Gustul cremos, aromat, neobișnuit al acestui pateu va fi o adevărată descoperire pentru dvs. Carnea de rață, smântâna, cireșele în coniac și un pic de fistic, împreună cu ierburi picante, se vor contopi într-o adevărată simfonie a gustului și vei fi un compozitor și dirijor care va primi aplauze entuziaste de la orice public, cel mai sofisticat, public.
Este necesar
-
- Pentru pateu
- 1 kilogram de piept de rață
- 1 ficat de rață
- ½ sticlă smântână grea
- 1 ou mare de pui nefierte
- 1 linguriță cimbru tocat
- ¼ linguriță ghimbir uscat
- 1/2 ceașcă de fistic tocate mărunt
- Sare
- piper
- cireașă
- 250 de grame de cireșe
- ½ pahar de coniac
- 250 de grame de fâșii subțiri de slănină
- Castron de gheață
- castron cu carne tocata
- mașină de tocat carne
- matrita de pasta ceramica
- formular pentru o baie de apă
- folie alimentară
- marfă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți cireșele în coniac
Pasul 2
Separați pielea și grăsimea de carnea de rață. Trimiteți toată carnea la frigider, răciți-le, dar nu înghețați. Tăiați 1/3 din carnea de rață în cuburi mici, nu mai mult de 0,5 centimetri. Pregătiți un castron mare de gheață și așezați bolul cu carne tocată în el. Măcinați carnea de rață, grăsimea și pielea de două ori.
Pasul 3
Bateți oul cu sare și piper.
Pasul 4
Se amestecă carnea tocată răcită, fără a o scoate din recipient cu gheață, cu carne de rață tocată, ou bătut, condimente, fistic, smântână și jumătate din coniacul în care a fost murată cireșa.
Pasul 5
Puneți carnea tocată la frigider timp de 4 ore, pentru a marinata carnea.
Pasul 6
Pregătește un formular pentru pateu. Căptușește-l cu bucățile de slănină astfel încât să atârne 5 centimetri de slănină de ambele părți ale matriței.
Pasul 7
Strângeți cireșul.
Pasul 8
Așezați 2/3 din carnea tocată în vas. Folosiți o linguriță pentru a face o canelură longitudinală în carnea tocată și umpleți-o cu „cireșa beată”. Așezați carnea tocată rămasă deasupra și acoperiți-o cu benzi agățate de slănină. Înfășurați întreaga matriță în folie.
Pasul 9
Coaceți pateul într-o baie de apă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de două ore.
Pasul 10
Scoateți pateul din cuptor, scoateți folia și dați-l la frigider. Acoperiți pateul cu pergament și apăsați în jos cu o încărcătură. Se dă la frigider 24 de ore.
Așezați fundul tigaiei într-o oală cu apă fierbinte înainte de servire, nu mai mult de un minut. Rulați un cuțit ascuțit de-a lungul părților laterale ale matriței. Întoarceți pateul pe un platou, tăiați-l în bucăți și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se ornează cu crenguțe de cimbru și se servește.
