Panna cotta este un desert delicios cremos al bucătăriei italiene care a devenit faimos în toată lumea. Traducerea literală a numelui desertului înseamnă „smântână fiartă”. Panna cotta se servește în porții mici, servite cu sosuri dulci, fructe de padure proaspete și frunze de mentă. Desertul finit poate fi lăsat în boluri sau transformat într-o farfurie.
Panna cotta cu jeleu de fructe de padure
Pentru elementele de bază:
- 500 ml de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%;
- 100 g zahăr;
- 10 g pulbere instant de gelatină;
- 1 păstăi de vanilie sau 2 lingurițe de zahăr vanilat.
Pentru jeleu:
- 300 g fructe de padure congelate (mure, zmeura, capsuni);
- 50 g zahăr;
- 10 g pulbere instant de gelatină.
Pregătire:
1. Pregătește baza pentru desert. Se amestecă 10 g de gelatină într-o ceașcă cu 100 ml apă potabilă și se lasă să se umfle pentru o vreme. Dacă folosiți o păstăi de vanilie, extrageți semințele din ea.
2. Într-o cratiță, combinați smântâna, zahărul granulat, semințele extrase din păstăia de vanilie sau zahărul vanilat (esență), amestecați. Puneți un foc moderat și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, ci adăugați imediat gelatina care s-a umflat în acest timp. Se amestecă pentru a se întinde bine și se scoate cratița de pe foc.
3. Lăsați masa cremoasă de vanilie la temperatura camerei să se răcească. Se toarnă în boluri transparente și se dă la frigider timp de 3-5 ore până când masa cremoasă se solidifică complet.
4. Pregătiți jeleu de fructe de pădure diluând gelatina cu 100 ml apă potabilă și lăsând să stea o vreme până când gelatina se umflă. Așezați fructele de pădure într-o cratiță, adăugați 1 cană (250 ml) apă filtrată și zahăr. Se pune pe foc, după ce a fiert lichidul, se fierbe 5 minute.
5. Se strecoară masa de fructe de pădure printr-o sită sau o pânză de brânză. În timp ce este fierbinte, adăugați gelatina și amestecați până se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca usor la temperatura camerei. Se toarnă ușor jeleul de boabe pe baza cremoasă înghețată, se lasă la frigider încă 3-4 ore.
Sfat: dacă se dorește, desertul poate fi decorat cu fructe de pădure și crenguțe proaspete de mentă. Păstrați panna cotta la frigider până la servire
Panna cotta tradițională
Ingrediente:
- 900 g smântână 20% grăsime;
- 90 g zahăr;
- 10 g gelatină;
- 1 păstăie de vanilie sau esență de vanilie
- fructe de pădure pentru servire.
Pregătire:
1. Se toarnă gelatina într-un castron sau cană, se umple cu apă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Se amestecă smântâna și zahărul granulat. La păstăia de vanilie, răzuiește semințele de pe părțile interioare ale pereților și amestecă cu păstăia până la cremă. Dacă nu este disponibilă o păstăi de vanilie, folosiți câteva picături de esență de vanilie.
2. Puneți cratița cu amestecul de unt-zahăr la foc moderat și lăsați-o să fiarbă, apoi îndepărtați imediat cratița de pe foc. Scoateți pălăria de vanilie cu o lingură cu fante. Strângeți gelatina umflată și adăugați la masa cremoasă încălzită. Se amestecă cu o lingură până când boabele de gelatină se dizolvă complet în cremă.
3. Pregătiți matrițe de panna cotă porționate - pot fi din sticlă sau silicon (este mai convenabil să le scoateți din acestea din urmă). Se toarnă cu grijă masa cremoasă de vanilie în forme și se pune la frigider timp de câteva ore (cel puțin 3) până se solidifică desertul. Întoarceți cutiile pe farfurii înainte de servire, ornați-le cu fructe de padure după dorință.
