Carnea de vită măcinată este folosită în gătit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Din acesta puteți pregăti ușor și simplu o masă pentru prânz sau cină. Carnea de vită măcinată se potrivește bine cu aluatul, legumele, ciupercile, condimentele și ierburile. Este baza pentru cotlete, chiftele, diverse chifle și multe alte feluri de mâncare. În plus, carnea de vită tocată este folosită ca umplutură pentru găluște, chiftele, caserole, ardei, rulouri de varză, sosuri de carne și bulioane.
Cum se alege carnea de vită tocată?
Carnea de vită măcinată este carne de vită tocată cu adaos de condimente și grăsime. Se prepară din coapsele carcasei de vită. Subprodusele și eventualele ornamente nu trebuie să fie prezente în compoziția sa. Cel mai bun raport de carne de vită măcinată este de 80% carne și 20% grăsime.
Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, este important să puteți alege carnea tocată potrivită. Cum să alegeți carne tocată gata preparată de înaltă calitate într-un magazin sau pe piață?
Mai întâi trebuie să acordați atenție culorii și mirosului produsului. Carnea de vită măcinată de calitate are o culoare roșu închis, cu mici pete albe de grăsime. Carnea tocată proaspătă ar trebui să miroasă a carne și să producă suc limpede. Dacă există mirosuri străine în carnea tocată sau miroase a mirodenii, atunci cel mai probabil nu este prima prospețime. Adăugarea de condimente vorbește despre un produs murdar, pe care vânzătorii necinstiți încearcă să-l ascundă. Dacă ați cumpărat un produs congelat și după dezghețarea cărnii tocate are un suc tulbure, atunci este de calitate slabă.
Într-un supermarket în care carnea tocată este vândută în ambalaje, trebuie să acordați atenție etanșeității și transparenței sale. Dacă există un film mat pe produs, acest lucru indică deteriorarea acestuia.
Ambalajul trebuie să fie închis ermetic, să aibă marcajul „A”, ceea ce înseamnă că acest produs din carne este de cea mai înaltă categorie. În plus, trebuie să vă uitați la data de expirare, condițiile de depozitare și data de fabricație a produsului.
Proprietăți utile și valoarea nutrițională a cărnii tocate
Carnea de vită măcinată conține o cantitate mare de substanțe biologic active necesare pentru sănătatea umană. Este util să folosiți preparate din carne de vită măcinată pentru a restabili corpul după leziuni, boli de piele și anemie. Carnea de vită tinde să crească numărul de globule roșii din sânge. Conține 20% grăsimi, 17% proteine, care sunt bine absorbite și saturate cu aminoacizi utili pentru corpul uman.
Carnea de vită tocată conține o cantitate mare de vitamine, precum: A, K, E și toate vitaminele B. Când este gătită, din păcate, multe dintre ele se descompun. Puteți economisi vitamine dacă gătiți feluri de mâncare din carne tocată sau le fumați sub formă de cârnați.
Pe lângă vitamine, carnea de vită conține minerale utile - zinc, mangan, potasiu și altele.
Conținutul de calorii al cărnii de vită măcinată în 100 de grame este de aproximativ 254 kcal. Carnea de vită măcinată poate fi considerată un aliment dietetic și cu conținut scăzut de calorii, mai ales atunci când este aburit.
Cum se face carne de vită măcinată suculentă de casă?
Pentru a vă asigura că vă uitați la carne de vită măcinată de calitate, cel mai bine este să o gătiți acasă. Este foarte ușor să preparați carne tocată delicioasă și suculentă. Cel mai adesea, este preparat din lomb, omoplat sau sacrum. Uneori se adaugă carne de porc, miel sau carne de pasăre. Pentru a prepara carne tocată, este mai bine să luați pulpa fără grăsime și tendoane. Dar dacă sunt prezenți, atunci trebuie să fie tăiați. Carnea de vită tocată se va dovedi mai gustoasă și mai suculentă dacă îi adăugați un alt tip de carne - porc, curcan sau pui într-un raport de 70 până la 30%. Adăugarea altor ingrediente precum ceapă, pâine, cartofi va fi necesară pentru a face cotlete, chiftele, chiftele. Carnea tocată poate fi congelată fără ingrediente suplimentare și adăugați aditivi înainte de gătit. Dacă carnea tocată este uscată, puteți adăuga următoarele produse la alegere: lapte, apă, ulei vegetal, untură topită sau unt tocat. Pentru a face carnea tocată și mai magnifică și mai moale, trebuie să o frământați bine, apoi să o bateți pe masă câteva minute.
Rețetă clasică de carne de vită măcinată
Ingrediente:
- Carne de vită, pulpă - 500 gr.;
- Carne de porc, pulpă - 150 gr.;
- Cartofi - 1 buc.;
- Ceapă - 1 buc.;
- Usturoi - 2 cuișoare;
- Lapte - 100 ml;
- Pâinea de ieri - o felie;
- Ou - 1 buc.;
- Piper - după gust;
- Sarat la gust;
- Verzi la gust.
Gătit pas cu pas:
1. Se spală bine carnea, se taie bucăți și se toacă. Pentru a face carnea tocată mai fragedă, este mai bine să o faceți de două ori.
2. Curățați cartofii, spălați-i și treceți-i crudi printr-o mașină de tocat carne.
3. Tocăm ceapa și usturoiul cu mâna sau folosind o mașină de tocat carne.
4. Adăugați un ou crud la carnea tocată pentru a lega toate ingredientele împreună.
5. Înmuiați o felie de pâine albă în lapte, adăugați-o la carnea tocată pentru satietate.
