Coaste de miel suculente coapte cu ceapă, cartofi și condimente - acesta este un preparat excelent din bucătăria franceză care a venit la noi din Burgundia. Pregătirea este dificilă și consumă mult timp, dar rezultatul final merită.
Ingrediente:
- 0,8 kg de coaste de miel;
- 1 kg cartofi medii;
- 6 cepe;
- 1,5 litri de bulion de pui;
- 4 căței de usturoi;
- foi de dafin;
- ulei de floarea soarelui (pentru prăjit);
- cimbru, piper negru, sare.
Pregătire:
- Se spală cartofii, se curăță și se taie felii de 3-4 mm grosime.
- Curățați și spălați ceapa întreagă. Tăiați 2 cepe în felii mari și 4 în inele.
- Puneți legumele pregătite într-un castron, acoperiți cu apă rece și puneți-le deoparte pentru o vreme.
- Spălați și uscați coastele. Tăiați ușor carnea care nu aparține bucății de servit, curățând osul cu un cuțit. Această procedură va face vasul mai corect, mai frumos și mai original.
- Încălziți o cantitate mică de ulei într-o tigaie.
- Curățați arpagicul, spălați-l și strângeți-l prin usturoi.
- Puneți garniturile de carne în ulei încins și prăjiți până se rumenesc. Apoi scurgeți excesul de grăsime din tigaie și adăugați pene de ceapă, usturoiul zdrobit, frunzele de dafin și cimbru la carnea rămasă. Se amestecă toate acestea și se prăjesc puțin, apoi se adaugă o cantitate mică de bulion și se fierbe la foc mic, reducând focul.
- Între timp, luați o altă tigaie, turnați ulei în ea și încălziți-o. Puneți coastele decojite în ulei fierbinte, condimentați-le cu piper și sare și prăjiți-le până se rumenesc.
- După coastele prăjite, transferați în tigaie în resturile de carne, turnați din nou bulionul (aproximativ la jumătatea bucății) și fierbeți la foc mic.
- Puneți toate inelele de ceapă în untul de sub coaste, condimentați-le cu sare, piper și cimbru, adăugați puțin bulion și fierbeți până se înmoaie.
- Luați un vas dreptunghiular de copt, ungeți cu ulei, întindeți ½ parte din cartofii tăiați într-un strat uniform.
- Acoperiți cartofii cu ½ parte din ceapa înăbușită. Puneți coastele înăbușite deasupra, acoperiți din nou coastele cu ceapă, iar ceapa cu cartofi.
- Presărați ultimul strat cu sare și piper din belșug, completați conținutul formei cu bulionul rămas, strângeți cu folie și puneți-l timp de 2 ore într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
- Cu 10-15 minute înainte de gătit, folia trebuie îndepărtată, astfel încât vasul să fie copt și rumenit.
- Se toarnă coastele de miel terminate cu ceapă și cartofi în porții pe farfurii, se servesc cu legume proaspete.
