Somonul aparține unei familii numeroase de somoni. În țările vorbitoare de limbă engleză, este cunoscut sub numele de somon atlantic. Rețetele sunt potrivite pentru sărarea acestuia, conform căreia săriți unul dintre cei mai populari pești roșii.
Somon sărat cu citrice
Peștele merge bine cu citricele, iar somonul nu face excepție. Pentru a-l mura cu portocale, lămâie și tei, veți avea nevoie de:
- 1 pahar de sare grosieră;
- ½ pahar de zahăr;
- 1 lingurita coaja de lamaie;
- 1 lingura coaja de portocala;
- 1 lingurita coaja de tei;
- 1 file de somon pe piele, cu o greutate totală de aproximativ 500 de grame.
Într-un castron mic, combinați sare și zahăr. În cealaltă - poftă. Căptușiți o scândură sau o tavă superficială suficient de mare pentru a conține fileuri întregi de somon cu pergament sau folie alimentară. Se întinde aproximativ o treime din sare în mod uniform pe această suprafață. Așezați pielea somonului cu fața în jos și presărați cu coajă de citrice și apoi restul de sare. Acoperiți cu o a doua foaie de pergament sau folie pentru a forma o pungă strânsă. Puneți tava sau masa împreună cu peștele în frigider, apăsând în jos cu ceva greutate. Sareați somonul 24-48 de ore, în funcție de cât de sărat peștele doriți să fie.
Desfaceți peștele, clătiți amestecul de sare și uscați-l cu prosoape de hârtie umede. Tăiați somonul în felii subțiri, puneți-l într-un recipient și păstrați-l la frigider. Prezența pielii pe file este o condiție indispensabilă, altfel fileul se va dovedi prea sărat.
Alegeți cel mai proaspăt somon pentru murare.
Somon cu mărar
Puteți salma somonul așa cum este sărat gravlaxul de somon de casă. Vei avea nevoie:
- 2 fileuri de somon cu piele, greutate totală până la 1 kilogram;
- 3 linguri de sare;
- 2 linguri de zahăr;
- 1 lingurita de piper macinat;
- 1 buchet de mărar;
- 1 lingură de vodcă sau coniac.
Așezați ambele fileuri pe o suprafață de tăiere, cu pielea în jos. Se presară sare, zahăr și piper. Tăiați mărarul și presărați peștele. Îndoiți pielea somonului cu fața în sus, coadă cu coadă. Înfășurați bine cu folie de plastic, plasați încărcătura și dați-o la frigider timp de 72 de ore. Deschideți punga la fiecare 12 ore și scurgeți orice lichid. Când carnea somonului își pierde complet transparența, peștele este gata. Folosiți un cuțit larg și ascuțit pentru al îndepărta de pe piele și tăiați-l în felii. Se servește cu pâine proaspătă. Bunurile de secară mici, proaspete, de casă sunt potrivite în special. Păstrăvul și alți pești roșii pot fi sărați folosind aceeași rețetă.
Somon picant sărat
Somonul, ca și somonul, poate fi sărat nu numai cu sărare uscată. Încercați să-l sărați cu miere și condimente. Lua:
- 1 pahar de miere lichida;
- 1 pahar de sare de mare;
- 1 cana de apa filtrata;
- 1 lingura cuisoare macinate;
- 1 lingură de fructe de ienupăr zdrobite;
- 2 lingurite de piper alb macinat;
- 1 lingurita de nucsoara rasa;
- 2 lingurite de frunze de dafin macinate;
- 2 fileuri de somon.
Mierea poate fi înlocuită cu melasă naturală - melasă neagră.
Combinați miere, sare, condimente măcinate și apă. Se amestecă până când sarea se dizolvă. Luați o farfurie de sticlă lungă și superficială și turnați 1 cană din această soluție. Așezați pielea peștelui cu fața în jos și turnați restul amestecului. Se acoperă matrița cu folie alimentară și se pune la frigider; sărarea va dura 24-36 de ore. Se scoate din saramură, se usucă și se servește, tocat sau afumat în fum de arin timp de 3-4 ore.
