Shurpa de miel a fost gătită în est de câteva sute de ani. Shurpa de miel uzbek tradițional este o supă destul de groasă și aromată, cu bulion transparent și legume. Rețeta clasică implică gătirea shurpa într-un ceaun, se dovedește incredibil de gustoasă pe foc. Dar chiar și acasă, puteți ajunge cât mai aproape de un fel de mâncare autentic.
Shurpa de miel conform rețetei clasice
Carnea pentru această rețetă este fără sâmburi, astfel încât bulionul va fi mai bogat. Acasă, shurpa este gătită timp de aproximativ 1-1,5 ore.
Vei avea nevoie:
- 700 de grame de miel pe os;
- 2 litri de apă;
- 500 de grame de cartofi;
- 1 ardei gras mare;
- 1 morcov;
- 2-3 roșii medii;
- 1 ceapă;
- 1 lingură. l. pasta de tomate;
- mărar sau pătrunjel;
- 2 frunze de dafin;
- 3 căței de usturoi;
- sare, piper după gust;
- grăsime de oaie sau ulei vegetal pentru prăjit;
- ardei rosu dupa gust.
Proces pas cu pas
Clătiți carnea pe os și ștergeți excesul de umiditate cu un prosop de hârtie. Este bine dacă ați reușit să cumpărați un picior de miel, dar coaste, piept sau gât vor face. Prăjiți carnea într-o cratiță sau într-un recipient cu un strat special antiaderent, dar fără email.
Se toarnă ulei vegetal pe fund și se prăjește pe ambele părți până se rumenesc ușor. Este important să se prăjească la foc mare, astfel încât crusta să se stabilească rapid și sucul de carne să nu aibă timp să iasă în evidență. În acest caz, carnea finită va fi suculentă și fragedă. Presărați puțină sare pe ulei pentru a face să se stropească mai puțin dintr-un foc puternic.
După prăjire, turnați ușor apă rece într-o cratiță. Este mai bine să luați apă pentru shurpa apă minerală sau apă obișnuită, trecând-o printr-un filtru.
Gatiti mielul pana se inmoaie cu un foc mic, pentru a face bulionul limpede. Îndepărtați cu atenție orice spumă de la suprafață cu o lingură cu fante. În medie, carnea se fierbe în jumătate de oră. În rețeta clasică, carnea rămâne pe os în vasul finit, dar dacă nu îți plac oasele din supă, le poți îndepărta.
Scoateți carnea din bulion, transferați-o într-un castron și răciți-o. Clătiți morcovii, curățați-i și tăiați grosier în cercuri de 5-6 mm. Scufundați-l în bulion. Curățați cartofii și tăiați-i grosolan, puteți chiar să-i înjumătățiți, să-i puneți în supă. Tuberculii mici sunt așezați întregi în shurpa.
Separați carnea răcită de oase și tăiați-o grosolan. Scufundați carnea tocată înapoi în bulion. Curățați ceapa și tăiați, de asemenea, gros în sferturi de inele. Ceapa regulată poate fi înlocuită cu cea roșie.
Scufundați ceapa într-o cratiță și gătiți împreună până când cartofii sunt pe jumătate fierți. În acest moment, scoateți semințele din ardeiul gras și tocați-le grosier. Puneți în shurpa. Scoateți tulpinile din roșie și tăiați-o, trimiteți roșiile în supă.
Pentru un bulion frumos, adăugați pastă de roșii. Se condimentează cu sare, piper și frunze de dafin. Prezența condimentelor este încurajată în shurpa, astfel încât să puteți adăuga coriandru sau coriandru proaspăt, chimen, busuioc și alte condimente.
Pentru iubitorii de condimente, puteți pune o supă întreagă de ardei roșu în supă. Adăugați usturoi și ierburi tocate. Când legumele sunt fierte în shurpa, opriți focul, adăugați usturoi tocat și ierburi. Acoperiți shurpa cu un capac și lăsați-o la infuzat cel puțin 20 de minute pentru a răci puțin supa și a deveni mai bogată. Shurpa nutritivă de miel conform rețetei clasice este gata, o puteți servi.
Shurpa de miel uzbec
Vei avea nevoie:
- ceapa 500 grame;
- miel 1 kg;
- ardei gras 3 buc.;
- roșie 4-5 buc.;
- morcovi 2 buc.;
- cartofi 4-5 buc.;
- usturoi 1 cap;
- sare, patrunjel, mărar, coriandru, chimen, busuioc, chili uscat după gust.
