Năutul este o plantă din familia leguminoaselor, altfel se numește în mod popular mazărea turcească sau de miel. Cele mai cunoscute feluri de naut
- hummus și falafel, mâncăruri tradiționale din Orientul Mijlociu. Există multe supe grozave care pot fi preparate cu naut, combinându-le cu o mare varietate de ingrediente: carne, roșii, curry, linte și chiar lapte de cocos.
Bozbash
Bozbash este un prim fel de mâncare tradițional în multe regiuni din Caucaz, comun în Armenia, Azerbaidjan și Turcia. Rețetele diferă în diferite regiuni, dar fiecare dintre ele conține în mod necesar năut, roșii și ceapă. Castanele sunt prezente și în rețeta clasică, dar, deoarece sunt un ingredient rar, sunt înlocuite cu cartofi. Pregătirea acestei supe de carne bogate și delicioase este destul de simplă.
Ingrediente:
- Pulpa de vita - 200 g;
- Coaste de vita - 200 g;
- Roșii în suc propriu - 250 g;
- Ceapă - 1 buc.;
- Năut - 100 g;
- Cartofi - 7-8 buc.;
- Unt - 20 g;
- Curry - 1 linguriță;
- Piper negru măcinat și sare - după gust
- Pătrunjel - pentru servire.
Se toarnă nautul cu apă rece timp de 8-10 ore.
Spălați carnea (atât pulpa, cât și coastele), uscați-o și tăiați-o în bucăți medii.
Curățați și tăiați ceapa.
Încălziți untul într-o cratiță, adăugați ceapa, prăjiți până se rumenesc.
Adăugați roșiile la ceapă și fierbeți-le la foc mic până se evaporă o parte din lichid.
Apoi adăugați carne la legume și prăjiți până când își schimbă culoarea. Scurgeți apa din naut, clătiți bine și trimiteți-o în tigaie. Umpleți întregul conținut cu apă. Condimentați supa cu sare și piper, adăugați curry și gătiți până când carnea și nautul sunt fragede.
Cartofii din acest fel de mâncare trebuie tăiați grosier. Dacă cartofii sunt de dimensiuni medii, este suficient să îi tăiați în jumătate.
Când carnea este gata, adăugați cartofii în oală și gătiți până se înmoaie. Lăsați carnea de vită să se absoarbă puțin și apoi serviți.
Presărați pătrunjel proaspăt atunci când serviți.
Murături vegetariene cu naut
Năutul este unul dintre alimentele preferate de vegetarieni și este bogat în proteine, fibre și vitamine. Un murăt simplu de casă va deveni mai interesant dacă adăugați naut pe lista de ingrediente. O condiție importantă este ca castraveții să fie sărați, nu murați.
Ingrediente:
- Năut - 30 g;
- Castraveți murați - 2 buc;
- Orzul perlat - 3 linguri. l;
- Ceapă - 1 buc;
- Morcovi - 1 buc;
- Curcuma - 1 lingurita;
- Frunze de dafin - 2 buc;
- Piper negru, măcinat și mazăre - după gust;
- Pasta de roșii - 2 linguri l;
- Cartofi - 2 buc;
- Ulei de măsline - pentru prăjire.
Înmuiați nautul în apă rece timp de cel puțin 4 ore.
Luați o cratiță mare, turnați nautul cu apă rece proaspătă (aproximativ 2 litri) și gătiți. După 20 de minute, adăugați orz perlat și gătiți încă 20 de minute.
Tăiați cartofii în cuburi medii. Adăugați încă 1,5-2 litri de apă în tigaie cu naut și orz. Aduceți la fierbere, adăugați cartofi. Gatiti 5 minute.
Radeți murăturile pe o răzătoare grosieră și adăugați în tigaie restul ingredientelor. Gatiti inca 10 minute.
Tăiați ceapa în cuburi mici, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se călește ceapa și morcovii până se înmoaie. Se presară turmeric și piper negru măcinat. Adăugați pastă de roșii.
Așezați legumele prăjite în supă. Adăugați frunze de dafin și boabe de piper negru. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute la foc mic.
Serviți supa cu smântână.
Supă de cocos africană cu năut și curry
O supă neobișnuită, cu un gust strălucitor, non-banal, poate face orice cină colorată, rețeta de gătit este clară și simplă.
Ingrediente:
- Ulei de măsline - 2 linguri l;
- Bulb de ceapă - 1 buc;
- Ardei iute - 1 buc;
- Ardei gras roșu - 1 buc;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Bulion de legume - 2 căni;
- Conserve de naut - 400 g;
- Curry - 1 linguriță;
- Roșii în suc propriu - 200 g;
- Sare - ½ linguriță;
- Piper negru măcinat - după gust;
- Orez - ½ cană;
- Lapte de cocos - 400 ml;
- Pătrunjel proaspăt - 2-3 crenguțe.
