Din eglefin se prepară o varietate de feluri de mâncare. Se poate coace la cuptor cu legume, brânză, umplute, fierte pe aragaz, prăjite în aluat. Cotletele, chiftelele, salatele sunt făcute din acest pește, supa este fiartă.
Eglefinul este cea mai apropiată rudă a codului, deci are aceeași carne deschisă la culoare, mai puține oase și mai puține grăsimi. În ciuda celor din urmă, mâncărurile din pește sunt încă suculente. Gătiți-l cu legume și veți vedea singur. Pentru a pregăti o masă sănătoasă completă, veți avea nevoie de:
- 1,5 kg eglefin;
- 1 morcov mare;
- 2 capete de ceapa medii;
- 1, 5 pahare de apă;
- 300 g smântână;
- 1 ardei gras;
- 2 frunze de dafin;
- făină de dezosare;
- verde;
- piper, sare;
- ulei vegetal.
Spălați peștele, tăiați-l în porții, periați-i cu un amestec uscat de piper și sare pe toate părțile. Se toarnă făina într-un castron, se rulează peștele în el.
Dacă peștele nu este eviscerat, pre-curățați-l, îndepărtați măruntaiele și capul.
Așezați ușor feliile într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjiți pe ambele părți până când se înroșesc ușor.
Curățați legumele, clătiți-le, scoateți semințele din ardei. Tăiați-o și ceapa în cuburi mici, iar morcovii în fâșii subțiri sau frecați găurile mari ale răzătoarei. Se toarnă ulei într-o altă tigaie, se încălzește puțin, se pun legumele, se prăjesc până devin transparente.
Puneți bucățile de pește, iar pe ele frunze de dafin, într-un strat uniform de legume, într-o cratiță cu fundul gros. Se amestecă smântâna cu apă, se adaugă puțină sare, se toarnă peste legume. Acoperiți tava cu un capac și fierbeți timp de 35 de minute.
Când serviți, presărați ierburi tocate.
Eglefinul umplut la cuptor este de asemenea admirabil. Lua:
- 2 cartofi fierți în uniforme;
- 1 kg eglefin;
- 1 lingură. suc de lămâie;
- o grămadă mică de ceapă verde;
- sare de piper;
- 0,5 lingurițe semințe de cimbru.
Clătiți eglefinul tocat, ștergeți umezeala cu un prosop, frecați cu piper, sare. Curățați cartofii, tăiați în pătrățele mici, puneți-i în burta peștelui. Presărați zeama de lămâie deasupra, presărați cu semințe de chimion, înfășurați în folie.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C, coaceți peștele timp de 45 de minute pe grătar. Așezați eglefinul gătit pe o tavă sau o farfurie mare și serviți cu ceapă verde tocată mărunt presărată deasupra.
Salata este un alt fel de mâncare original de eglefin. Iată ce conține:
- 300 g file de eglefin;
- 1 castravete murat;
- 2 ardei gras;
- 2 linguri. ulei de susan și suc de lămâie;
- 0,5 lingurițe maghiran;
- sare.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se pun fileuri de eglefin tăiate în bucăți largi. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute după fierbere. După aceea, scoateți, răciți și tocați mărunt peștele.
Tăiați castraveții în cuburi mici, iar ardeii, eliberați din semințe, în fâșii subțiri. Așezați legumele și peștele într-o salată. Pregătiți un dressing, pentru acesta, amestecați maghiran, sare, ulei de susan și suc de lămâie, bateți ușor. Se toarnă sosul peste salată, se amestecă, se lasă la infuzat la frigider timp de o jumătate de oră, după care se poate servi.
Fileul va fi, de asemenea, necesar pentru următorul fel de mâncare, încercați eglefinul într-un aluat roșu. Pentru acest fel de mâncare, luați:
- 600 g file de eglefin;
- 2 linguri. făină și smântână;
- 1 ou;
- piper, sare.
Clătiți fileul, uscați-l, tăiați-l în porții. Pregătiți aluatul amestecând toate celelalte ingrediente cu un mixer până se omogenizează. Puneți feliile în aluat pe toate părțile, prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui fierbinte la foc mic pe ambele părți până se rumenesc.
