Peștele umplut, servit eficient pe masă, va deveni principalul fel de mâncare al sărbătorii. Și pentru aceasta nu este necesar să cumpărați pește nobil, păstrăv sau somon. Crapul mare obișnuit umplut cu legume și cereale este bine. Principalul lucru este să alegeți umplutura potrivită.
Crap întreg umplut la cuptor
Vei avea nevoie:
- 1600 grame de crap (o carcasă);
- 120 g pâine albă veche;
- 2 capete de ceapa;
- 2 morcovi;
- 2 galbenusuri de ou;
- lapte;
- sare și piper după gust.
În funcție de greutatea crapului pe care l-ați cumpărat, reduceți sau măriți cantitatea de ingrediente rămase. Spălați și răciți peștele fără a rupe burta. Tăiați capul și îndepărtați branhiile.
Deschideți burta și îndepărtați intestinele. Faceți lucrarea cu atenție, având grijă să nu deteriorați vezica biliară. Tăiați pielea de pe margine, scoateți-o cu degetele și încercați să o scoateți din carne ca pe o ciorapă.
Dacă pielea nu cedează sau este prea strânsă, tăiați-o cu atenție cu foarfece. Nu este necesar să îndepărtați complet pielea. Lăsați 2 până la 3 cm până la capătul cozii și tăiați pielea.
Întoarce-l ca o ciorap pe spate. Tăiați carnea din oase, selectați toate oasele mici. Se spală morcovii, se curăță și se taie felii. Întindeți cercurile rezultate într-un singur strat pe o foaie de copt ca așternut pentru pește. Datorită acestei perne, pielea crapului nu va avea de suferit în timpul procesului de coacere.
Se toarnă lapte peste pâine albă și se lasă la macerat. Răsuciți pulpa de pește tăiată într-o mașină de tocat carne. Adăugați gălbenușuri la carne, piperați și sareți masa. Amestecă totul. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până devine aurie.
Adăugați ceapa la carnea tocată, amestecați din nou. Puneți pâinea, ușor stoarsă din lapte, în masă. Se amestecă bine toată umplutura până se omogenizează.
Așezați ușor umplutura în pielea crapului. Puneți-l pe morcov, puneți capul în poziție. Trimiteți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C. Peștele umplut trebuie copt timp de aproximativ o oră.
Pește umplut cu legume și cartofi, coapte la cuptor
Pentru această rețetă, puteți lua orice pește mare de râu.
Vei avea nevoie:
- 1, 5-2 kg de crap (carcasă);
- 1 kg de cartofi;
- 2 buc. ardei grași de diferite culori;
- 2-3 capete de ceapă;
- 1 lămâie;
- verdeaţă;
- sare și piper după gust;
- 2 lingurițe condimente de pește;
- 40 gr. ulei vegetal.
Pregătiți-vă legumele. Tăiați cartofii de dimensiuni medii în lungime în 4 părți, tuberculii mari în 6 părți. Se adaugă piper, sare, ulei vegetal pe felii și se amestecă bine.
Tăiați ceapa în fâșii. Puneți deoparte jumătate din feliile tocate într-un castron separat pentru un purtător de pește și puneți cealaltă jumătate într-un castron pentru a face umplutura.
Tăiați 2-3 inele din ambii ardei grași pentru a decora cartofii. Tăiați restul de ardei în fâșii mari și adăugați în vasul cu ceapa pentru umplutură. Se spală verdele, se usucă și se toacă mărunt, se adaugă într-un castron cu ceapă și ardei.
Tăiați 1/3 din lămâie și stoarceți sucul din ea în vasul umplut, adăugați sare și piper acolo și amestecați bine. Amestecul rezultat va trebui să umple peștele. Feliați lămâia rămasă subțire în pene.
Pregătiți peștele. Curățați, eliminați carcasa, îndepărtați aripioarele și branhiile, clătiți totul bine, capul poate fi lăsat. Condimentați peștele cu sare, pe dinăuntru și pe exterior, presărați piper și orice condiment pește preferați. Presară interiorul carcasei cu suc de lămâie.
Din partea din spate a carcasei, faceți tăieturi, fără a ajunge undeva la mijloc. Ar trebui să ai un fel de ventilator.
