți cutiile.
Tocanita de vita intr-o craticioara
Puteți găti tocană într-o cratiță obișnuită, deși va dura mai mult. Pentru 5 kg de fileu de vită, trebuie să luați 2 kg de untură, să spălați, să uscați, să tăiați carnea grosolan, untura - fin.
Puneți grăsime mărunțită, apoi carne de vită într-o cratiță cu fundul gros (într-o stufă din fontă, cazan). Puneți aragazul și puneți-l la foc mic. Se adaugă sare, piper, lavrushka după gust.
Gatiti acoperit timp de 6 ore, amestecand tocanita din cand in cand. Adăugați bulion sau apă după cum este necesar. Apoi scoateți-l de pe aragaz, puneți-l fierbinte într-un recipient sterilizat și rotiți-l.
Tocanită de vită de casă într-un rezervor
Pentru 5 kg de file de vită, luați 2 kg de untură. Se spală, se usucă, se taie. Puneți materiile prime pregătite în borcane curate, lăsând un spațiu liber de câțiva centimetri.
Sare și piperează carnea de vită și untura, pune frunza de dafin și toarnă apă pe ⅓ din recipient. Căptușiți fundul rezervorului emailat cu două straturi de tifon, puneți recipiente cu carne pe el. Acoperiți recipientul cu capace, dar nu îl înfășurați.
Umpleți rezervorul cu apă până la cutii „până la umăr”, puneți-l pe foc mic și gătiți, acoperind ușor tigaia cu un capac, timp de patru ore. Dacă trebuie să adăugați lichid în rezervor, turnați foarte atent și numai apă fierbinte.
Pentru ca recipientul scos din apa clocotită să nu crape din scăderea temperaturii, se folosește un simplu truc culinar: după fierberea tocăniței, cutiile sunt scoase una câte una și așezate pe un prosop înmuiat în apă fierbinte. Recipientul este înfășurat cu capace sterile. trebuie învelit și lăsat să se răcească în cameră înainte de a fi trimis la frig.
Tocanță picantă de vită într-un aragaz lent
Clătiți cu 2 kg de carne de vită, îndepărtați tendoanele și filmele. Lăsați carnea să se usuce, apoi tăiați-o în bucăți de dimensiuni egale. Măcinați 200 de grame de untură. Așezați carnea de vită și grăsimea în bolul multicooker, închideți capacul și gătiți timp de 5 ore folosind programul Braising.
Asezonati cu sare, piper, amestecati tocanita si puneti deasupra 2 frunze de dafin, o crenguta de rozmarin, o treime dintr-o lingurita de maghiran. Gatiti, acoperit, inca o ora. În timp ce carnea de vită este caldă, așezați-o în borcane sterilizate și înfășurați-le.
Tocanita de vita cu orz
Dacă nu există niciun scop de a face mai multe conserve de carne, atunci o tocană delicioasă cu terci de orz perlat poate fi gătită într-o cratiță obișnuită, într-un borcan de jumătate de litru cu un capac cu șurub. Un recipient va avea nevoie de 120 de grame de carne de vită.
Clătiți fileurile, ștergeți cu un prosop de hârtie, curățați venele, tăiați și puneți într-un castron. Presară carnea cu sare, piper negru proaspăt măcinat după gust, adaugă 2-3 mazăre dulci.
Se curăță ceapa, se toacă și se combină cu carnea de vită. În partea de jos a unui borcan curat, puneți o frunză de dafin, 3 linguri de orz perlat spălat. Umpleți recipientul cu apă, lăsând 1 cm spațiu liber de la margine. Acoperiți cu un capac, nu răsuciți.
Așezați un suport adecvat pe fundul tigaiei, pe ea - un borcan cu carne. Umpleți o cratiță cu apă și puneți-o la foc mic. Gatiti 2 ore. Apoi scoateți cu grijă borcanul și puneți-l pe un prosop fierbinte.
Luați o probă și, dacă este necesar, adăugați sare în tocană. Adăugați 4 linguri de grăsime de porc topită. Acoperiți din nou recipientul cu un capac, puneți-l într-o cratiță și gătiți la foc mic încă 3 ore. După aceea, scoateți borcanul, înșurubați bine capacul, cumpărați-l cu un prosop și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. A se păstra în compartimentul frigiderului cel mult 6 luni.
