Dragostea italienilor pentru paste este cunoscută pe scară largă în întreaga lume. Dar dependența acestui popor de mâncărurile din orez nu este atât de promovată. Între timp, chiar și pe lângă faimosul risotto, în Italia există multe feluri de mâncare populare și preferate, care se bazează pe acesta. Unul dintre ei este arancini. Acestea sunt pesmet și bile de orez prăjite cu diverse umpluturi.
Este necesar
-
- 1 1/2 cani orez cu bob mediu
- câteva pistile de șofran
- 1 cană parmezan ras
- 4 ouă
- 300 g vita macinata
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 cățel de usturoi
- 1/2 ceapa mica
- 1/4 cană ciuperci porcini uscate
- 1/3 cană ulei de măsline
- 1/2 cană de vin roșu uscat
- 150 g mozzarella
- 1 cană mazăre proaspătă tânără
- făină
- firimituri de pâine
- sare si piper
- ulei de prăjit
Instrucțiuni
Pasul 1
Arancini, ca și risotto, au zeci de variante. Acest fel de mâncare are o vechime de peste o sută de ani și aproape toate popoarele care au contribuit la cultura și bucătăria celebrei peninsule au lăsat în ea un fel de mâncare. Brânza moale provine din greci, orezul și șofranul sunt din arabi, umpluturile sunt din franceză, iar sosul de roșii este din moștenirea spaniolă. A face arancini necesită timp, dar odată ce ai gustat mâncarea, nu vei regreta.
Pasul 2
Începeți prin a face umplutura. Tocam ceapa si usturoiul marunt sau le tocam. Se prăjește amestecul în ulei de măsline într-o tigaie mare, adâncă. Adăugați carnea de vită măcinată, continuați la grătar, amestecând din când în când, până se rumeneste, apoi adăugați vinul. În timp ce alcoolul se evaporă, diluați pasta de roșii cu mai multe pahare cu apă caldă, amestecați și turnați în tigaie.
Pasul 3
Reduceți căldura la minim și fierbeți umplutura timp de câteva ore la foc mic. Adăugați apă fierbinte sau bulion după cum este necesar pentru a preveni arderea cărnii de vită. Scufundați ciupercile uscate în apă clocotită și lăsați-le sub capac până se umflă. Tăiați cele albe în cuburi mici, puneți în umplutură și turnați infuzia de ciuperci. Se amestecă, se mai lasă să fiarbă puțin și se răcește.
Pasul 4
În timp ce carnea se gătește, puteți fierbe și răcori mazărea tânără. Tăiați mozzarella în cuburi și amestecați cu mazărea fiartă.
Se fierbe orezul până se înmoaie în apă ușor sărată. Bate două ouă puțin cu o furculiță. Se scurge orezul, se răcește și se adaugă ouăle bătute, parmezan ras și șofran.
Pasul 5
Când totul este făcut, bateți ouăle rămase și condimentați cu sare și piper. Apoi preîncălziți cuptorul la 180oC. Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă. Începeți să sculptați arancini. Luați două mână mici de orez și formați două emisfere umplute cu umplutură de carne și mazăre. Alăturați cele două jumătăți împreună pentru a face bile de orez netede, pe o singură parte, de dimensiunea unei mandarine mici (cu diametrul de 4 până la 5 cm). Se rulează o minge în făină, se înmoaie într-un ou bătut, se rulează în pesmet și se prăjește. Aranichni finisati, maronii aurii, pliati pe prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de ulei. Când le-ați gătit pe toate, așezați arancini pe o foaie de copt și încălziți la cuptor timp de 5 minute.
