Cârnații condimentați, condimentați, de porc pot fi foarte diferiți. Și nu numai pentru că aceste produse au multe varietăți. În funcție de regiunea de origine, cârnații sunt pregătiți după diferite rețete. Principalele țări producătoare de chorizo sunt Spania, Mexic și Portugalia.
Cum se prepară chorizo în Spania
Cârnații chorizo spanioli sunt preparați din carne de porc tocată grosier, condimentată cu generozitate cu piper roșu, fierbinte, afumat. Ardeiul conferă chorizo nu numai nuanța sa stacojie caracteristică, ci și un gust și o aromă de fum recunoscute. În plus, vinul alb este turnat cu generozitate în carnea tocată pentru chorizii spanioli, iar carnea tocată este ușor marinată cu condimente și alcool. Cârnații vin în toate formele și dimensiunile. Sunt uscate sau afumate, uneori pre-îmbibate în saramură. Se consideră că cârnații mai scurți sunt mai condimentați, mai puțin grași și mai potriviți pentru servirea ca tapas. Cele groase și lungi nu sunt doar mai grase, ci și puțin mai dulci. Acestea ar trebui folosite ca ingredient în diferite feluri de mâncare calde. Astfel de chorizo se pun în tocănițe, supe și paella, la grătar, adăugate la preparatele din fasole, ouă, legume.
Pimento (pimenton) - așa numit în Spania ardei iute de Cayenne. Se pune în chorizo nu numai uscat și măcinat, ci și pre-afumat.
Cele mai renumite soiuri de chorizo din Spania sunt:
- pamplona - similar cu salamul, cârnați nu prea grași;
- le leon - carnati gatiti cu mai mult usturoi decat de obicei;
- soria - cârnați groși de coadă de porc;
- del pyrenees - aceste chorizo-uri sunt uscate sus în Pirinei.
Chorizo blanco se remarcă printre toate soiurile de cârnați. Particularitatea acestui soi este, așa cum sugerează și numele, culoarea albă. Aceste chorizo sunt făcute din file de porc, usturoi și piper alb.
Cum se prepară chorizo în Mexic
Cârnații mexicani chorizo sunt foarte diferiți de cei spanioli. Carnea tocată se trece printr-o mașină de tocat carne pentru ele, deci este mult mai mică. Deoarece transportul de boia spaniolă îl face un condiment scump în afara țării, ardeii grași uscați simpli sunt adăugați cârnaților mexicani. De asemenea, nu se adaugă vin la chorizo din Mexic, ci oțet. Dar principala caracteristică a acestui tip de cârnați este că sunt vândute crude. Înainte de utilizare, cârnații sunt la grătar, dacă sunt gătite într-o carcasă naturală sau stoarse ca o pastă dintr-un tub și prăjite, zdrobind cu o furculiță, ca carnea tocată. Uneori, chorizoasele mexicane sunt amestecate cu alte tipuri de carne tocată mărunt. Cârnații se servesc cu ouă, burritos și tacos, enchilada și quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas sunt mâncăruri naționale mexicane. Folosesc în mod necesar o tortilla moale - o tortilla, în care umplutura este înfășurată într-un fel sau altul.
Chorizos portughezi
Cârnații portughezi seamănă mai mult cu cârnații spanioli. De asemenea, sunt făcute din carne de porc tocată, condimentată cu piper afumat, sare, usturoi și vin. Dar există o singură excepție - chorizii portughezi din sânge (chourico de sangue), care, după cum sugerează și numele, conțin o doză generoasă de sânge de porc. Acești cârnați sunt un ingredient esențial în versiunea tradițională portugheză a preparatului național brazilian, feijoada.
