Așa cum spun francezii: principalul lucru dintr-un fel de mâncare este sosul! Gustul oricărui preparat din pește poate fi transformat cu un sos bun de casă. Încercați să faceți singuri sosuri simple de pește, poate nu doriți să utilizați sosuri cumpărate din magazin după aceea.
Sos de ou. Se dizolvă untul într-o tigaie, se adaugă câteva ouă fierte tocate, câteva picături de suc de lămâie, se amestecă. Acest sos este perfect pentru peștele alb fiert.
Sos de icre. Se prăjește câteva linguri de făină cu o cantitate mică de unt, se adaugă 2/3 cană smântână sau smântână, se fierbe timp de 3-5 minute. Puneți caviar roșu (borcan mic) în sosul terminat. Se poate adăuga suc de lămâie. Amestecați ușor pentru a împiedica ouăle să se spargă. Acest sos va fi minunat pentru somon sau păstrăv!
Sos Aioli. Apăsați patru căței de usturoi mari printr-o presă de usturoi, adăugați gălbenușul unui ou, un pahar de ulei vegetal, frecați bine totul, stoarceți sucul dintr-o lămâie, sare după gust și turnați 2 linguri de apă rece. Grosimea sosului este similară cu cea a maionezei. Nu este nevoie să-l gătești. Pe lângă pește, acest sos este perfect cu legume și carne.
Sos de ciuperci. Clătiți o mână de ciuperci uscate, acoperiți cu apă rece. După o oră, gătește în aceeași apă. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în unt cu o lingură de făină, se diluează cu bulion de ciuperci. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute, se adaugă o jumătate de pahar de smântână cu orice conținut de grăsime. După câteva minute, adăugați sare după gust și adăugați ciupercile tocate mărunt.
Bechamel de brânză. Se prăjește o treime dintr-un pahar de făină cu 50 de grame de unt, se diluează cu un pahar mare de bulion de pește fierbinte, se fierbe câteva minute, se toarnă într-un pahar de smântână. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 10 minute. Adăugați 2-3 linguri de brânză tare tocată și un amestec de două gălbenușuri și o treime dintr-un pahar de smântână în sosul terminat. Se amestecă totul. Sos excelent pentru orice pește.
