Puteți găti multe feluri de mâncare delicioase din carne de capră. Pentru unele popoare, înlocuiește mielul în pilaf. Friptura este excelentă, în care, pe lângă această carne, se adaugă cartofi și coji de porc. În Orientul Mijlociu, este adesea servit cu cuscus gătit cu condimente precum chimen, cuișoare, scorțișoară și șofran.
Este necesar
-
- carne de capră
- condiment
- ulei vegetal
- tăietură
- cuţit
- farfurie
- tigaie
- plasture.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți ce fel de mâncare de capră doriți să faceți. Este mai bine să alegeți piept pentru supă. Puteți coace piciorul din spate sau omoplatul, și tocați cu legume - piciorul din față. Cea mai bună parte este coada. Dacă dezbraci oasele, acesta poate fi servit fierbinte chiar și în timpul unei cine festive.
Pasul 2
Supa de varză acră se obține cel mai bine din piept. Din timpuri imemoriale, se credea că carnea moderat grasă a acestui animal este mai potrivită decât restul supei clasice de varză acră. Luați o bucată care cântărește aproximativ 500-600 g. Se clătește, se taie grăsimea, se toarnă 3 litri de apă rece și se dă foc. Când fierbe, scoateți spuma, sarea. Împreună cu carnea, așezați o cratiță pe aragaz, în care topiți grăsimea tăiată dintr-o bucată. Fierbeți 500-600 g de varză acră pe ea timp de aproximativ 30-40 de minute, apoi adăugați morcovi tăiați și o ceapă nu tocat mărunt. Reduceți căldura la minim, apoi fierbeți legumele timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, transferați-le într-o cratiță cu bulion și gătiți până se înmoaie.
Pasul 3
Cumpărați piciorul din spate al unei capre tinere. În mod ideal, ar trebui să cântărească 1,5-2 kg. Dacă șunca este mai mare, înseamnă că animalul nu era tânăr. Spălați carnea acasă, uscați-o cu o cârpă sau un șervețel de hârtie. Pregătiți marinada amestecând 100 ml suc proaspăt de lămâie, 125 g ulei vegetal, 30 g muștar fierbinte, rozmarin tocat, sare și piper negru măcinat. Stropiți peste șuncă dintr-o lingură. Scoateți carnea într-un loc răcoros. Scoateți-l la fiecare 15 minute. și repetați operația. Timpul total de marinare este de aproximativ 2 ore, dar credeți-mă, șunca coaptă terminată va fi dincolo de laudă!
Pasul 4
Faceți celebrul cassoulet de capră franceză. Pentru acest fel de mâncare, înmuiați 350 g de fasole peste noapte, clătiți dimineața și puneți la foc mediu. Pregătiți 1 kg de garnituri de capră, 300 g file de pui, 400 g tobe de vițel, tăiate în bucăți de aproximativ 2 cm grosime, astfel încât fiecare să aibă măduvă. Când fasolea fierbe și scapi de spumă, înmoaie carnea în același loc. Condimentați cu sare, adăugați câteva crenguțe de cimbru, rozmarin, tarhon, precum și frunze de dafin și mazăre de ienibahar. Gatiti casuletul la foc foarte mic timp de cel putin 2,5 ore. Adăugați apă dacă este necesar. În 15-20 de minute. până se înmoaie, adăugați 400 g de ardei roșii curățați și 700 g de roșii decojite și fără semințe. Se servește în boluri ceramice adânci, presărate cu generozitate cu ierburi proaspete.
