„Olivier” este una dintre cele mai îndrăgite salate din Rusia, fără de care rareori merge un sărbător de Anul Nou sau alt fel. Cu toate acestea, cei care o pregătesc regulat ar trebui să țină cont de faptul că salata Olivier este un fel de mâncare destul de bogat în calorii.
Rețetă Olivier
La fel ca orice fel de mâncare popular, salata Olivier are multe rețete de gătit care diferă atât în compoziția, cât și în proporția ingredientelor incluse în ea. De exemplu, rețeta clasică de salată „sovietică” include cartofi fierți, ouă fierte, murături, mazăre verde, cârnați fierți și maioneză.
Cu toate acestea, numărul de variații pe tema acestei rețete este extrem de mare. De exemplu, adepții tradițiilor, care susțin că este necesar să se pregătească această salată conform rețetei autorului său - bucătarul francez Lucien Olivier, preferă să înlocuiască cârnații fierți cu limba de vită fiartă, care era prezentă în rețeta originală.
Iar cei care respectă cifra și nu mănâncă alimente bogate în calorii preferă să refuze maioneza în această salată, înlocuind-o cu un dressing mai puțin gras, de exemplu, smântână sau sos pe bază de iaurt. În plus, o modalitate obișnuită de a reduce conținutul caloric al acestei salate în rândul adepților unei diete sănătoase este înlocuirea cârnaților fierți din compoziția sa cu piept de pui.
Conținut caloric „Olivier”
Evident, conținutul de calorii al salatei Olivier depinde direct de ce ingrediente au fost folosite la prepararea ei. Ca rezultat, conținutul de calorii al unui fel de mâncare finit preparat conform diferitelor rețete poate diferi destul de semnificativ, de mai multe ori.
De exemplu, cea mai ușoară versiune a unei rețete care include piept de pui fără piele și un sos de kefir cu conținut scăzut de grăsimi poate oferi o salată cu cel mult 100 de calorii la 100 g de produs finit. Utilizarea unei rețete de cârnați de grăsime cu o valoare calorică de aproximativ 350 kcal la 100 g, o cantitate mare de maioneză clasică, care conține 67% grăsime, și alte componente suplimentare pot aduce valoarea energetică totală a unei astfel de salate la 270 kcal pe 100 g.
Cu toate acestea, aceste extreme de calorii se găsesc de obicei în rețetele de salate Olivier modificate. Conținutul caloric al unui fel de mâncare preparat conform rețetei „sovietice”, de regulă, este de aproximativ 200 kcal la 100 g de produs finit. Mai mult, cantitatea specificată de salată conține aproximativ 6-8 g de proteine, 15-17 g de grăsimi și 6-10 g de carbohidrați, în funcție de proporțiile ingredientelor utilizate la prepararea acesteia.