Se fierbe orezul până este fiert. Se scurge și se răcește.
Curățați și tocați mărunt ceapa, ardeiul gras și ardeiul iute.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță cu fundul greu. Adăugați legume pregătite. Se întinde până se înmoaie, amestecând ocazional.
Se pasează usturoiul printr-o presă sau se toacă foarte mărunt cu un cuțit, se adaugă în tigaie și se fierbe încă 1 minut.
Adăugați bulion, naut, roșii tocate, curry, sare și piper negru. Se pune la fiert la foc mare, după fierbere, se reduce uogonul și se fierbe, neacoperit, încă 10 minute.
Apoi adăugați orezul gătit în prealabil și turnați laptele de cocos. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 5 minute.
Se servește cald.
Pentru a face supa mai ușoară și mai mică în calorii, puteți sări peste orez.
Supă de piure de naut cu unt condimentat
Chiar și copiii mănâncă de obicei supă de piure, deoarece nu vor putea vedea morcovi, ceapă și țelină neîndrăgite în ea. Un set de condimente va declanșa gustul blând al legumelor, iar delicatese din carne vor face felul de mâncare mai satisfăcător.
Ingrediente:
Năut - 400 g;
- Pancetta (slănină, șuncă grasă) - 150 g;
- Bulb de ceapă - 2 buc;
- Morcovi - 1 buc;
- Telina pețiolată - 1 tulpină;
- Unt - 120 g + 2 linguri. l;
- Rozmarin proaspat - 1 crenguta;
- Frunze de dafin - 2 buc;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Boia măcinată - un vârf;
- Chimen macinat (chimen) - o ciupitură.
Țineți năutul în apă timp de câteva ore.
Scurgeți apa, puneți nautul într-o cratiță mare, adăugați apă rece și aduceți la fierbere. Gatiti 20 de minute, scoateti de pe foc si scurgeti.
Curățați și tăiați ceapa, țelina și morcovii în bucăți mici.
Încălziți untul într-o cratiță mare cu pereți groși, adăugați șuncă (slănină sau pancetta), prăjiți pe toate părțile până se rumenesc. Adăugați legumele tocate și gătiți încă 5-10 minute.
Tăiați căței de usturoi în jumătăți, tocați rozmarinul. Adăugați la legume într-o cratiță.
Trimiteți frunze de dafin acolo și adăugați naut.
Umpleți totul cu suficientă apă.
Aduceți supa la fierbere, acoperiți, reduceți focul la minim și gătiți timp de 50-60 de minute, amestecând ocazional.
Lăsați supa să se răcească ușor și apoi faceți piure cu un blender.
Condimentează supa de piure de naut cu sare și piper după gust.
Pregătiți uleiul condimentat. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie mică sau o cratiță, încălziți 2 linguri. linguri de unt, se adaugă boia și chimenul, se amestecă și se ia de pe foc.
Serviți supa de piure de năut caldă, presărată cu ulei condimentat.
Supă indiană cu năut, fasole și linte
Supa cu năut, fasole și linte este un fel delicios, satisfăcător și sănătos. Dacă înlocuiți untul cu ulei vegetal, veți obține preparatul slab perfect.
Ingrediente:
- Conserve de fasole - 200 g;
- Conserve de naut - 200 g;
- Roșii în suc propriu - 200 ml;
- Morcovi - 1 buc;
- Ceapă - 1 buc;
- Piper bulgar - 0,5 buc;
- Orez - 50 g;
- Lintea - 50 g;
- Unt - 25 g;
- Rădăcină de ghimbir - bucată de 1, 5 cm;
- Usturoi - 1 cățel;
- Patrunjel - 5 g;
- Curry verde - 1 ciupit;
- Galben curry - 1 vârf;
- Coriandru, turmeric și chimen - pe vârful unui cuțit;
- Sarat la gust.
Spălați și curățați toate legumele.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele, ardeii grași și morcovii în fâșii.
Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apa, aruncați legumele tocate.
Clătește linte și orez. Se adaugă în cratiță cu legume.
Tăiați mărunt rădăcina de ghimbir cu un cuțit. Se pune în supă. Gatiti timp de 15-20 de minute, pana cand orezul si linte sunt fierte.
Scurgeți lichidul din borcanele de naut și fasole. Se clătește sub apă curentă și se pune într-o cratiță.
Tocați roșiile în propriul suc fin și adăugați cu sucul în cratiță.
Adăugați condimente: turmeric, chimen, două tipuri de pudră de curry, coriandru, usturoi tocat. Sare. Apoi trimiteți untul.
Aduceți supa la fiert și fierbeți încă 5-7 minute.
Opriți focul și lăsați supa să se infuzeze aproximativ 20 de minute.
