Fricassee este unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai bucătăriei franceze. În ciuda numelui poetic pentru urechea rusească, felul de mâncare se distinge prin prepararea sa necomplicată. Este practic o fiertură cu accent francez. În centrul clasicului fricassee se află legumele și carnea aduse la o tandrețe lânguită de o tocană lungă, în principal pui, iepure sau vițel.
Caracteristici de gătit fricsee
Numele vasului din franceză se traduce prin „tot felul de lucruri”. Dar asta nu înseamnă că puteți adăuga orice doriți. Gătitul fricsei implică utilizarea anumitor ingrediente. Cu toate acestea, improvizația este binevenită, dar fără fanatism. În caz contrar, fricassee se poate transforma cu ușurință într-o tocană banală sau gulaș vechi bun. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici ale preparării acestui fel de mâncare franceză.
Alegeți carne cu un minim de grăsime pentru frica. Puteți lua atât filet, cât și pulpă pe os. Rețeta clasică folosește pui. Pulpa de pe coapse este ideală. Puteți alege și piept de pui, dacă nu vă este jenat de uscăciunea sa.
Sosul, care se bazează pe smântână, are o mare importanță în prepararea fricazelor. Cu cât sunt mai grase, cu atât va fi mai bogat și mai gros vasul. Gospodinele cu experiență recomandă în continuare să ia lapte cu conținut scăzut de grăsimi dacă doriți o frica mai fragedă.
Orice legume sunt potrivite pentru gătit. Pot fi fie proaspete, fie congelate. Doar nu le amestecați. Utilizați numai proaspete sau numai congelate.
Cum se face frisă de pui
- 1 kg de coapse de pui;
- 1 morcov mediu;
- 1 ceapa mica;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- 2-3 crenguțe de pătrunjel;
- 50 ml apă;
- 40 ml smântână;
- 2 oua;
- 1 lingură. l. suc de lămâie;
- sare și piper după gust.
Curățați ceapa și morcovii. Tăiați în cuburi. Morcovii au dimensiunea de 1 cm, iar ceapa este mai mare.
Separați carnea de os. Tăiați-l în cuburi sau benzi de 3-4 cm.
Prăjește cuburile de ceapă în ulei vegetal într-o tigaie sau o cratiță bine încălzită. Utilizați cratițe cu fundul gros, deoarece fricele vor dura mult timp pentru a găti. Călește ceapa până se rumeneste și se transferă într-o farfurie.
Se toarnă mai mult ulei în castron. Lăsați-l să se încălzească și prăjiți carnea în porții până se rumenesc.
Întoarceți ceapa prăjită anterior și adăugați cuburile de morcov. Tăiați pătrunjelul și trimiteți-l acolo. Se toarnă apă și se așteaptă până fierbe.
Se adaugă sare și piper. Acoperiți vasele cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute.
Faceți sosul: separați gălbenușurile de albi și amestecați-le cu smântâna, zeama de lămâie. Puteți adăuga o rădăcină de ghimbir pentru piquancy. Va adăuga niște condimente la sos și va adăuga o aromă interesantă. La sfârșitul gătirii, se toarnă într-o oală de pui și se lasă sosul să se îngroașe. Opriți focul și așteptați 10-15 minute: vasul trebuie infuzat.
Serviți cartoful gătit cu garnitură. Orezul sau hrișca sunt ideale pentru preparat.