Costitele de miel sunt mai potrivite pentru prepararea shurpa conform acestei rețete. Dacă există multă grăsime pe carne, puteți tăia o parte din ea. Tăiați mielul în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul greu. Se toarnă 2,5 litri de apă.
Aduceți apa la fiert la foc mare. Reduceți căldura și fierbeți la fierbere scăzută, îndepărtând în mod regulat spuma. Carnea ar trebui să piardă mai mult decât să fiarbă.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Opțional, îl puteți prăji puțin până devine auriu. Puneți ceapa într-o cratiță cu carne; în rețetele autentice, uneori există la fel de multe cepe în shurpa ca mielul.
Se curăță cartofii, se toacă grosier. Spălați și curățați ardeiul gras, tăiat felii mari. Dacă doriți, îl puteți prăji și puțin. Tăiați morcovii spălați și curățați în jumătăți de inele medii.
Este mai bine să curățați roșiile; pentru aceasta, faceți tăieturi în formă de cruce pe fructe și turnați apă clocotită peste ele. Pielea se va desprinde foarte ușor. Îndepărtați tulpinile tari și tăiați roșiile în bucăți medii.
Legumele ar trebui să fie așezate numai după prepararea mielului. Acest lucru durează de obicei 1, 5 sau 2 ore. Puneți mai întâi morcovii și cartofii în bulion. Se adauga sare, condimente si catei de usturoi curatati. Se fierbe supa până când legumele sunt aproape gata. Apoi adăugați roșiile și ardeii.
După 10-15 minute după fierbere, opriți focul, adăugați ierburi tocate mărunt, acoperiți și lăsați aproximativ 10 minute.
Serviți întotdeauna shurpa fierbinte, garnisită cu ierburi proaspete și lavash.
Shurpa în stil caucazian din miel
Este mai bine să luați carne pentru shurpa în stil caucazian din spatele unui miel sau să alegeți coaste. Cumpărați ardei gras, roșii - mari și dulci, verzi - întotdeauna proaspete și aromate. Vasul se prepară într-un cazan mare timp de aproximativ 3 ore.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de miel cu oase;
- 500 g morcovi;
- 500 g vinete;
- 500 g ardei gras dulce;
- 500 g cartofi;
- 500 g roșii roșii;
- 150 g ceapă;
- 1/2 lămâi;
- 40 g coriandru;
- săgeți de usturoi, condimente pentru shurpa, frunze de dafin.
Puneți mielul într-un cazan, adăugați imediat un cap întreg de ceapă și usturoi curățați. Vara, este mai bine să preferați săgețile de usturoi din grădină, iar iarna, sunt potrivite câteva cățele decojite. Puneți acolo 2-3 frunze de dafin, turnați 3 litri de apă rece și puneți cazanul pe foc.
După fierberea apei, îndepărtați spuma cu o lingură și introduceți cea mai mică lumină, astfel încât nici fierberea să nu fie vizibilă la suprafață. Închideți bine cazanul cu un capac și lăsați-l timp de 2 ore.
În acest timp, carnea se va găti și se va separa ușor de oase. Deschideți ceaunul și sareți bulionul după gust și gătiți încă 15 minute. Scoateți mielul și separați carnea de oase, strecurați bulionul.
Pregătiți legumele, clătiți-le și coajați-le. Tăiați cartofii mari în 4 părți sau pe jumătate, lăsați-i pe cei mici întregi. Dacă gătiți la începutul verii, spălați bine cartofii tineri și lăsați-i necojiti.
Morcovii timpurii pot fi spălați doar cu o perie și introduți în shurpa în întregime, lăsând chiar și o parte din vârfurile vârfurilor. Curățați și tăiați morcovii de toamnă. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri.
Tăiați fructele multicolore ale ardeiului gras, tăiați tulpina și semințele, tăiați în benzi mari. Tocați roșiile și vinetele grosier. Așezați roșiile mici întregi. În shurpa, toate ingredientele trebuie să fie bucăți mari și bine diferențiate.
Așezați legumele pregătite într-o cratiță mare, înmuiați carnea dezosată acolo și acoperiți totul cu bulion strecurat. Fierbeți shurpa timp de 40-45 de minute la foc mediu, la final adăugați coriandru tocat mărunt și condimente pentru shurpa. Gustați și adăugați sare după cum este necesar.
