Înmuierea peștelui în diverse lichide este un truc culinar bine cunoscut. Peștele proaspăt este înmuiat pentru a reduce ușor intensitatea aromei, sărat și afumat pentru a elimina excesul de sare.
Este necesar
-
- suc de lămâie;
- apă;
- oţet;
- vin;
- lapte.
Instrucțiuni
Pasul 1
Cum să înmuiați peștele proaspăt Strângeți sucul de la o lămâie într-un castron larg și adânc (pentru a obține mai mult suc, puteți preîncălzi citricele la cuptorul cu microunde timp de 60-90 de secunde) și amestecați cu un litru și jumătate de apă proaspătă rece. Așezați peștele în recipient. Lichidul ar trebui să-l acopere complet. Dacă nu aveți suficientă soluție, amestecați în aceeași proporție - suc de la o lămâie la un litru și jumătate de apă. Acoperiți cu un capac sau folie de plastic. Dacă aveți de gând să gătiți peștele în viitorul apropiat, lăsați-l la macerat o oră și jumătate la temperatura camerei. În caz contrar, puneți recipientul cu pește la frigider pentru 12-14 ore. Rețineți că acidul citric din soluție va distruge țesutul conjunctiv din carnea de pește, acest lucru nu numai că va scurta timpul de gătire, dar va oferi și peștelui alb o culoare deschisă mai intensă.
Pasul 2
Combinați 1 cană de oțet de masă pentru fiecare 2 litri de apă și înmuiați peștele în această soluție peste noapte. Nu uitați să acoperiți și să păstrați recipientul pentru carcasă de pește în frigider. Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place parfumul de citrice. Peștele va trebui clătit înainte de gătit. Faceți același lucru dacă intenționați să înghețați peștele sau dacă intenționați să-l păstrați în frigider mai mult de 12 ore.
Pasul 3
Înmuiați peștele în vin. Nu alegeți mărci scumpe, o băutură ieftină este bună pentru înmuierea peștelui.
Pasul 4
Se amestecă două căni de lapte integral cu 1/2 cană de sare. Umpleți peștele cu această soluție, acoperiți-l, puneți-l în frigider și lăsați-l timp de 12-14 ore. Clătiți carcasa peștelui sub apă curentă înainte de a o depozita sau de a o găti.
Pasul 5
Cum se înmoaie Bacalao Bacalao este codul sărat uscat și este popular în bucătăria portugheză, braziliană, spaniolă și norvegiană. Înainte de a găti oricare dintre aceste coduri, se înmoaie mult timp. Pentru a face acest lucru, peștele este scufundat într-un vas cu apă proaspătă rece, astfel încât să îl acopere cu 3-5 centimetri și să fie introdus în frigider. Apa se schimbă de cel puțin trei ori pe zi, iar peștele este înmuiat timp de aproximativ 3 zile. Puteți gusta o felie de bacalao după 24 de ore, uneori această perioadă este suficientă pentru ca sarea să fie abia simțită.
Pasul 6
Cum se înmoaie peștele afumat Se amestecă cantități egale de lapte și apă proaspătă de băut, se toarnă amestecul peste peștele afumat, astfel încât să îl acopere complet. Așezați recipientul la frigider timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, scurgeți laptele diluat. Peștele poate fi consumat.
Pasul 7
Cum să înmuiați heringul: Heringul prea sărat este îmbibat în ceai sau lapte puternic rece și neîndulcit. Dacă sunteți mulțumit de concentrația de sare, nu trebuie să înmuiați heringul, deoarece astfel pierde o parte din nutrienți și acizi grași „sănătoși”.
