Laptele acru se dovedește a fi o surpriză neplăcută pentru gazdă: va dura mult timp să aștepte până ia iaurt, iar terciul nu poate fi fiert. Poate că una dintre cele mai bune modalități de a folosi lapte acru este să coaceți clătite. Acesta este atât rapid, cât și foarte gustos, un mic dejun destul de complet, mai ales dacă umpluturile sunt învelite în clătite.
Clatite cu lapte acru: o reteta clasica
Vei avea nevoie:
- 800 ml lapte acru,
- 2, 5 art. făină de grâu,
- 3 ouă de pui
- 6-7 linguri ulei rafinat,
- 4-5 linguri zahar granulat
- 1/2 linguriță sifon,
- Sarat la gust.
Folosiți un vas de sticlă sau smalț pentru a frământa aluatul. Puteți folosi chiar o cratiță adâncă. Încălziți ușor laptele pentru a-l menține la temperatura camerei.
Se adaugă sare, zahăr și sifon, lăsate cu oțet în lapte. Dar dacă laptele este foarte acid, atunci nu puteți stinge suplimentar sifonul. Se amestecă amestecul cu un tel sau cu un mixer la viteză mică.
Adăugați 4 linguri rotunjite de făină, amestecați din nou. Făina trebuie adăugată în porții, astfel încât să fie mai ușor să frământați aluatul. După obținerea omogenității, mai adăugați 4 linguri și așa adăugați toată făina.
Acum adaugă ouăle și amestecă din nou până se omogenizează complet, este mai bine să folosești un mixer pentru asta. Se amestecă uleiul cu ultima componentă.
Lasa aluatul sa stea 30-40 de minute. Apoi amestecați din nou toată masa și începeți să coaceți clătite plinute. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia bine până la o ceață albăstruie ușoară și ungeți-o cu ulei.
Se toarnă o oală de aluat pe o suprafață încălzită și se coace clătita până se rumeneste. Apoi folosiți o spatulă sau un cuțit pentru a vă întoarce pe cealaltă parte și coaceți pe cealaltă parte până se rumenesc.
Nu trebuie să ungeți tigaia de fiecare dată, dacă clătitele se desprind ușor, adăugați doar puțin ulei după 3-4 clătite. Dacă există dificultăți de îndepărtare, atunci trebuie să lubrifiați suprafața tigaiei înainte de fiecare porțiune de aluat.
Stivuiți clătitele terminate și serviți fierbinte cu gem sau smântână.
Clatite cu lapte acru cu adaos de vanilina
Acritatea ușoară a clătitelor, pe care le dă laptele, poate fi ușor îndepărtată de vanilină.
Vei avea nevoie:
- 1 pahar de lapte acru de vacă
- 130 g făină de grâu
- 2 ouă mici sau 1 mare,
- 1 linguriță vanilină,
- 4-5 linguri de zahăr
- 1 lingură ulei rafinat.
Rețetă pas cu pas
Spărgeți ouăle într-un castron adânc, adăugați zahăr acolo. Măcinați bine ouăle crude și zahărul pentru a dizolva toate boabele. Se toarnă lapte călduț în mâncare. Se amestecă ușor amestecul și se adaugă vanilină.
Apoi, începeți să adăugați treptat făină, fără a opri procesul de biciuire. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer la viteză minimă. După făină adăugați unt și evaluați consistența aluatului.
Ar trebui să arate ca laptele condensat. Dacă aluatul este mai gros, corectați-l adăugând apă fiartă sau, dacă mai există încă, o porție în plus de lapte cald.
Începeți să prăjiți clătitele într-o tigaie cu o ceapă tocată pe o furculiță. Dar dacă aluatul nu se desprinde bine, va trebui să ungi tigaia cu ulei. Este suficient să țineți aluatul pe foc timp de 20 de secunde de fiecare parte.
Aceste clătite se servesc cel mai bine cu smântână; nu sunt foarte potrivite pentru a înfășura carne, caviar sau alte umpluturi similare în ele.
Rețetă de clătite cu lapte acru fără ouă
Vei avea nevoie:
- 200 g făină premium,
- 3 linguri ghee,
- 3 lingurițe Sahara,
- 500 ml lapte acru,
- lingură mică incompletă de sare.
