Orice ghid turistic modern din orice țară va avea o secțiune atât de atrăgătoare: bucătăria. Varietatea particularităților și deliciilor culinare naționale poate fi surprinsă la nesfârșit. Bucătăria rusă nu face excepție.
Tradițiile bucătăriei vechi rusești datează din secolul al IX-lea. Găsim liste de mâncăruri populare din vremurile lui Ivan cel Groaznic în Domostroy. Cărțile de refectoriu ale mănăstirilor rusești sunt cel mai valoros material pentru studierea preferințelor poporului rus în alegerea mâncării de secole. Toate aceste surse arată că canonul artei culinare rusești a fost inițial o varietate de feluri de mâncare cu cereale și făină, iar pâinea neagră de secară a fost întotdeauna în centrul atenției. Astăzi este încă un simbol al bucătăriei noastre naționale.
Pentru a înlocui și pe lângă numeroase cereale, clătite și plăcinte de secară, fulgi de ovăz, mazăre și alte produse din jeleu din secolul al XV-lea, făina de grâu importată a apărut pe masa rusească. Odată cu ele, vine o nouă glorie faimoaselor produse de patiserie rusești: covrigi, crăpături, clătite, covrigi, chifle, plăcinte cu zeci de tipuri de umpluturi delicioase - carne, legume, pește, ciuperci. Cerealele sunt, de asemenea, foarte apreciate: hrișcă, mei, secară. Acestea sunt împărțite în groase („abrupte”), vâscoase („frotiuri”), lichide („gruel”). Supele, supa de varză, murăturile devin (și rămân) neschimbate în masa rusească.
Tradițiile străine de a găti mâncăruri culinare au venit în Rusia în secolul al XVII-lea odată cu apariția produselor exotice și a rețetelor de peste mări. În vremurile lui Peter, pe masa rusească apăreau plăcinte, caserole, chifle, sandvișuri. Dar, indiferent de influențele și modificările pe care ar fi suferit-o arta culinară rusă, mâncărurile sale iconice au fost și rămân: pâine parfumată, delicioasă supă zilnică de varză, okroshka consistentă preferată a tuturor, carne revigorantă jeleu cu hrean, clătite roșii cu diverse umpluturi (inclusiv caviar), faimoasa ureche sterletă, găluște siberiene, vinaigretă, porc umplut, rață cu mere. Aceste rețete clasice din Rusia sunt incluse în mod tradițional în cartea „Bucătăria națiunilor lumii”.
Alte nume nu pot fi găsite în nicio altă țară. Unde mai poți, de exemplu, să gusti terciul „lui Guryev”? Are un „depozit” principal de produse aparent familiar: lapte, gri, zahăr, nuci, unt … Dar mâncarea este marcată și de o tehnologie specială de gătit (chiar și un ritual!) - colecția de spume puternice de lapte, care trebuie, de asemenea, să fie rumenit cu atenție …
Da, sărbătorile nobilimii boierești ruse cu lebede la cuptor și sturioni uriași, pe care doar câțiva oameni le-ar putea crește pe mâncăruri uriașe, sunt un lucru din trecut. Dar gurmanzii vor alege cu bucurie „sturionul în stil mănăstirești” într-un restaurant rusesc chiar și astăzi.
Unicitatea, originalitatea, strălucirea bucătăriei rusești este evidentă, deși a absorbit selectiv și cu îndemânare tradițiile diferitelor culturi culinare.
