Pelmeni este unul dintre cele mai faimoase și preferate feluri de mâncare din bucătăria rusă. Cu toate acestea, pentru observatorii de greutate, combinația de carne tocată și aluat poate părea grea și bogată în calorii. Dar totul depinde de umplutură și de modul în care este preparat vasul. Pentru a-și menține silueta, gazda poate reduce conținutul de calorii al găluștelor de casă alegând o versiune mai ușoară a umpluturii.
Conținutul de calorii al găluștelor de casă
Aluatul nedospit, fără drojdie, este folosit ca bază de testare pentru găluște. Conform rețetei tradiționale, se iau 500 g de făină și 1 linguriță pentru 200 ml de apă. sare. Unele gospodine înlocuiesc o parte din apă cu gălbenușuri de ou, care conferă elasticitate aluatului și adaugă puțin unt sau kefir în aluat. Acest lucru îmbunătățește gustul aluatului, dar conținutul de calorii al vasului crește semnificativ. Deoarece umplutura de găluște în sine este destul de bogată în calorii, nu ar trebui să o creșteți cu aluatul.
Numărul de calorii din găluște de casă variază în funcție de tipul de carne tocată pe care o alegeți. În medie, găluștele cu carne tocată de vită sau de porc conțin 275 kcal, cu miel - 252 kcal, cu carne tocată mixtă din bucăți de carne de vită, carne de porc și miel - aproximativ 235 kcal, cu carne de porc tocată și carne de vită - 277 kcal, cu carne de pui tocată - 210 kcal … Unele gospodine pregătesc găluște cu umpluturi neconvenționale tipice mâncărurilor asiatice și panasiatice. Găluște cu pește tocat și carne de porc conțin aproximativ 296 kcal, cu carne tocată de pește pur - 250 kcal, umplute cu ciuperci și varză - 241 kcal.
Astfel, se dovedește că umpluturile de porc și carne de vită sunt cele mai bogate în calorii și, atunci când chiar și o cantitate mică de carne de porc sau carne de vită se adaugă cărnii tocate, conținutul de calorii al vasului crește semnificativ. Cea mai sigură opțiune pentru figură este găluștele cu miel sau pui. Deși trebuie să înțelegeți că acest fel de mâncare încă nu poate fi numit util pentru persoanele supraponderale. Găluște sunt grele, greu digerabile, așadar porția nu trebuie să depășească 150 g.
Metode de tratament termic
Conținutul de calorii al găluștelor de casă depinde nu numai de umplutura aleasă, ci și de metoda de gătit. Se știe că găluștele pot fi fierte sau prăjite. La prăjirea găluștelor, conținutul lor caloric aproape se dublează. Deci, dacă vorbim despre găluște umplute cu carne de vită măcinată, atunci când sunt fierte, conținutul de calorii al vasului va fi de 275 kcal pentru fiecare 100 g de produs. Dacă prăjești găluștele în ulei de floarea soarelui, atunci conținutul de calorii al vasului va crește la 510 Kcal. Și dacă gazda decide să folosească margarină sau unt, atunci numărul de calorii va depăși 700.
Galustele prajite nu sunt recomandate persoanelor cu orice fel de tulburari digestive, ficat, pancreas sau boli de stomac. Și nici oamenii sănătoși nu sunt sfătuiți de nutriționiști să consume deseori găluște de casă. Găluște fierte trebuie condimentate cu o cantitate mică de oțet de mere și piper negru pentru a îmbunătăți producția de suc gastric, suplimentarea vasului cu legume cu conținut scăzut de calorii, iar după masă este util să beți o ceașcă de ceai verde sau un pahar de suc de roșii sau mere.