Folosiți un vas din sticlă sau ceramică ignifugă pentru a frige peștele. Lubrifiați fundul cu uleiul vegetal rămas, turnați jumătatea de ceapă aleasă anterior, sareți-o ușor și puneți peștele pe el.
Acum carcasa trebuie umplută: cu amestecul de legume preparat, umpleți bine burta crapului. Dacă umplutura rămâne, întindeți-o pe întreaga matriță.
Așezați felii de lămâie pregătite în bucățile de pe carcasă și întindeți felii de cartof în jurul peștelui. Așezați inelele colorate de ardei gras peste cartofi.
Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C. Peștele va fi copt timp de 1 oră. Serviți pește fierbinte cu o crustă crocantă, cu o aromă neobișnuită de legume, ierburi și lămâie.
Pește umplut în stil Odessa: o rețetă clasică
Vei avea nevoie:
- 1 carcasă de biban de știucă sau știucă;
- 2 buc. castravete murat;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 220 ml smântână;
- 55 g unt;
- 2 linguri. linguri de gris;
- 90 g brânză procesată;
- 1 ou de pui;
- 45 g mărar;
- 1 frunza de dafin;
- sare;
- condimente pentru pește;
- 3 mazăre de ienibahar;
- 5 boabe de piper negru.
Tăiați cu grijă capul peștelui, astfel încât burtica să rămână intactă. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtând pielea, separați-o cu grijă de carne. Întoarceți pielea ca o ciorapă.
Separați fileurile de semințe. Tocam branza. Derulați fileul de pește cu brânză într-o mașină de tocat carne. Tocam ceapa marunt si amestecam cu carnea tocata. Bate oul acolo. Se adauga grisul, sarea si piperul. Se amestecă bine umplutura.
Umpleți pielea peștelui cu el, fără a-l umple prea mult, astfel încât carcasa să nu izbucnească în timpul gătitului. Așezați oasele de pește într-o cratiță. Spălați morcovii, curățați-i și tăiați-i felii, puneți-i deasupra semințelor. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și așezați-o pe morcov.
Așezați peștele umplut deasupra acestei perne întregi. Acoperiți-l cu un strat de legume, adăugați unt și turnați apă clocotită peste el. Peștele ar trebui să fie în apă până la mijloc. Condimentați vasul cu sare, adăugați toți ardeii și frunzele de dafin. Închideți cratița cu un capac și coaceți-o la cuptor timp de 30 de minute la 180 ° C.
Pentru sos, radeți un castravete pe o răzătoare fină, tocați mărarul, combinați totul, turnați smântână și amestecați. După ce peștele este scos din cuptor, se toarnă peste sosul rezultat.
Somon roz umplut umplut cu brânză
Vei avea nevoie:
- 1 carcasă de somon roz de dimensiuni medii;
- 5 ouă de pui;
- 110 ml lapte;
- 3 roșii;
- 230 g brânză tare;
- sare, zahăr, condimente;
- ulei de masline.
Pregătiți peștele. Fără a deteriora pielea, îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari. Ungeți bine carcasa cu unt pe toate părțile, sare și presărați cu zahăr. Așezați peștele într-o pungă și dați-l la frigider timp de 2 ore.
Bateți ouăle în lapte, adăugați condimente și bateți. Se toarnă amestecul într-o tigaie unsă și se fierbe la foc mic. Faceți o omletă. Feliați brânza și roșiile pentru umplutură. Scoate peștele, deschide carcasa. Puneți omleta pe o parte, brânza pe cealaltă. Acoperiți brânza cu roșii.
Închideți carcasa și coaseți incizia cu fir alb. Înfășurați bine peștele în folie și trimiteți-l la copt la cuptor la o temperatură de 185 ° C. Timpul de gătit este de 30-35 de minute.
Rețetă festivă de pește roșu umplut
Alegeți carcasa pentru această rețetă suficient de mare pentru a se potrivi în diagonală pe foaia de copt.
Vei avea nevoie:
- 1 carcasă mare de pește roșu (păstrăv, somon);
- 2 capete de ceapa;
- 160 g untură;
- 210 g șampoane;
- 2 morcovi;
- 45 g verde;
- sare, condimente de pește și piper după gust.
