Bucătăria națională uzbekă este iubită și venerată de mulți pentru gustul său unic. Istoria originii mâncărurilor este strâns legată de istoria regiunii, al cărei teritoriu este acoperit de statul modern independent Uzbekistan. Datorită faptului că cu mult înainte de cucerirea de către Rusia țaristă, uzbekii au condus atât un stil de viață sedentar, cât și un stil de viață nomad, bucătăria uzbecă se distinge prin varietate și hrană.
Scurtă descriere a caracteristicilor bucătăriei naționale uzbece
Locul de frunte în bucătăria națională uzbecă este ocupat de preparatele din carne. De regulă, mielul este folosit în majoritatea felurilor de mâncare, mai rar carne de vită și de cal. Carnea este de obicei prăjită în ulei de semințe de bumbac produs în Uzbekistan. Dar felurile de mâncare de păsări și pește nu sunt populare și nu se bucură de prea mult succes. De asemenea, este dificil să ne imaginăm bucătăria uzbekă fără ierburi proaspete și condimente aromate, cum ar fi chimenul, coriandrul, busuiocul (rayhon), afine. În plus față de preparatele din carne, uzbekii servesc cu siguranță salate proaspete de legume, care pot fi condimentate cu lapte acru sau suzma, precum și ceai verde proaspăt preparat sau ayran.
Bucătăria uzbecă este foarte diversă. De exemplu, există cel puțin 10 tipuri de rețete pentru pilaf și grătar. Mai mult, în fiecare regiune din Uzbekistan le pregătesc în felul lor. Dacă doriți, de asemenea, să învățați cum să gătiți mâncăruri din bucătăria națională uzbekă, vă sugerăm să luați în considerare mai multe rețete pentru mâncăruri simple la care chiar și o gazdă novică poate face față.
Supă uzbekă "Kainatma shurpa"
Particularitatea acestei supe este că, spre deosebire de majoritatea mâncărurilor uzbece, carnea nu este prăjită în ea.
Pentru a găti un shurpa uzbec, veți avea nevoie de:
- Carne osoasă (piept, coaste) - 700 g;
- Ceapă - 2 buc.;
- Morcovi - 2 buc.;
- Cartofi - 4 buc.;
- Roșii - 2 buc.;
- Piper bulgar - 1 buc.;
- Ardei iute iute - 1 buc;
- Mărar proaspăt - 1 buchet;
- Coriandru proaspăt - 1 buchet;
- Sare.
Clătiți carnea sub apă curentă, tăiați-o în bucăți mari, apoi coborâți-o într-o cratiță umplută cu apă rece. Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă spuma formată din carne, reduceți temperatura la o valoare scăzută și acoperiți cu un capac.
Între timp, în timp ce carnea este gătită, curățați ceapa, morcovii și cartofii. Scoateți tulpina și semințele din ardeiul gras. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, morcovii în cercuri și împărțiți cartofii, roșiile și ardeii grași în câteva bucăți mari.
După 1 oră după fierberea apei, adăugați jumătate de inel de ceapă, morcovi la carne și continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, adăugați roșii, ardei grași, chili și cartofi în supă. După fierbere, gătiți până când cartofii sunt fragili. Înainte de a scoate shurpa de pe foc, adăugați sare după gust. Se servește în boluri adânci cu tortillas proaspete, presărate cu coriandru și mărar.
Rulouri de varză umplute cu Dolma din frunze de struguri
Ingrediente:
- Carne tocată (cel mai bine este să luați miel) - 500 g;
- Orez rotund cu cereale - 0,5 căni;
- Ceapă - 2 buc.;
- Frunze de struguri - 400 g;
- Ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.;
- Piper negru;
- Sare.
Transferați carnea tocată într-un castron adânc, adăugați orez spălat, sare și piper negru după gust, apoi amestecați totul bine.
Clătiți frunzele de struguri sub apă curgătoare și așezați-le pe masă. Puneți 1 lingură de desert de carne tocată pe fiecare frunză. Dacă frunzele sunt mici, puteți lua 2 bucăți pe bucată. Rulați carnea tocată în frunze ca niște rulouri de varză umplute. Dacă se dorește, fiecare dolma poate fi legată cu un fir.
Așezați toate semifabricatele într-o tigaie joasă pentru a face un rând strâns, adăugați sare și turnați ulei. După aceea, turnați dolma cu bulion (fierte în mod ideal din oase de miel) și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți vasul timp de 40 de minute.
Între timp, în timp ce dolma fierbe, pregătiți o prăjitură pentru aceasta. Scoateți coaja din ceapă și tăiați-le în jumătăți subțiri de inele. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se prăjește ceapa în ea până se rumenesc. Adăugați 2 roșii tocate sau câteva linguri de pastă de roșii, dacă doriți.
Se întinde dolma finită pe farfurii, se umple cu bulion și se servește împreună cu ierburi proaspete tocate și kefir.
Salată „Achichuk”
Aproape nici o masă în Uzbekistan nu este completă fără salata Achichuk, care este foarte simplă și ușor de preparat.
Vei avea nevoie:
- Roșii mari cărnoase - 3 buc.;
- Ceapă dulce roșie sau albă - 1 buc;
- Castraveți proaspeți - 2 buc. (este posibil fără ele);
- Ulei de floarea-soarelui - 0,5 linguri. l.;
- Marar sau coriandru - câteva crenguțe (opțional);
- Sare.
Tăiați roșiile felii subțiri. Scoateți coaja din ceapă, clătiți-o în apă rece, apoi tăiați-o în sferturi subțiri. Tăiați castraveții proaspeți în bucăți înguste în formă de semicerc. Combinați roșiile, castraveții, ceapa într-un bol adânc de salată. Adăugați ulei de floarea soarelui și sare. Se amestecă totul bine și se ornează cu ierburi proaspete. Serviți salata Achichuk cu orice fel de primul și al doilea fel de mâncare.
