Khinkali este un fel de mâncare tradițional caucazian. Se crede că gătitul lor conform tuturor regulilor este o mare artă. Khinkali este de obicei servit cu o mulțime de ierburi și diverse sosuri (roșii, usturoi și smântână).
Sos de rosii
Pentru a face sos de roșii pentru khinkali veți avea nevoie de:
- 1 kg de roșii;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 cap de ceapă;
- 1 cățel de usturoi;
- busuioc;
- sare.
Spălați roșiile în apă rece, apoi turnați peste apă clocotită și curățați-le. Apoi toacă mărunt. Curățați ceapa și usturoiul, tocați cu un cuțit și adăugați la roșii. Transferați totul într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, condimentați cu busuioc, amestecați bine și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Ștergeți apoi masa rezultată printr-o sită și serviți sosul de roșii pregătit la khinkali.
Usturoi Sause
Pentru a face sos de usturoi veți avea nevoie de:
- 100 ml suc de roșii;
- 50 ml ulei vegetal;
- 50 ml suc de lamaie;
- 3 catei de usturoi;
- 1 lingură. l. Sahara;
- sare;
- piper.
Curățați cățelele de usturoi, tăiați cu un cuțit sau treceți printr-o presă și amestecați cu zahăr, sare și piper măcinat. Apoi diluați cu suc de roșii, adăugați ulei vegetal și suc de lămâie proaspăt stors. Se amestecă totul bine.
Sos fierbinte cu ierburi
Pentru a pregăti un sos Georgian picant pentru khinkali, trebuie să luați:
- 500 g de conserve de roșii în suc propriu;
- 2 catei de usturoi;
- 50 g de coriandru;
- 50 g de mărar verde;
- 1 lingură. l. hamei-suneli;
- 1 lingură. l. coriandru;
- ¼ h. L. ardei iute;
- piper roșu măcinat;
- ½ linguriță Sahara;
- ½ linguriță sare.
Frecați conservele de roșii în propriul suc printr-o sită. Curățați usturoiul, treceți prin presă și adăugați împreună cu zahărul și sarea la roșiile rase. Se pune amestecul la foc moderat, se fierbe și se fierbe timp de 7 minute. Apoi adăugați hameiul suneli, coriandrul, ardeii iute și fierbeți încă 3 minute. Dacă doriți, intensificați sosul fierbinte adăugând piper roșu după gust. La sfârșitul gătitului, puneți coriandru tocat mărunt și mărar în sos.
Sos de smântână
Pentru a face sos de smântână, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pahar de smântână;
- 4 linguri. l. oțet de masă;
- 2 lingurițe zahăr pudră;
- sare;
- piper negru.
Adăugați 6% oțet și zahăr pudră la smântână de masă. Se condimentează cu sare și piper măcinat după gust. Se amestecă totul bine.
Sos de smântână cu hrean și mere
Pentru a pregăti sos de smântână conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 1 ½ cesti smantana groasa;
- 100 g rădăcină de hrean;
- 100 g mere;
- ½ lămâie;
- sare;
- zahăr.
Se spală rădăcina de hrean, se curăță și se rade pe o răzătoare fină. Spălați merele, coajați-le, îndepărtați miezurile și, de asemenea, răciți pulpa și combinați cu hrean. Adăugați smântână, condimentați cu sare, zahăr, suc de lămâie și bateți totul bine cu un borcan de lemn.
