Ciuperci ciuperci este o supă consistentă cu un gust concentrat acru-picant. Pentru gătit, puteți folosi orice ciuperci: proaspete, uscate, sărate sau murate. Supa se servește fierbinte, completată întotdeauna cu măsline, capere, pene de lămâie.
Ciuperci ciuperci: caracteristici de gătit
Solyanka este un preparat clasic mixt. Se bazează pe un bulion bogat de carne, pește, legume sau ciuperci, la care se adaugă ingrediente pre-pregătite. Pentru o saturație mai mare, se prăjesc ușor în legume sau unt, apoi se pun alternativ într-o cratiță cu supă. Cu cât sunt mai multe componente, cu atât este mai interesant și mai gustos felul de mâncare finit.
O condiție importantă este ca supa să aibă un gust acru-sărat, suficient de bogat. Castravetele murat sunt responsabili pentru ciupercile acide, murate sau sărate necesare, lămâia proaspătă, murăturile vor adăuga nuanțele necesare. Măslinele și caperele trebuie adăugate la o farfurie cu un amestec, smântână proaspătă și ierburi picante sunt binevenite.
Ciuperci ciuperci au un gust plăcut bogat, valoarea nutritivă a supei este mare. Vasul stimulează perfect apetitul, îmbunătățește digestia, se încălzește în zilele reci de toamnă și iarnă. Ciupercile uscate, proaspete, murate sau sărate se pot adăuga la supă, inclusiv cele asortate. Cele mai frecvent utilizate ciuperci, galbenele, ciuperci de stridii. Un adevărat clasic este un amestec cu ciuperci. Cu toate acestea, mulți bucătari adaugă cu succes alte tipuri de ciuperci la hodgepodge, obținând un gust original.
Cel mai adesea, amestecul de ciuperci este gătit în bulion de carne, carnea fiartă trebuie adăugată la supă. Setul de legume depinde de rețetă, acesta poate include roșii proaspete, morcovi, cartofi, varză albă, ceapă. În loc de roșii, puteți folosi pasta de roșii, aceasta va da vasului un gust acru plăcut și o culoare frumoasă. Un amestec gătit corespunzător poate fi depozitat în frigider fără probleme; gustul său nu va suferi din cauza încălzirii acestuia într-un cuptor cu microunde.
Supa aromată cu lămâi, măsline și capere arată foarte impresionant în fotografii. Solyanka conține o mulțime de calorii, dar datorită gustului său concentrat, porțiile pot fi mici.
Supă cu ciuperci și carne: preparare pas cu pas
Solyanka de ciuperci în bulion de carne este cea mai satisfăcătoare versiune a supei. Include nu numai carne de vită bogată, ci și un set de carne de cârnați, piept, carne afumată și alte delicatese. Un amestec multicomponent va înlocui cu succes un prânz sau o cină întreagă, singurul adaos necesar fiind cerealele proaspete sau pâinea de secară.
Ingrediente:
- 500 g carne de vită;
- 150 g șampoane proaspete;
- 350 g delicatese din carne (cârnați, cârnați, piept);
- 1 morcov mediu;
- 2 cepe mijlocii;
- 3 castraveți murați;
- 1 cană castravete murat
- ulei vegetal pentru prăjit;
- piper măcinat;
- boabe de piper negru;
- sare;
- ierburi proaspete (mărar, țelină, pătrunjel);
- măsline fără sâmburi;
- lămâie;
- Frunza de dafin;
- pasta de tomate.
Clătiți carnea de vită, îndepărtați filmele, puneți-o într-o cratiță cu apă rece. Aduceți bulionul la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura. Gatiti cel putin o ora, adaugati sare, frunze de dafin, boabe de piper negru.
Curățați castraveții murați, tăiați cuburi sau benzi. Scurgeți lichidul din borcanul de măsline, tăiați fructele în cercuri. Clătiți caperele și aruncați-le într-o strecurătoare. Măcinați ierburile.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Se prăjesc materialele plastice de ciuperci tocate subțire, ceapa tocată mărunt, cuburile de morcov. Tocăm produsele din carne și le punem în tigaie. Se amestecă cu o spatulă și se rumenesc ușor pe toate părțile.
