Moussaka grecească este un fel de mâncare național găsit în diferite soiuri în multe bucătării mediteraneene. Combinația de legume, carne și condimente conferă musaca un gust și o aromă unice, care nu are analogi în bucătăria rusă.
Pentru a prepara musaca grecească, sunt necesare următoarele ingrediente: 2 vinete de dimensiuni medii, 700-800 g carne tocată, 1 ceapă mare, 2-3 roșii coapte, 160-180 ml vin alb uscat, 50 g brânză tare, piper negru măcinat, sare … Veți avea nevoie de ulei vegetal pentru a prăji ingredientele.
Pentru a prepara sosul Bechamel: 30 g făină de grâu, 40 g unt, 400-500 ml lapte, 2 ouă de pui, 20-30 g brânză tare, un vârf de nucșoară și sare.
În primul rând, trebuie să pregătiți sosul Beșamel. Topiți untul într-o tigaie uscată la foc mare. Făina de grâu cernută se toarnă în ea și se prăjește timp de 40-45 de minute până se rumenesc, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Amestecul rezultat este lăsat să se răcească. Laptele se încălzește fără a fierbe.
Amestecul de unt-făină se încălzește din nou și se toarnă 300-400 ml de lapte în porții mici, amestecând activ ingredientele. Se lasă 100 ml pentru a regla grosimea sosului. Ar trebui să obțineți o masă cu o consistență uniformă.
Pentru a evita formarea de bulgări, se recomandă amestecarea amestecului de lapte și unt-făină la aproximativ aceeași temperatură. Ingredientele trebuie să fie calde, dar nu fierbinți.
Se toarnă brânza rasă în sos și se aduce vasul la fiert la foc mic. Gatiti "Bechamel", continuand sa amestecati, 3-5 minute pana cand branza se dizolva complet. Sosul se scoate din aragaz, se toarnă într-un recipient convenabil și se adaugă nucșoară și sare după gust. După 5 minute, ouăle de pui se introduc alternativ în Bechamel, biciuind sosul cu un tel.
Înainte de utilizare, „beșamel” trebuie păstrat bine acoperit cu folie alimentară, care ar trebui să atingă sosul. În acest caz, niciun film nu va apărea la suprafață.
Tăiați ceapa curățată în 4 bucăți și tăiați-o mărunt. Roșiile sunt curățate și tăiate cubulețe mici. Vinetele sunt spălate și, după tăierea tulpinilor, tăiate în felii. Vinetele preparate sunt transferate într-o strecurătoare, sărate și lăsate timp de o jumătate de oră. Această procedură elimină excesul de lichid și amărăciune din legume. După 30 de minute, vinetele sunt spălate în apă curentă și uscate.
Pentru a îndepărta pielea de la roșii, trebuie să faceți o incizie în formă de cruce la suprafață și să opărați leguma cu apă clocotită. Apoi, roșiile se scufundă în apă rece.
Într-o tigaie, încălziți uleiul vegetal și prăjiți ceapa tocată. Ceapa finită este transferată pe o farfurie folosind o lingură specială cu găuri pentru a sticla cât mai mult ulei posibil. În uleiul vegetal rămas, prăjiți carnea tocată, amestecând cu o spatulă. Vinul alb uscat se toarnă în carnea tocată finită, se adaugă roșii și ceapă. Sareți vasul, piperați și continuați gătitul până când lichidul s-a evaporat complet.
Vinetele se prăjesc și în ulei vegetal. În timpul gătitului, vinetele absoarbe prea mult ulei vegetal, ceea ce face vasul să fie gras. Prin urmare, după prăjire, se recomandă transferarea legumelor pe șervețele de hârtie, care vor absorbi excesul de grăsime.
Un vas de copt este uns cu ulei vegetal. O parte din vinete este așezată pe fund, apoi carne tocată și din nou vinete. Vasul se toarnă cu sos, se presară cu brânză rasă și se trimite la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Timp de coacere - 40 de minute. Deoarece musaca fierbinte este greu de tăiat, ar trebui să așteptați 15-20 de minute înainte de a o servi.
