Cele mai frecvente tipuri de oțet sunt cidru de masă, vin și mere, dar pe lângă acestea, zeci de soiuri ale acestui condiment sunt folosite în gătitul diferitelor națiuni. Este dificil să ne imaginăm bucătăria orientală fără oțet de orez, italienii folosesc adesea balsamic, britanic - malț, există alte soiuri mai exotice.
Principalele soiuri de oțet
Oțetul se poate face din aproape orice aliment care conține zaharuri naturale. Drojdia fermentează zaharurile în alcool, iar bacteriile îl „transformă” în oțet natural, care are aroma și gustul produsului original. De asemenea, acidul acetic pur se obține în laboratoarele chimice, se vinde ca esență de oțet, nediluat sau ca oțet de masă, diluat cu apă. Infuzând oțet de masă pe fructe, ierburi sau condimente, se obține un condiment aromat, care este aproape de gustul natural.
Esența de oțet nu este utilizată în forma sa pură, în plus, pune viața în pericol, dacă o luați în interior, puteți arde laringele și esofagul.
Cele mai parfumate și exotice soiuri
Oțetul de mere este un lichid auriu cu o aromă distinctă a fructelor cu același nume, obținut din cidru de mere. Acest condiment este ideal pentru salate, sosuri, marinate. Oțetul natural de cidru de mere poate fi la fel de concentrat ca esența de oțet, deci este adesea diluat cu suc de fructe, apă simplă sau apă îndulcită cu miere. Oțetul de mere este o varietate de oțete de fructe obținute din vinuri de fructe sau fructe de pădure. De asemenea, includ oțeturi de zmeură, coacăze, piersici și cătină.
Unul dintre cele mai exotice oțete de fructe este obținut din fructul kiwi.
Oțeturile de vin, albe și roșii, se obțin din vinuri de struguri. Cele mai bune și mai aromate sunt făcute din vinuri varietale scumpe precum sherry, șampanie și Pinot Gris și, ca și alcoolul de elită, sunt îmbătrânite în butoaie de lemn. Condimentele se obțin cu o aromă complexă, dar blândă. Oțetele de vin sunt ideale pentru marinate, precum și salate de fructe și unele deserturi.
Cel mai bun oțet balsamic din lume este obținut din struguri Trebbiano crescuți în Italia, lângă orașul Modena. Are o vârstă cuprinsă între 6 și 25 de ani în butoaie din specii valoroase de lemn, cum ar fi castanul, ienupărul, cireșul și stejarul. Acest tip de oțet poate fi obținut din alte soiuri de struguri din alte părți ale lumii, dar, potrivit cunoscătorilor, acest condiment nu are eleganța inerentă produsului original.
Un oțet galben ușor, cu aromă și gust delicat, obținut din vin de orez sau orez fermentat. Se folosește în supe și tăiței, orezul pentru sushi este gătit cu el, legumele și fructele sunt condimentate cu el. Soiurile mai scumpe de oțet de orez - roșu și negru - sunt mai populare în China. Oțetul roșu de orez are o aromă delicată, dulce, negru - pronunțat, ușor afumat.
Oțetul de malț preferat britanic este similar cu o bere groasă, maro închis. Soiurile scumpe sunt fabricate din orz fermentat, versiunile mai ieftine și mai puțin aromate sunt fabricate din acid acetic colorat cu esență de caramel. Popular în Germania și Austria, oțetul de bere, cu o aromă și un gust similare, este preparat din băutura cu același nume.
Oțetul brun și dulce folosit în Orientul Mijlociu, în special în bucătăria turcească, este derivat din stafide. Rar, dar cu o aromă excelentă, oțetul se obține din miere, iar unul dintre cele mai exotice condimente de acest tip este oțetul „Lacrima lui Iov”. Este fabricat din boabele plantei tropicale cu același nume.