Se strecoară bulionul, îndepărtând ardeiul și frunzele de dafin. Tăiați carnea în cuburi mici sau pur și simplu dezasamblați-o în fibre cu mâna. Întoarceți oala cu bulion la aragaz, aduceți la fierbere. Puneți alternativ ceapa cu morcovi, farfurii de ciuperci, afumături, carne fiartă și pastă de roșii în supă. Se condimentează cu sare și piper.
Puneți murăturile, caperele, feliile de măsline ultima. Se toarnă murătura de castraveți și se amestecă. Când supa fierbe din nou, reduceți focul și gătiți timp de 10 minute. Opriți aragazul și lăsați vasul să stea sub capac. Se toarnă amestecul în farfurii, se adaugă o felie de lămâie și o lingură de smântână proaspătă la fiecare porție.
Solyanka cu pește și ciuperci: o rețetă pas cu pas
Versiunea clasică a hodgepodge de pește include în mod necesar ciuperci. Ele conferă supei bogăția dorită, făcându-l mai satisfăcător fără a crește conținutul total de calorii. Este mai bine să gătești solyanka într-un bulion bogat, cu cât sunt mai multe componente în compoziție, cu atât este mai interesant gustul.
Ingrediente:
- 1500 ml bulion de pește;
- 500 g biban;
- 2 roșii cărnoase coapte;
- 200 g de ciuperci murate;
- 3 cepe medii;
- 60 ml castravete murat;
- 2 castraveți murați;
- 60 g capere;
- 100 g unt;
- măsline negre cu semințe;
- lămâie;
- boabe de piper negru;
- sare;
- o grămadă de mărar proaspăt.
Așezați roșiile în apă clocotită, făcând o incizie în formă de cruce. Îndepărtați cu grijă pielea, tăiați pulpa în felii. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți roșiile până se înmoaie, amestecând cu o spatulă de lemn. Ceapa se toacă mărunt, se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mic până când devine transparentă.
Clătiți ciupercile murate, aruncați-le într-un șnec. Când lichidul este complet scurs, tăiați ciupercile în felii subțiri. Rumeniti-le usor in unt. Tăiați castraveții murați în felii mici, decojindu-i. Tăiați fileul de biban în bucăți. Pentru ca hodgepodge-ul să arate frumos, toate alimentele tocate trebuie să aibă aceeași dimensiune și formă.
Se strecoară murătura de castraveți. Se toarnă stocul de pește într-o cratiță mare și se fierbe. Puneți ciuperci, roșii, castraveți și ceapă prăjită în ea. Gatiti 10 minute la foc moderat. Adăugați bucăți de biban, capere, boabe de piper și frunze de dafin în supă. Se toarnă murătura de castraveți și se amestecă. Gustați vasul - poate fi necesar să-l sareți. Gatiti amestecul inca 10 minute, scoateti-l din aragaz, adaugati marar tocat marunt si acoperiti tigaia cu un capac. Lasă supa 10-15 minute, se va infuza, gustul va deveni mai expresiv și echilibrat. Se toarnă amestecul pregătit în farfurii încălzite, se pun câteva măsline în fiecare, se adaugă o felie subțire de lămâie.
Ciuperci ciuperci cu măruntaie
Ciorba făcută conform acestei rețete are un gust interesant și o aromă bogată. În loc de carne, hodgepodge-ul include inimi de pui, completate de carne afumată tradițională.
Ingrediente:
- 400 g inimi de pui;
- 200 g șampoane proaspete;
- 4 carnati;
- 200 g piept afumat;
- 4 cartofi de marime medie;
- 3 castraveți murați;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 1 cană castravete murat
- sare;
- piper negru;
- măsline;
- lămâie;
- ulei vegetal pentru prăjit.
Curățați ceapa și morcovii, tăiați-le mărunt, prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Tăiați pieptul, cârnații și inimile de pui în bucăți mici, ciupercile în felii subțiri. Într-o tigaie separată, încălziți o altă porție de ulei, amestecând ocazional, prăjiți măruntaiele, adăugați pieptul și ciupercile, gătiți timp de 5-7 minute.
Tocam cartofii cubulete, punem intr-o cratita, punem intr-o cratita si acoperim cu apa. Se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute. Puneți în apă clocotită amestecul de inimi și ciuperci, morcovi și ceapă. Amesteca. În tigaia eliberată, rumenim cârnații și toarnă-i în tigaie cu restul produselor. Se curăță castraveții, se toacă, se fierbe în ulei, se adaugă la supă împreună cu murătura de castraveți, se fierbe 10 minute.
