Pateul de ficat de gâscă, o celebră delicatesă franceză prezentă în mod tradițional pe masa de Crăciun, este aproape imposibil de făcut acasă, deoarece trebuie să ai la îndemână o gâscă special hrănită. Cu toate acestea, ficatul unei gâște standard face, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustoasă.
Este necesar
-
- Pentru pateul de ficat de gâscă:
- 500 g ficat de gâscă;
- 150 g ulei proaspăt;
- 2 linguri untură;
- ceapa mica;
- 10 g ciuperci uscate;
- piper negru;
- nucşoară;
- ghimbir;
- sare.
- Pentru pateul de ficat de porc:
- 3-4 ficatei de gasca;
- 4-5 ciorchini de rădăcini pentru supă;
- 1 buchet de patrunjel;
- 10 frunze de țelină;
- 2 capete de ceapă;
- 1 kg carne de porc tocată din coaste;
- 1 kg slănină;
- 1 kg de ciuperci mici proaspete;
- 60 g unt;
- 1 pahar de suc de struguri;
- 1 cană sos de carne la grătar
- piper negru;
- Frunza de dafin;
- sare;
- grăsime de porc (pentru turnare).
Instrucțiuni
Pasul 1
Pate de ficat de gâscă
Înmuiați ciupercile peste noapte într-o cantitate mică de apă, scurgeți-o dimineața și gătiți-o în apă cu sare (apa trebuie să acopere ciupercile cu două degete), bulionul să fiarbă cel puțin jumătate, dar nu scurgeți bulionul.
Pasul 2
Se spală și se curăță ceapa, tăiată în inele subțiri, se toarnă puțin ulei în tigaie, se fierbe ceapa până când devine transparentă, dar fără să se rumenească. Se clătește ficatul cu apă curentă, se taie bucăți mici, se adaugă la ceapă, se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
Pasul 3
Treceți ceapa și ficatul înăbușite printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori, adăugați ulei, piper, nucșoară batută, ghimbir, sare și bulion de ciuperci la carnea tocată, amestecați bine, puneți un vas plat într-o piramidă.
Pasul 4
Pate de ficat de gâscă cu carne de porc
Curățați ficatul de gâscă de filme și conducte biliare, clătiți, tăiați în bucăți mari, de cel puțin 1 centimetru. Clătiți, uscați ciupercile, tăiați picioarele aproximativ jumătate, umpleți bucățile de ficat cu picioarele ciupercilor. Spălați, uscați și tocați rădăcinile supei, jumătate de cap de ceapă, pătrunjel și frunze de țelină, adăugați puțină sare.
Pasul 5
Luați un castron de porțelan (puteți folosi și unul de sticlă), puneți un pic de piure de legume pe fund, o bucată de ficat deasupra, apoi din nou amestecul de legume și alternați până când alimentele se epuizează, ultimul strat ar trebui să fie vegetal piure, lasa ficatul asa pana pregatesti celelalte ingrediente.
Pasul 6
Luați capacele de ciuperci și fierbeți-le într-o tigaie adâncă în unt, împreună cu suc de struguri. Topiți niște slănină într-o tigaie, tăiați jumătate de ceapă, prăjiți ciupercile rămase (întregi, picioare, capace) cu ceapă în slănină topită, presărați cu piper negru. Adăugați carne tocată la ciuperci, imediat ce se înmoaie, așteptați amestecul să se tocăni și adăugați 2 linguri de suc de struguri.
Pasul 7
Puneți câteva bucăți subțiri de slănină pe fundul unui castron adânc și larg, acoperiți deasupra cu un amestec de carne tocată și ciuperci, curățați ficatul marinat din rădăcinile măcinate pentru supă, puneți carnea tocată și ciupercile și deasupra - din nou un amestec de carne tocată și ciuperci, continuați să alternați straturi în același mod, până când alimentele se epuizează. Așezați câteva bucăți de slănină deasupra ultimului strat.
Pasul 8
Acoperiți bolul foarte bine, puteți acoperi marginile cu aluat gros. Puneți un castron într-o cratiță, turnați apă în jumătate din castron (aceasta va fi o baie de apă), încălziți puțin cuptorul, puneți o baie de apă acolo și gătiți pateul la foc mic timp de 2,5-3 ore, adăugați apă dacă este necesar.
Pasul 9
Scoateți pateul din cuptor, deschideți capacul, adăugați sucul de struguri, închideți capacul și răciți-l la temperatura camerei. Tăiați pateul în felii subțiri și serviți cu un vas rece, serviți ouă fierte tari, felii de portocale și lămâi, măsline, maioneză ca garnitură.