Scoateți shurpa de miel preparată de pe foc și lăsați-o la infuzat într-o cratiță timp de o jumătate de oră sub capac. Serviți vasul fierbinte, stoarcând zeama de lămâie în fiecare farfurie de servire.
Shurpa cu naut acasă
Shurpa de miel este adesea preparată cu naut. Și dacă doriți să experimentați, puteți, de exemplu, înlocui parțial cartofii cu napi.
- miel 400 de grame;
- cartofi 2 buc.;
- ceapa 1 buc;
- morcovi 1 buc;
- naut 50 grame;
- apă 1500 ml;
- sare, piper negru măcinat, boabe de piper negru după gust;
- adjika 1 linguriță
- frunze de dafin 2 buc.
- ardei gras 1 buc.
Înmuiați nautul în apă rece timp de 8 ore (peste noapte). Gatiti carnea pana se inmoaie. Pentru a face acest lucru, clătiți bine mielul, puneți-l într-o cratiță și umpleți-l cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare și îndepărtați spuma, scurgeți această apă și clătiți carnea.
Bulionul pentru shurpa în sine trebuie fiert în a doua apă la foc foarte mic. Va dura aproximativ 2,5-3 ore. În procesul de gătit, adăugați frunze de dafin și boabe de piper negru în apă.
De îndată ce carnea începe să rămână în spatele osului, atunci este gata, adăugați nautul spălat în tigaie. Gatiti nautul cu carnea aproximativ jumatate de ora.
Pregătiți restul de legume: clătiți, curățați și tăiați la întâmplare, în mod tradițional pentru șuruburi, totul este tăiat în bucăți mari. Adăugați legumele într-o cratiță și gătiți până se înmoaie la foc mic timp de 30-40 de minute.
La final, puneți adjika, sare și piper după gust în bulion. Adjika, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu roșii prăjite, usturoi și ceapă.
Aduceți shurpa la fierbere și scoateți-l din aragaz. Așezați capacul pe cratiță și lăsați-l să se infuzeze. Serviți shurpa fierbinte ca masă zilnică sau pentru o masă festivă într-o țesătură frumoasă.
Rețetă Shurpa cu năut și varză: rețetă uzbecă
Ingredientele necesare acestei rețete sunt mielul și nautul. Variațiile sunt posibile cu restul. De obicei, uzbekii adaugă o legume shalgan la shurpa, un analog al napului rus, ceea ce va conferi felului de mâncare propria sa aromă. Puteți înlocui șalganul cu varză obișnuită.
Vei avea nevoie:
- miel 1 kg;
- naut 2 cana.;
- cartofi crudi 6 buc.;
- ceapa 2, 5 buc. - 0, 5 buc. pentru prăjire și 2 buc. în bulion;
- usturoi 1 buc;
- roșii roșii 3 buc.;
- morcovi medii 6 buc.;
- Ardei roșu bulgar 2 buc.;
- varză albă mică sau nap 1 buc;
- sare și piper după gust;
- ulei vegetal pentru prăjire 50 ml;
- verde 1 buchet.
Înmuiați nautul în multă apă și lăsați-l să stea peste noapte. Tăiați carnea în bucăți mari. Tăiați mărunt jumătate din ceapă în cuburi sau jumătăți de inele. Se toarnă uleiul într-un cazan mare și se prăjește carnea și ceapa până se rumenesc, se sare și se piperează.
Se toarnă apă fiartă peste carne, se lasă să fiarbă și se adaugă cățele de usturoi întregi și ceapa rămasă, tăiate în sferturi. Scurgeți apa din naut, curățați morcovii, clătiți-le și tăiați-le în jumătăți de inele. După 15 minute după fierberea bulionului, puneți morcovi și naut în el.
Se fierbe timp de 1 oră la foc mic. Curățați ardeii și tăiați-i în fâșii mari, tăiați roșiile în 6 bucăți. După o oră, puneți roșii, ardei grași, varză întreagă de dimensiuni de palmier în shurpa. Gatiti inca o jumatate de ora pana ce nautul este pe jumatate fiert. Verificați vasul pentru sare și piper.
Se curăță cartofii și se taie cuburi mari, se adaugă la supă. După ce este fiert, puneți verdeața în shurpa, fierbeți 2-3 minute, opriți focul și lăsați-l să fiarbă 10-15 minute. După aceea, shurpa poate fi servit pe masă.
