Ficatul absoarbe bine uleiul sau grăsimile. Și această proprietate este folosită pentru a face pateuri. Vasul finit este răcit într-o matriță și apoi poate fi tăiat în felii sau tăiat cu o linguriță umedă în bile uniforme. Tartletele sau ouăle fierte sunt umplute cu pateu moale pentru masa festivă.
Este necesar
-
- Pate de ficat de pui fiert:
- ficat de pui (300 g);
- unt (150 g);
- sare (0,5 lingurițe);
- usturoi (1 cățel);
- sare.
- Pate de ficat de pasăre:
- ficat de pasăre (300 g);
- slănină afumată (50 g);
- morcovi (100 g);
- unt (100 g);
- nucșoară rasă;
- suc de lamaie (1 lingurita);
- coniac (2 lingurițe);
- praz (50 g);
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pate de ficat de pui fiert. Clătiți ficatul sub apă rece. Treceți-o printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-o mărunt cu un cuțit.
Pasul 2
Așezați carnea de ficat tocată, cățelul de usturoi tocat într-o cratiță mică, sare și întindeți untul, tăiat în bucăți mici, la suprafață.
Pasul 3
Așezați vasul cu ingrediente într-o baie de apă. Puneți o oală mare de apă pe foc, iar când apa fierbe, puneți o oală mică de ficat.
Pasul 4
Gatiti amestecul pana se rumeneste usor. Se amestecă periodic amestecul cu o spatulă din lemn.
Pasul 5
Se toarnă apă rece ca gheața într-un castron larg și se pune o cratiță mică cu pateu în el. Se amestecă des până când pateul s-a răcit.
Pasul 6
Se răcește pateul cel puțin două ore. Apoi întindeți frunzele de salată pe un platou și formați pasta în bile cu o linguriță umedă.
Pasul 7
Pate de ficat de pasăre. Tăiați ficatul de pui spălat în bucăți mici. Tocam slanina marunt si punem totul intr-o tigaie fierbinte. Se prăjește cu agitare constantă. Ficatul ar trebui să înceteze sângerarea, iar grăsimea să se topească bine. Transferați ingredientele de pate sotate într-un castron de blender.
Pasul 8
Curățați morcovii și radeți-i pe o răzătoare grosieră. Tăiați prazul în felii. Așezați legumele în restul de grăsime într-o tigaie, adăugați puțină apă și fierbeți la foc mic peste 15 minute.
Pasul 9
Se amestecă legumele cu ficatul. Se condimentează cu sare, se adaugă nucșoară rasă. Măcinați masa rezultată cu un blender sau treceți-o de două ori printr-o mașină de tocat carne. Cu cât grătarul este mai fin, cu atât pateul va deveni mai magnific.
Pasul 10
Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l în vasul blenderului sau tocați-l cu pateul. Adăugați coniac în ficat și amestecați amestecul cu un tel. Mai bine, bate - atunci pateul de pui va căpăta lejeritate.
Pasul 11
Așezați pateul în frigider. Între timp, fierbeți tare ouăle. Tăiați-le în jumătate și îndepărtați cu grijă gălbenușul.
Pasul 12
Puneți gălbenușul cu pateul răcit. Puneți masa într-o seringă sau pungă de patiserie și strângeți prin duză pe jumătățile de proteine. Se ornează cu ierburi, roșii mici și se servește.
