Sosul tartru este unul dintre cele mai renumite din lume. Franța este considerată patria sa. Și-a luat numele datorită expresiei sos tartare, care se traduce ca sos în tartru. Rețeta clasică de tartar include gălbenușuri de ou fiert, ulei de măsline și pene de ceapă verde. Dar astăzi există multe variante ale acestui sos popular, cu adăugarea de diferite componente.
Rețetă clasică de sos tartru
Pentru a face un sos tartru clasic acasă, veți avea nevoie de:
- 2 gălbenușuri fierte;
- 1 galbenus crud;
- 120 ml ulei de măsline;
- 100 g ceapă verde;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 castravete murat;
- 1 lingură. l. măsline;
- suc de ½ lămâie;
- piper macinat;
- sare.
Puneți gălbenușurile fierte și amestecați cu gălbenușul crud. Adăugați piper negru, sare și suc de lămâie proaspăt stors. Combinați bine toate componentele și, amestecând continuu, turnați ulei de măsline într-un jet subțire. Consistența sosului care se pregătește trebuie să fie similară cu maioneza groasă. Se spală ceapa verde, se usucă și se toacă mărunt. Curățați un cățel de usturoi și treceți prin presă. Tăiați castravetele murat și tapițeria cu un cuțit. Apoi adăugați toate ingredientele pregătite la masa de gălbenuș și amestecați bine. Pentru a face sosul mai fraged și mai omogen, amestecați ingredientele cu un blender.
Tartara este un sos versatil care se servește cu mâncăruri din carne, pește și legume, precum și fructe de mare, dar puteți face tartare special pentru pește. Pentru el trebuie să luați:
- 2 gălbenușuri fierte;
- 1 galbenus crud;
- 2/3 cană de ulei de măsline;
- 2 linguri. l. smântână;
- 2 linguri. l. capere;
- 1 lingură. l. muştar;
- 2 linguri. l. castraveți murați tocați;
- 1 lingură. l. suc de lămâie;
- 1 linguriță. mărar verde;
- piper macinat;
- sare.
Radeți gălbenușurile fierte, adăugați gălbenuș crud și amestecați bine. Adăugați muștar (de preferință Dijon) și suc de lămâie (înlocuit cu oțet de vin alb, dacă doriți). Se amestecă totul și, amestecând masa rezultată cu un tel, se toarnă ulei de măsline într-un jet subțire. Condimentați sosul cu sare și piper, adăugați smântână, murături tocate, mărar tocat mărunt și capere mici. Se amestecă bine toate componentele.
Sos tartru de casă cu maioneză
Prepararea sosului tartar de casă este ușor. Pentru el veți avea nevoie de:
- ½ pahar de maioneză;
- 1 castravete murat;
- 1 grămadă de mărar.
Rade castravetele murat pe o răzătoare fină. Spălați mărarul bine, uscați-l și tăiați-l cu un cuțit. Combinați castravetele cu mărar și amestecați bine cu maioneză.
Reteta sos sos tartar
Pentru a face sos de tartru de șuncă, trebuie să luați următoarele produse:
- 1 lingură. l. hrean ras;
- 1 lingură. l. sunca tocata marunt;
- 1 lingură. l. măsline;
- 1 lingură. l. castravete ras;
- 1 lingură. l. smântână;
- 1 lingură. l. maioneză;
- piper negru;
- sare.
Combinați șunca tocată mărunt, castravetele și măslinele cu hreanul ras, adăugați smântână și maioneză. Pentru a obține un sos cu o consistență mai delicată, măcinați întreaga masă într-un blender până la piure. Apoi adăugați sare și piper măcinat după gust. Amestecă totul bine. Serviți sos de tartar de șuncă cu aspic și feluri de mâncare reci.