Se toarnă laptele acru într-un castron adânc, se adaugă sare și zahăr. Treptat, în 2-3 doze, adăugați făină de grâu cernută în lapte, amestecând totul bine de fiecare dată până la omogenizare.
Bate aluatul cu un accesoriu special pentru mixer și amestecă untul topit. Lăsați masa să stea aproximativ 2 ore la temperatura camerei.
După ce a trecut acest timp, bateți din nou aluatul cu un mixer și începeți să prăjiți clătitele. Așezați o bucată de unt într-o tigaie fierbinte și turnați o jumătate de oală de aluat. Întoarceți clătitele pe măsură ce se rumenesc pe fiecare parte.
Clatite de crema cu lapte acru
Pentru a pregăti clătite cu cremă, trebuie să folosiți apă clocotită atunci când frământați aluatul. În acest exemplu de realizare, se combină cu lapte acru.
Vei avea nevoie:
- 1 pahar de apă clocotită
- 200 g făină premium,
- 1 pahar de lapte acru
- 3 ouă de pui
- 3 linguri zahar granulat
- 1 linguriță sare,
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu.
Bateți ouăle la temperatura camerei într-un castron adânc, adăugați zahăr și amestecați totul cu un tel până când zahărul se dizolvă și masa este omogenă. Adăugați și lapte acru la ele, la temperatura camerei sau chiar puțin mai cald. Se amestecă amestecul de ouă și lapte până se omogenizează.
Cernem făina împreună cu sarea și bicarbonatul de sodiu printr-o sită. Adăugați făină treptat la masa lichidă. Amestecați amestecul pe măsură ce adăugați componentele în vrac. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă vâscoasă destul de groasă.
Se fierbe apa în prealabil și se toarnă volumul necesar într-o cană. Se toarnă treptat apă clocotită în aluat și se amestecă imediat masa cu un tel. Principalul lucru este să faci totul rapid. Acest lucru vă va ajuta să obțineți un amestec uniform. Nu ar trebui să existe bulgări și ar trebui să se dovedească a fi destul de lichid. Cu cât aluatul dvs. este mai subțire, cu atât clătitele vor fi mai subțiri și cu atât vor fi mai multe găuri ajurate pe ele.
După ce adăugați toată apa clocotită, adăugați ulei. Dacă utilizați numai ulei vegetal, luați 4 linguri din acesta. Dar este mai bine să luați 3 linguri din ea și să înlocuiți ultima cu unt topit. Datorită acestui fapt, clătitele se vor dovedi mai delicate și mai aromate.
Se amestecă din nou aluatul și se coace imediat. Trebuie să coaceți într-o tigaie foarte încălzită, la foc mare. Dar dacă materialul cratiței nu permite coacerea la o astfel de căldură, veți vedea în timpul procesului de coacere, poate că va trebui să faceți o căldură medie.
Ungeți suprafața de lucru a cratiței cu ulei vegetal, turnați aluatul și rotiți-l, întinzându-l pe tot fundul într-un strat uniform. Așteptați ca marginile să se usuce ușor și întoarceți-vă spre cealaltă parte. A doua parte se pregătește mai repede.
Clătitele gata preparate se pot unge suplimentar cu unt topit și servite cu smântână, gem sau miere.
Clătite ajurate în lapte acru cu albușuri de ou
Clătitele conform acestei rețete sunt ușoare și aerisite, mai ales dacă folosiți frișcă ca umplutură.
Vei avea nevoie:
- 2 cani lapte acru
- 1 pahar de făină de grâu
- 2 ouă de pui
- 2 linguri Sahara,
- 40 ml ulei de floarea soarelui,
- 1 linguriță fiecare sare și bicarbonat de sodiu.
Separați albii de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-o ceașcă cu zahăr și sare și bateți bine. Apoi turnați acolo lapte acru cald. Se amestecă intens toate ingredientele cu un tel.
Cerneti faina si bicarbonatul de sodiu si adaugati portii mici la baza aluatului. Bateți albul într-un castron separat cu puțină sare până când apare o spumă mare. Abia apoi amestecați-le cu grijă în aluat cu o spatulă de lemn. Adăugați ultimul ulei la restul ingredientelor.