Clătiți și fierbeți ciupercile. Curățați și tocați 1 ceapă și morcov. Pregătiți peștele. Curățați carcasa, îndepărtați capul și îndepărtați pielea, astfel încât să nu fie deteriorate.
Separați carnea de oase și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne împreună cu ciuperci și morcovi. Apoi răsuciți baconul cu ceapa în același mod. Se amestecă totul, se adaugă sare și alte condimente după gust. Spălați și tocați ierburile. Se adaugă la carnea tocată, se bate acolo oul. Se amestecă bine umplutura.
Așezați umplutura în piele și periați cu unt deasupra. Așezați carcasa pe o foaie de copt și acoperiți-o cu folie. Coaceți peștele umplut timp de 1 oră într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C.
Pește la cuptor umplut cu orez: o rețetă simplă de casă
Această versiune de pește umplut este perfectă pentru cină cu prietenii și familia.
Vei avea nevoie:
- 1700 grame de carcase de pește;
- 320 de grame de orez cu bob lung;
- 1 ceapă;
- maioneză;
- sare și condimente.
Clătiți și curățați peștele de solzi, tăiați carcasa pe lungime, presărați-o și frecați-o cu condimente și sare. Se fierbe orezul până la jumătate gătit. Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o până se rumenesc. Combinați prăjirea cu orezul, sarea și condimentați umplutura cu condimente, amestecați bine.
Așezați umplutura în interiorul carcasei, așezați peștele pe o foaie de copt unsă. Dacă umplutura rămâne, așezați-o lângă carcasă. Ungeți peștele cu maioneză deasupra și coaceți-l la cuptor timp de 1 oră. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 ° C.
Macrou umplut la cuptor
Macroul gras suculent este ideal pentru coacere și umplutură. Principalul său avantaj în rândul speciilor de pești ieftini este că are puține oase.
Vei avea nevoie:
- 1 carcasă de macrou;
- 100 g mărar, pătrunjel;
- 150 g de ciuperci;
- 4-5 tuberculi de cartofi;
- 1 lămâie;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- sare, piper, condimente de pește după gust;
- 2 catei de usturoi.
Procesul de gătit macrou în cuptor
Pregătiți carcasa de pește. Îndepărtați tripa și branhiile din macrou, spălați-le bine și uscați-le cu prosoape de hârtie. Presară interiorul și exteriorul carcasei cu sare, piper și condimente de pește. Lăsați macrou să se marineze o vreme.
Tăiați ceapa în jumătăți subțiri și păstrați-o într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie. Curățați morcovii și radeți-i pe o răzătoare grosieră, trimiteți-i la ceapa din tigaie.
Sareți prăjirea și fierbeți morcovii până când sunt pe jumătate fierți, se va schimba ușor de culoare. Dacă doriți, puteți include ouă fierte în umplutură. Curățați și tăiați cartofii pe lungime în felii subțiri. Strângeți sucul din jumătatea de lămâie și tăiați jumătatea rămasă în semicercuri subțiri.
Îndoiți folia în 2 straturi și așezați macroul înapoi pe el. Umpleți macroul cu umplutura gătită. Mai întâi întindeți jumătate din legumele sotate, apoi întindeți câteva pene de lămâie și întindeți restul legumelor.
Așezați 1 lingură sub capacele branhiale ale carcasei. o lingură de prăjit, astfel încât sucul să nu curgă din pește. Așezați cartofii, ciupercile întregi și restul de lămâie feliate în jurul marginilor macroului. Condimentați cartofii și ciupercile cu sare, piper, presărați ulei vegetal.
Se toarnă zeama de lămâie deasupra macrou, lăsând 2 lingurițe. suc pentru sos. Sigilați marginile foliei și așezați-le pe o foaie de copt. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25 de minute.
Pregătiți sosul de usturoi: stoarceți usturoiul în uleiul vegetal, adăugați mărarul tocat și restul de suc de lămâie. Amestecă totul. Se toarnă sosul de usturoi peste peștele fierte fierbinte și se servește imediat.
