Somonul roz este un pește din familia somonului, aparține varietăților valoroase de pește roșu comercial. Carnea sa poate fi consumată fiartă, prăjită, coaptă. Somonul roz sărat este, de asemenea, foarte gustos, care se gătește ușor chiar și acasă.
Spre deosebire de somonul gras sau păstrăvul, carnea de somon roz poate fi destul de uscată, dar sărarea și procesarea corespunzătoare vă vor scuti peștele de această deficiență, făcând vasul destul de suculent și fraged.
Ar trebui să începeți prin pre-procesarea carcasei. Clătiți bine peștele sub apă curentă, deschideți abdomenul cu un cuțit ascuțit și îndepărtați toate măruntaiele. După aceea, tăiați capul și toate aripioarele, clătiți din nou sub apă curentă și uscați cu un prosop de hârtie.
Pentru tăierea aripioarelor, este recomandabil să folosiți foarfece speciale, deoarece poate fi destul de dificil să tăiați cu atenție aripioarele cu un cuțit fără a deteriora pielea.
Faceți o tăietură adâncă de-a lungul spatelui de-a lungul lungimii peștilor și separați cu atenție carcasa de spate, având grijă să îndepărtați cât mai mult din carne posibil din os. Îndepărtați oasele mari ale coastei, care nu sunt separate de creastă separat. Veți obține două bucăți de file de somon roz, complet pregătite pentru sărare. Puteți săra peștele sub această formă sau tăind-o în bucăți porționate.
Există două modalități principale de sărare a somonului roz acasă: sărarea uscată și utilizarea saramurii.
Ambasador uscat
Pentru 1 kilogram de pește, veți avea nevoie de 1,5 linguri de sare, 1 lingură incompletă de zahăr, niște boabe de piper negru, câteva frunze de dafin și ulei vegetal.
Se amestecă sare cu zahăr și piper negru, se freacă peștele pe toate părțile cu amestecul rezultat.
Luați un vas adânc de sticlă sau smalț cu fund plat, turnați un strat subțire de ulei vegetal în el, puneți peștele sărat, dacă mai sunt mirodenii, presărați peștele cu ele deasupra, puneți frunze de dafin lângă și deasupra, și mai toarnă puțin ulei vegetal peste toate acestea.
Vasele din aluminiu pentru sărarea somonului roz nu sunt potrivite, deoarece acest metal va da un gust metalic caracteristic vasului finit, care îi va ruina foarte mult gustul.
Acoperiți vasul cu peștele cu un capac și lăsați-l pe masă 1, 5–2 ore, astfel încât carcasa să fie ușor sărată la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider pentru o altă zi. Dacă ai făcut totul bine, a doua zi poți servi pește sărat incredibil de gustos și fraged.
Ambasador somon roz în saramură
saramura este si mai usoara. Se aduce la fierbere 0,5 litri de apă, se dizolvă 2 linguri de sare în el și se răcește la temperatura camerei. Se toarnă soluția saturată rezultată peste pește, închideți capacul și lăsați-l mai întâi pe masa de bucătărie, apoi puneți-l în frigider.
După aproximativ o zi, scoateți somonul roz și încercați o felie. Dacă se dovedește a fi ușor sărat, păstrați-l la frigider pentru încă o zi. Când peștele este fiert, scurgeți saramura, puneți bucățile de somon roz pe un prosop de hârtie pentru a se usca puțin și periați ușor cu ulei vegetal înainte de servire.