Se adaugă măsline, ierburi tocate mărunt, piper negru măcinat, sare. Opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 5-7 minute. Așezați o pană de lămâie în fiecare farfurie înainte de servire.
Ciuperci solyanka: opțiune vegetariană
Cei care nu mănâncă carne, afumate și pește vor adora bogata supă picant-condimentată cu ciuperci și diverse legume. Supa se servește cu smântână proaspătă și pâine de secară.
Ingrediente:
- 300 g șampoane proaspete;
- 50 g ciuperci uscate;
- 1 ceapă;
- 2 castraveți murați;
- 1 morcov dulce suculent;
- 1 lingură. l. făină de grâu;
- 2 linguri. l. pasta de tomate;
- 7 roșii cherry;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru;
- ulei vegetal rafinat;
- sare;
- măsline;
- lămâie; ierburi proaspete;
- smântână.
Clătiți ciupercile uscate, adăugați apă și lăsați-le câteva ore, de preferință peste noapte. Când produsul uscat se umflă, fierbeți boletul până se înmoaie, turnați bulionul rezultat într-un recipient separat. Spălați șamponii, tăiați în felii subțiri frumoase.
Tocăm morcovii și ceapa în cuburi mici, prăjim în ulei vegetal până se rumenesc. Se pune într-o cratiță, se adaugă pasta de roșii amestecată cu făină, se toarnă bulionul de ciuperci. Se amestecă totul, se fierbe 5-7 minute.
Se curăță castraveții din semințe, se toacă cubulețe, se pun cu legume. Ciupercile rumenite și ciupercile fierte tăiate în fâșii într-o tigaie în puțin ulei vegetal. Transferați platoul de ciuperci într-o cratiță cu supă, amestecați, gătiți totul împreună încă 10 minute.
Adăugați roșii cherry înjumătățite și măsline întregi la amestec. Încălziți supa încă 5 minute și opriți aragazul. Lăsați hodgepodge-ul să stea 7-10 minute, se toarnă în farfurii încălzite, se ornează cu felii de lămâie și ierburi tocate mărunt. Serviți separat smântână proaspătă, puneți-o în supă chiar înainte de a mânca.
Solyanka pentru iarnă: platou de ciuperci cu varză
Ciorba concentrată poate fi pregătită pentru iarnă, rulând-o în borcane. Înainte de a-l folosi, este suficient să-l diluați cu apă, adăugați ierburi proaspete, lămâie și smântână. Conserve sunt perfect păstrate în frigider, pivniță sau cămară.
Ingrediente:
- 400 g bolet proaspăt;
- 300 g unt;
- 300 g boletus;
- 1 kg de varză albă;
- 500 g roșii cărnoase coapte;
- 500 g de ceapă;
- 500 g morcovi proaspeți;
- 1 pahar de apă;
- mazăre de ienibahar;
- 3 frunze de dafin;
- 0,5 căni de ulei vegetal rafinat;
- 3 linguri. l. oțet de masă;
- 2 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1 ardei iute
Clătiți ciupercile în mai multe ape, uscați-le, puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece, aduceți-le la fierbere și fierbeți-le 10 minute la foc moderat.
Eliberați varza de frunzele și buturugele superioare, tăiați mărunt. Tocam ceapa in acelasi mod. Radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră. Rosiți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, tăiați pulpa în cuburi. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal fierbinte până se rumenesc.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Tăiați ciupercile felii și puneți-le într-o cratiță mare. Adăugați roșiile, varza, frunzele de dafin, ceapa și morcovii, ardeii iute, tăiați în inele. Se toarnă zahăr, sare, boabe de piper. Se toarnă apă, se aduce conținutul tigaiei la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând ocazional. La final, se toarnă oțet, se întunecă amestecul încă 5 minute.
Sterilizați borcanele și capacele. Umpleți recipientele cu un amestec, rotiți-le, întoarceți-le pe un prosop și lăsați-le să se răcească. Tăișul poate fi diluat cu apă și servit ca supă, grosimea și bogăția acestuia variază în funcție de gust.
