Marmeladă - tradus exact din franceză înseamnă „fel de mâncare pregătit cu grijă, de culoarea merelor”.
În multe magazine, marmelada se vinde în pungi, undeva în greutate, în dulciuri, dar în diferite țări, marmelada este consumată în moduri diferite.
Istoria marmeladei
Istoria marmeladei din Est se întoarce în milenii. Se crede că marmelada provine din deliciul turcesc, care a fost preparat din miere, fructe, amidon și apă de trandafiri. În Europa, marmelada a apărut în secolul al XIV-lea. Marmelada europeană este mai puțin dulce, dar mai fructată. Europa de Vest nu știa zahăr decât în secolul al XVI-lea. Apoi, un flux mare de zahăr american ieftin s-a revărsat în Europa și a început producția de cofetărie dulce. Dar toată marmelada arăta ca gem.
În Franța, au venit cu un nou tip de preparare a marmeladei tari, asemănătoare bomboanelor. Cofetarii francezi au observat că nu toate fructele, atunci când sunt fierte, sunt capabile să dea o masă care se întărește până la o stare solidă, doar unele, de exemplu, gutui, caise, mere.
În America, cel mai frecvent tip de marmeladă este jeleul - bomboane în formă de jeleu strălucitor. Și în timpul președintelui Ronald Reagan, care adora această marmeladă, jeleurile au devenit mândria națională a Statelor Unite.
În vest, marmelada este gem de portocale cu bucăți mari de coajă.
În secolul al XIX-lea, oamenii au început să creeze pectină artificială, iar producția de marmeladă a crescut semnificativ, dar marmelada reală poate fi făcută doar din caise, gutui și mere, la baza cărora erau coacăze, cireșe, prune și alte fructe și fructe de pădure. adesea adăugată.
Bucătarii francezi au adăugat la marmeladă amelioratori naturali ai gumei - un decoct de cartilaj și carne de viței tineri, clei de pește și gumă vegetală.
În secolul XX. culorile și aromele artificiale, gelatina osoasă și amidonul, care sunt mai ieftine decât gelurile naturale, au început să fie adăugate la compoziția marmeladei.
În Germania, în 1922, Hans Riegel, proprietarul unei fabrici de cofetărie, a inventat urși gummy, care au devenit un produs preferat pentru copii. Prin anii 60, au apărut multe soiuri de bomboane de ciocolată, care diferă prin culoare, gust și formă. Disney chiar a regizat seria animată Aventura urșilor gumi.
Legendele marmeladei
Andrey Gelasimov în cartea sa „Rachel” descrie originea marmeladei după cum urmează:
Regina Maria Stuart din Scoția i-a spus odată bucătarului ei să portocale de zahăr. Nu se știe de ce. În Evul Mediu, o astfel de delicatesă era de neînțeles. Când portocalele au fost gata, servitoarea franceză a Mariei a venit la bucătar și a spus că Maria și-a pierdut pofta de mâncare. Și, în fața bucătarului supărat, slujnica a mâncat singură tot felul de mâncare, spunând „Marie malade”, care înseamnă „Maria este bolnavă”. De atunci, acest fel de mâncare a fost numit „Mariemalade”.
În Scoția, există o altă legendă despre apariția marmeladei. A fost inventat de o anumită Janit Keiler la începutul secolului al XVIII-lea, când soțul ei a cumpărat o mulțime de portocale. Portocalele erau amare, dar Jenit a făcut din ele gem de portocale, care ulterior a devenit cunoscut în întreaga lume. Iar cuvântul „gem” provine de la numele fetei „Jenit”.
