Oțetul de orez câștigă popularitate în bucătăria europeană datorită sushi și sashimi - mâncăruri de pește naționale japoneze. Vinul, sau strugurii, oțetul a fost folosit în gătit și cosmetologie de către grecii antici.
Otet de orez
Locul de naștere al oțetului de orez este China, de unde acest produs a venit în Japonia cu 300 de ani înainte de începutul erei noastre. În Țara Soarelui Răsare, oțetul de orez este numit „su”. Există trei tipuri de su: negru, roșu și deschis. Ele diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust.
Oțetul negru este făcut din boabe întregi și rafinate de orez brun și tărâțe ale acestuia. Conform tehnologiei tradiționale, orezul este turnat în ulcioare de lut, pe jumătate îngropate în pământ. Se adaugă și apă și aluat, format din orez fiert și drojdie specială. Într-o ulcică încălzită de soare, începe fermentația, care poate dura de la 2 luni la șase luni. Amidonul de orez este transformat în glucoză, glucoza în alcool, alcoolul în oțet. Acidul acetic finit ar trebui să se coacă încă 6 luni. Rezultatul este un oțet negru gros, aromat, cu gust dulce. Cu cât oțetul se coace mai mult, cu atât este mai gros ca consistență și mai închis la culoare. Oțetul negru conține aproximativ 20 de aminoacizi esențiali și neesențiali, peptide, vitamine B, acid ascorbic, potasiu, calciu și fosfor.
Numai oțetul obținut din orez brun și care nu conține aditivi sintetici are valoare nutritivă. Complexitatea tehnologiei și prețul ridicat al unui produs natural duce la apariția falsurilor pe rafturi.
Oțetul roșu este făcut din orez roșu și apă amestecată cu drojdie roșie. La rândul său, drojdia roșie provine din fermentarea orezului roșu cu o matriță specială. Drojdia roșie conține mevinolină, o substanță care reglează nivelul colesterolului din organism, iar orezul roșu are un efect pozitiv asupra funcției inimii. Oțetul roșu are un gust dulce și aromat și fructat.
Oțetul alb are cel mai blând gust. Acest produs este fabricat din orez cu un conținut ridicat de gluten. El este cel care este de obicei folosit în prepararea sushi și sashimi.
Otet de vin
Oțetul de vin poate fi de 2 tipuri: roșu și alb. Tehnologia tradițională pentru fabricarea oțetului roșu este fermentarea vinului roșu în butoaie de stejar timp de mai mulți ani. Pentru oțetul alb, vinul este fermentat în recipiente de oțel.
Acasă, oțetul poate fi preparat turnând tescovină de struguri cu apă acoperită cu zahăr și lăsând materia primă să se acreze timp de 3 luni într-un loc cald și întunecat.
Oțetul de struguri conține o gamă bogată de antioxidanți; toate vitaminele B; ascorbic, succinic, folic, citric, formic și alți acizi; potasiu, magneziu, fosfor, fier și alte oligoelemente. Ambele tipuri de oțet de vin au un gust plăcut și o aromă complexă delicată. La gătit, acest produs este utilizat pentru prepararea diferitelor sosuri și sosuri, precum și pentru conservare.
Oțetul de vin este folosit și în medicină. Compresele cu el ajută la scăparea depunerilor de sare. Cu deficit de vitamine și anemie, este indicat aportul de oțet de vin (o linguriță de oțet și miere într-un pahar cu apă).
Cum se înlocuiește oțetul de orez
Nu toate magazinele vând oțet de orez, iar iubitorii de mâncare japoneză caută un înlocuitor. Puteți folosi oțet de vin alb, dar rețineți că gustul oțetului de orez este mult mai blând. În consecință, trebuie să luați mai puțin oțet de vin.
Adăugați zahăr, sare și alge marine nori tocate în oțetul de vin alb. În timp ce amestecați, încălziți într-o baie de apă până când zahărul și sarea se dizolvă.
- 6% oțet - 50 ml;
- zahar - 20g;
- sare - 5 g;
- nori - 10 g.
