O caracteristică distinctivă a acestui fel de mâncare este un sos pe bază de bulion și smântână de carne, care completează aromele variate ale legumelor. Dar, în același timp, legumele și ciupercile, fierte și fierte cu unt, își păstrează aroma și textura crocantă.
Este necesar
- fasole verde - 270 grame,
- conopida - 1 cap de varză,
- morcovi - 250 grame,
- sparanghel alb - 250 grame (opțional)
- mazăre (proaspătă sau congelată) - 250 grame,
- lapte - 100 ml,
- apă - 100 ml,
- ciuperci uscate - 15 grame,
- bulion de carne - 250 ml,
- unt - 50 grame,
- apă pentru gătit legume,
- zahăr - 1 lingură. lingura,
- sare - 1 lingură. lingura.
- Pentru sos:
- făină - 1 lingură. lingura,
- bulion de carne - 250 ml,
- smântână - 250 ml,
- unt - 50 de grame,
- sare și piper alb după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Se amestecă 100 ml de lapte și 100 ml de apă. Se încălzește ușor, dar nu fierbe. Înmuiați 15 grame de ciuperci în acest lichid timp de o jumătate de oră.
Decantăm lichidul, clătim ciupercile sub apă curentă și decantăm din nou.
Pasul 2
Punem o focă cu bulion de carne și jumătate din untul pregătit (25 grame) pe foc, aducem la fierbere.
Reduceți căldura și adăugați ciuperci. Se fierbe 10 minute la foc mic. Stingeți focul, scoateți ciupercile din bulion și puneți-le deoparte. Se toarnă bulionul.
Pasul 3
Se clătește cu 250 de grame de fasole verde și se taie în bucăți de 5 cm. Conopida o spălăm și o împărțim în inflorescențe de mărimea nucilor.
Curățăm morcovii. Tăiați pe jumătate pe lungime, apoi tăiați-l la jumătate de centimetru grosime.
Curățați 250 de grame de sparanghel alb fără a afecta mugurii. Îndepărtăm vârful, deoarece se dovedește a fi fragil, și îl tăiem în bucăți de 5 cm lungime.
Pasul 4
Se toarnă apă (aproximativ un litru) într-o cratiță, se adaugă câte o lingură de zahăr și sare. După fierbere, aruncați morcovii și gătiți timp de 5 minute.
Adăugați fasolea și fierbeți încă 5 minute.
Se adaugă conopida și se fierbe timp de 5 minute.
Adăugați sparanghel și 250 de grame de mazăre proaspătă. Dacă mazărea este înghețată, așteptați 15 minute, apoi aruncați-le în apă. Când toate legumele sunt gata (aproximativ 20 de minute), scoateți-le de pe foc și filtrați.
Pasul 5
Încălziți restul de ulei (25 de grame) într-o cratiță. Adăugați legumele strecurate și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Sare și piper după gust.
Pasul 6
Tăiați ciupercile în 2-3 bucăți în lungime și adăugați la legume. Întoarceți și gătiți timp de 5 minute. Plecăm într-un loc cald.
Pasul 7
Gătit sosul.
Topiți 50 de grame de unt într-o oală la foc mediu. Adăugați o lingură de făină și amestecați cu o spatulă de lemn. Gatiti cateva secunde, astfel incat faina sa nu mai fie uda.
Pasul 8
Încălzim 250 ml de bulion, dar nu fierbem. Se toarnă cu grijă în amestecul de unt și făină. Se amestecă astfel încât să nu existe bulgări.
Se fierbe bulionul pentru a-l îngroșa. Adăugați 250 ml de smântână și aduceți din nou sosul la fierbere.
Se condimentează cu sare și piper alb după gust. Scoatem din foc. Serviți legumele înăbușite pe un platou și sosul într-o ceașcă separată.
