Din păcate, producătorii moderni de orice „au devenit celebri” pentru produsele de calitate scăzută. Și nu speculează nimic altceva ca și calitatea produselor. Acestea adaugă cu entuziasm diferite tipuri de aditivi aromatizanți și stabilizatori alimentelor, dintre care majoritatea sunt dăunătoare sănătății. Acest lucru este valabil mai ales pentru delicatesele scumpe din carne. Dacă nu sunt controlate corespunzător, carbonații preferați, carnea de porc fiartă, untura de porc și carnea afumată pot conține între 30 și 59% impurități.
Aruncați o privire atentă asupra compoziției. În delicatesele scumpe cu mușchi întregi realizate prin tehnologie, ar trebui să existe apă, sare, piper, este permisă prezența fosfaților. Dacă mai există ceva, atunci acesta este un motiv pentru a ne gândi la calitate. Și, desigur, nu contează dacă compoziția conține conservanți cu litera E, amidon, soia, făină, oțet. Suplimentele nutritive nu adaugă valoare.
Un cotlet de bună calitate ar trebui să fie ușor umed la tăietură, dar să nu scurgă sau să se sfărâme. Dacă grăsimea din jurul marginilor este galbenă, acest lucru indică un produs deteriorat. Produsul înfășurat într-un film poate deveni acru. În acest caz, carnea devine moale și lipicioasă, capătă un miros acru caracteristic. Dacă există multă saramură sub film, atunci a fost pompată prea multă apă în carbonat.
Carnea de porc fiartă bună are culoarea cenușie, are o consistență uscată și ar trebui să se sfărâme la tăiere. Dacă carnea de porc este roșie sau roz, ușor de tăiat ca untul, acesta este un motiv să ne gândim la asta. Și dacă conține altceva decât porc, piper și sare, de exemplu, azotat de sodiu, este mai bine să căutați ceva mai bun.
Experiența vă va ajuta să alegeți carnea afumată. De obicei carnea se afumă în două moduri. Primul este natural, când carnea este suspendată într-o cameră de fumat și păstrată în fumul de rumeguș câteva ore. Al doilea este chimic, folosind „fum lichid”. Această metodă este, fără îndoială, mai ieftină și mai rapidă, dar nu prea are legătură cu fumatul real.
