Carnea este înmuiată în oțet în diferite scopuri. În primul rând, pentru a înmuia carnea dură sau veche, în al doilea rând, pentru a elimina mirosurile neplăcute, în special din vânat și, în al treilea rând, pentru a proteja produsul de deteriorare. În funcție de ce rezultat doriți să obțineți, trebuie să înmuiați carnea în moduri diferite.
Este necesar
- - carne;
- - oțet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Marinarea cărnii pentru ao oferi Deoarece oțetul este acid, acesta descompune fibrele musculare. Dacă lăsați carnea în acid pentru o lungă perioadă de timp, riscați să obțineți un produs prea mizerabil și friabil. De asemenea, prin marinare, permiteți ingredientelor suplimentare să pătrundă mai adânc în carne și, prin urmare, să le oferiți mai multă aromă și aromă. La marinarea cărnii, este important să alegeți oțetul cu aciditatea dorită, cu aroma necesară și să reglați corect timpul de păstrare al produsului într-un mediu acid.
Pasul 2
Alegeți oțetul în funcție de aroma pe care doriți să o obțineți. Oțetul de mere, oțetul de fructe și oțetul balsamic adaugă dulceață cărnii. Oțetul de vin poate fi ușor amar, oțetul de orez alb și oțetul sintetic sunt cele mai neutre, oțetul de orez negru are o nuanță lemnoasă ușoară, dar pronunțată. Aciditatea oțetului nu trebuie să depășească 9%, dar oțetul diluat cu mai mult de 3% pierde toată eficacitatea.
Pasul 3
Este necesar să amestecați marinada și să marinati carnea într-un recipient închis nereactiv. Adică, în niciun caz nu trebuie să folosiți recipiente din aluminiu sau fontă, este mai bine să evitați recipientele metalice. Alegerea ideală este plasticul. Puteți marina în mod eficient carnea chiar și într-o pungă obișnuită cu fermoar.
Pasul 4
Timpul necesar pentru marinarea bucăților medii de carne nu depășește 4 ore. Nu marinati animalele proaspete în oțet; citricele, vinul, murăturile de fructe sau murăturile aromate sunt bine.
Pasul 5
Marinarea jocului Jocul este îmbibat în saramură și oțet cu cel puțin 72 de ore înainte de gătit. Pentru decapare, alegeți același recipient ca și pentru carnea obișnuită.
Pasul 6
La fiecare 8-10 ore merită să schimbați saramura în proaspătă. Vechea saramură va fi colorată de sângele care iese din joc, iar odată cu acesta va ieși din carne un „miros” specific. Când saramura este doar puțin roz, puteți opri înmuierea cărnii și marinarea acesteia.
Pasul 7
Pregătește marinada cu sare, oțet și condimente conform rețetei la alegere, marinează jocul timp de 12 până la 24 de ore și începe gătitul.
Pasul 8
Depozitarea cărnii în oțet Oțetul este folosit pentru a stoca carnea care a fost deja gătită. Puteți să o prăjiți sau să o fierbeți în acid și apă. Dacă gătiți carne în oțet, atunci nu este nevoie să scurgeți bulionul, ci trebuie să lăsați carnea să se răcească direct în aceeași apă.
Pasul 9
Când depozitați carne în oțet, este foarte important să tăiați mai întâi toată grăsimea din aceasta pentru a evita mai târziu un gust neplăcut de rânced.
Pasul 10
Păstrați carnea în oțet de 5% în borcane de sticlă închise ermetic într-un loc răcoros și întunecat pentru cel mult 1 lună.