6. Adăugați sare, piper și ierburi la sfârșitul cărnii tocate.
Musaca cu vita macinata
Musaka este un fel de mâncare tradițională din bucătăria greacă, bulgară, sârbă și arabă. Fiecare bucătărie adaugă propriile ingrediente la acest fel de mâncare. Dar vinetele și carnea de vită rămân neschimbate. Această versiune de musaca este preparată rapid, dar se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și gustoasă.
Timp de gătit: 50 de minute
Rețetă pentru: 5 persoane
Ingrediente:
- 500 gr. Carne de vită;
- 2 oua;
- 5 roșii;
- 2 vinete;
- 2 cepe;
- 2 catei de usturoi;
- 150 ml vin roșu sec;
- 150 g orice brânză;
- 500 ml smântână 15% grăsime;
- 250 ml apă;
- ulei vegetal;
- 1 lingură. l. condimente de oregano;
- Frunza de dafin;
- o jumătate de grămadă de pătrunjel;
- sare și piper după gust.
Gătit pas cu pas:
1. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul, prăjiți-le în ulei vegetal.
2. Adăugați carne tocată în legume, prăjiți, apoi turnați vin și lăsați alcoolul să se evapore puțin.
3. Tăiați roșiile în cuburi și puneți-le cu carnea tocată și vinul. Adaugă apă.
4. Presară carnea tocată cu legume cu pătrunjel tocat mărunt, sare și condimente. Se fierbe la foc mic timp de 20 până la 30 de minute.
5. Tăiați vinetele în felii subțiri și prăjiți-le.
6. Pregătiți sosul într-un castron separat: combinați smântână, ouă, sare, condimente și jumătate din brânza rasă.
7. Preîncălziți cuptorul la 170 - 180 de grade. Puneți carnea tocată cu legume într-o matriță adâncă, apoi vinetele, turnați peste sos, presărați cu brânza rămasă. Coaceți timp de 15 minute.
Rulou de vita umplut cu cartofi
Această rețetă este perfectă pentru o sărbătoare de Anul Nou. Se pregătește ușor, arată frumos și festiv când este servit!
Ingrediente:
- 750 gr. Carne de vită;
- 150 g pâine albă;
- 125 ml. bulion sau apă;
- 1 ou;
- 2 cepe;
- sare și piper după gust.
- 500 gr. cartofi;
- 70 gr. parmezan;
- 1 linguriță oregano;
- 1 linguriță sare;
- un vârf de piper negru;
- o jumătate de grămadă de pătrunjel.
- 5 piese. conserve de roșii;
- 2 lingurițe muştar;
- 50 ml. bulion de carne;
- sare și piper după gust.
Pregătirea pas cu pas a cărnii tocate:
1. Se înmoaie pâinea în apă sau bulion, se lasă 2-3 minute să se înmoaie.
2. Când pâinea este înmuiată, amestecați carnea tocată, oul, sarea și piperul.
3. Puneți hârtie de copt pe o foaie de copt, periați cu ulei vegetal.
4. Rulați carnea tocată într-un strat pe o foaie de copt.
Pregătirea pas cu pas a umpluturii:
1. Curățați și radeți cartofii, tocați mărunt ceapa.
2. Radeți parmezan, tocați mărunt pătrunjelul.
3. Amestecați cartofii, brânza și pătrunjelul, sare și condimentați.
Pregătirea pas cu pas a sosului:
1. Scoateți pielea de pe roșie.
2. Într-un blender, bate roșiile împreună cu bulionul și muștarul.
3. Condimentați cu sare și piper după gust.
Pe o foaie de copt cu carne tocată, așezați umplutura în centru, formați o rolă, ciupiți marginile. Se introduce într-un cuptor încălzit la 180 - 190 de grade timp de 40 de minute. Scoateți ruloul din cuptor, turnați peste sos și coaceți încă 10 minute.
Se servește rulou fierbinte de vită cu salată de legume.
Tarte de carne de vită aburite
Cotletele cu abur vă pot diversifica meniul și vă pot surprinde cu gustul. Sunt foarte tandre și suculente, ușor de digerat și sărace în calorii. Acest fel de mâncare poate fi pregătit pentru copii, femei însărcinate, vârstnici și pentru cei care urmează o dietă.
Ingrediente:
- 500 gr. Carne de vită;
- 1 felie de pâine albă de ieri;
- 50 gr. lapte;
- 1 ou;
- 1 ceapă;
- sare și piper după gust.
Gătit pas cu pas:
1. Măcinați carnea de vită de două ori într-o mașină de tocat carne. Ceapa se toacă mărunt; puteți adăuga un cățel de usturoi, amestecați cu carne tocată.
2. Scoateți o felie de pâine de ieri de pe crustă și înmuiați-o în lapte.
3. Strângeți pâinea, adăugați la carnea tocată, bateți oul. Sare și piperează carnea tocată.
4. Formați torturi, rotiți-le în pâine. Pentru ea, biscuiții sau făina sunt potrivite. Pentru hrana dietetică, puteți folosi grâu de ovăz măcinat într-o râșniță de cafea.
5. Gatiti chiftelele la un cazan dublu timp de 30 pana la 40 de minute.
Presărați ierburi atunci când serviți și folosiți legume înăbușite sau piure de cartofi ca garnitură.
