Panna Cotta este originară din Italia. La fel ca majoritatea bucătăriei mediteraneene, este delicios, dar ușor de preparat. Panna cotta se bazează pe smântână și gelatină. Puteți diversifica paleta delicată de arome adăugând fructe de padure, fructe, siropuri și sosuri.
Este necesar
-
- 400 ml smântână, 33% grăsime
- 150 g zahăr
- 15 g gelatină
- 200 ml de apă
- 2 gălbenușuri
- 1 păstăie de vanilie
- fructe de padure si fructe de sezon pentru decorare
- frunze de menta
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați gelatina. Așezați-l într-o farfurie adâncă. Se toarnă apă fiartă rece. Se lasă să se umfle 40-50 de minute.
Pasul 2
Tăiați pălăria de vanilie pe lungime și desfaceți clapele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa cu atenție semințele.
Pasul 3
Măsurați 350 ml de cremă. Se toarnă într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați în smântână semințe de vanilie și zahăr. Puteți folosi zahăr pudră în loc de zahăr granulat obișnuit. Se amestecă bine și se pune amestecul la foc mediu. Încălziți crema, amestecând continuu. Trebuie aduse la fierbere, dar absolut să nu fiarbă. Când crema este caldă, scoateți-o de pe foc și strecurați-o prin mai multe straturi de pânză de brânză pentru a îndepărta semințele de vanilie.
Pasul 4
Combinați restul de 50 ml de smântână cu gălbenușurile. Adăugați gălbenușuri pe rând. Folosiți o furculiță pentru a amesteca amestecul până la omogenizare, dar nu bateți.
Pasul 5
Strângeți gelatina scurgând excesul de apă. Adăugați-l în amestecul de smântână și gălbenuș. Se amestecă din nou cu o furculiță. Ușor, amestecând constant, turnați masa rezultată în crema încălzită.
Pasul 6
Puneți vasele înapoi pe aragaz. Porniți focul mic. Continuă încălzirea. De îndată ce crema începe să fiarbă, opriți focul.
Pasul 7
Așezați cratița cu amestecul pe masă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. După 15-20 de minute, crema se va răci suficient.
Pasul 8
Transferați-le într-un recipient pentru biciuire, cum ar fi un vas de sticlă sau mixer. Bateți amestecul la viteză mare timp de 1-2 minute.
Pasul 9
Apoi coborâți ustensilele pentru a bate într-o cratiță mare, plină cu o treime de apă foarte rece. Se va dovedi a fi o „baie de apă” rece. Continuați să bateți panna cotta cu un mixer până când s-a răcit complet (aproximativ 5-7 minute).
Pasul 10
Utilizați cutii de briose mici, boluri transparente mici, pahare de vin frumoase sau alte feluri de mâncare. Ungeți ușor interiorul cu ulei vegetal. Se toarnă amestecul cremos în forme. Așezați matrițele în frigider, dar nu și în congelator. Se lasă la răcit 4-5 ore.
Pasul 11
După ce scoateți panna cotta finită din frigider, scufundați matrițele în apă caldă pentru câteva secunde. Apoi răsturnați ușor pe plăci, atingeți ușor deasupra și scoateți.
Pasul 12
Rămâne să decorați panna cotta cu fructe de pădure și bucăți de fructe, precum și frunze de mentă. Iarna, folosiți fructe confiate și gem de fructe de padure.