Preîncălziți o tigaie, periați cu ulei și turnați treptat masa de aer, răspândindu-se pe fund. Coaceți pe ambele părți până se rumenesc. Clătite foarte apetisante se dovedesc. Serviți-le cu orice fel de gem, gem sau conserve.
Clatite subtiri cu lapte acru
În ciuda faptului că clătitele sunt foarte subțiri, nu se rup atunci când umplutura este înfășurată în ele.
Vei avea nevoie:
- 2 cani lapte acru
- 1, 5 art. făină / calitate,
- 2 ouă de pui
- 0,3 cani zahăr granulat.
- 7 g zahăr vanilat
- 2 vârfuri de sare
- 2 linguri ulei de floarea soarelui.
Bateți ouăle în bolul mixerului și adăugați zahăr, amestecați ambele componente cu viteză mică până când zahărul se dizolvă complet.
Se toarnă laptele acru în amestec și se adaugă zahărul vanilat. Se amestecă și începe să amestece făina și sarea în porții.
Numai după ce aluatul frământat este neted, diluați-l cu unt. Ar trebui să obțineți o masă similară ca densitate cu smântâna de casă. Apoi, puteți începe să coaceți clătite.
Prima clătită se prăjește cu ulei adăugat în tigaie, restul se prăjesc într-o tigaie fierbinte uscată. Înmuiați clătitele subțiri finite în lapte acru cu lapte condensat și împăturiți în triunghiuri. Servi.
Clătite groase delicioase cu lapte acru
Clătitele groase sunt servite ca fel de mâncare independent cu orice sos sau pur și simplu cu unt topit.
Vei avea nevoie:
- 2 cani lapte acru
- 100 de grame de unt
- 320 g făină de grâu
- 5 ouă crude
- 2, 5 linguri Sahara,
- un praf de sare fină.
Bateți gălbenușurile cu zahăr și sare folosind un mixer timp de 4-5 minute. Topiți untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde pentru a-l menține cald. Adăugați unt în ouă.
Apoi, adăugați 1/3 din cantitatea totală de făină necesară în masă și bateți bine cu un mixer. Apoi adăugați primul pahar de lapte acru cald, amestecați bine, apoi adăugați - al doilea pahar, amestecați.
Adăugați făina rămasă și amestecați bine până se omogenizează. Bateți albul într-o spumă groasă și permanentă și adăugați-le treptat la aluat, amestecând ușor cu o spatulă largă pentru a preveni căderea spumei.
Imediat după aceea, începeți să coaceți clătitele. Ungeți clătitele terminate cu unt topit. Așa că își vor păstra suculența chiar și a doua zi.
Clatite cu lapte acru cu adaos de drojdie
Vei avea nevoie:
- 650 ml lapte acru,
- 3 ouă de pui
- 470 g făină
- 1, 5 lingurițe drojdie rapidă,
- 1/2 linguriță sare grunjoasă
- 3 lingurițe Sahara,
- 70 ml ulei de floarea soarelui.
Încălzește ușor laptele acru până se încălzește. Se toarnă o jumătate de pahar într-o ceașcă și se amestecă cu un vârf de zahăr, 2 linguri de făină și se adaugă drojdie. Lăsați masa rezultată caldă timp de cel puțin 20-25 de minute.
Aluatul ar trebui să crească în mărime de 1,5 ori, după care puteți continua să lucrați cu el. Combinați laptele rămas, ouăle, untul, sarea și zahărul rămas într-un castron separat. Bateți ușor masa și combinați cu aluatul.
După aceea, puteți frământa aluatul, introducând treptat porții mici de făină și amestecând de fiecare dată. Aluatul trebuie să fie gros și vâscos.
Puneți aluatul finit la infuzat timp de aproximativ 1, 5 ore, acoperit cu un prosop sau folie. După 1 oră, va trebui agitat și pus din nou la căldură. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, o puteți dilua cu lapte sau apă caldă.
Se prajesc clatitele intr-o tigaie la foc mediu. Puteți folosi untura pentru a unge tigaia. Nu va lăsa un gust neplăcut pe clătite.
