Folia alimentară a devenit relativ răspândită în rândul specialiștilor culinari din diferite țări în urmă cu aproximativ 30-35 de ani. Nu este nimic surprinzător aici, deoarece este unul dintre puținele materiale care sunt practic complet impermeabile la aburul generat în timpul gătitului. În plus, „hârtia metalică” nu le conferă niciun miros sau gust străin și este, de asemenea, netoxică. Folia nu numai că nu adaugă nimic propriu mâncării, dar nu îi ia nimic, oferind un mediu de gătit ideal. Acest material este practic steril și garantează siguranța alimentelor. Și datorită faptului că folia nu numai că dobândește, ci își păstrează și forma dată, puteți coace totul din ea: de la pui, rață sau gâscă întreagă - până la șuncă de porc, carne de vită friptă, miel de miel.
Este necesar
- - Carne de vită;
- - porc;
- - miel;
- - sare;
- - piper;
- - condimente;
- - oțet sau suc de lămâie;
- - ulei vegetal;
- - usturoi;
- - Cutite;
- - scândură;
- - boluri;
- - folie;
- - cuptor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă decideți să coaceți mielul în folie, o șuncă dezosată (gigot) sau o coadă va face. Alte părți nu trebuie coapte în cuptor; este mai bine să alegeți o metodă de gătit diferită pentru ele. Alege miel cu o culoare normală a cărnii. Lumina poate indica faptul că este vorba de carne de miel. În unele cazuri, are o structură mai moale a fibrelor, este ușor de supraexpus. Întunecat - aproape sigur „sugerează” vârsta venerabilă a animalului înainte de sacrificare. Această carne este mai probabil să fie uscată, dură sau fibroasă. Ca întotdeauna, ceva între ele este mai bun. Dacă cumpărați carne de oaie într-un departament în care există un vânzător și piesa nu este așezată pe un substrat și nu este sigilată cu folie alimentară, adulmecați-o. Nu vă place mirosul caracteristic de „miel” - veți putea determina în acest moment dacă carnea este potrivită sau nu. În majoritatea cazurilor, mielul din magazin nu mai are un miros de mult timp, este lotul fermelor și gospodăriilor private în care berbecii sunt ținuți împreună cu oile.
Pasul 2
Cumpărați carne de porc altădată. Cele mai preferate părți sunt coapsele și gâtul dezosat, dar pieptul va funcționa în unele cazuri. Este logic să coaceți un picior de porc cu os și să faceți felul principal de mâncare al unei sărbători - în această formă este spectaculos, dar în ceea ce privește textura cărnii pierde puțin. Nu ar trebui să coaceți flancul în folie. Vânzătorii de magazine îl aduc adesea frumos într-o rolă, în care pulpa slabă alternează cu zone destul de grase. Privind rola se pare că iată-o, ideală pentru coacerea în folie. În acest moment, se pare că o astfel de tăietură cu siguranță nu va fi uscată - grăsimea nu va da și nu va fi prea grasă - se pare că este foarte puțin din acea foarte grasă. Dar când îl aduceți acasă și îl desfășurați, veți vedea că flancul de porc este o piesă inestetică și subțire acoperită cu un film. Așadar, uitându-vă la rulouri drăguțe, gândiți-vă de o sută de ori dacă sunt potrivite pentru coacere în folie pentru dvs. sau nu.
Pasul 3
Optează pentru carne de vită dacă vrei să te simți puțin engleză. În acest caz, desigur, gătiți friptură de vită din carne. Se face preponderent din partea din față a filetului de vită, dar uneori este tăiat cu o margine subțire sau groasă. Gătirea cărnii de vită la cuptor este întotdeauna un pas cam riscant - este ușor să se usuce în exces sau să nu se cheltuiască, deoarece această carne depinde mai mult decât altele de păstrarea vacilor și a gobiilor înainte de sacrificare, ceea ce este, desigur, necunoscut pentru noi, cumpărătorii. Asigurați-vă că nu stricați piesa excelentă, cumpărați un termometru cu o sondă. Respectând temperatura recomandată, este posibil, cu un grad ridicat de probabilitate, să presupunem ce se întâmplă în interior - carnea de vită este gata sau merită să o păstrăm mai mult în cuptor. Un punct important care trebuie luat în considerare atunci când se utilizează un astfel de termometru este acela că trebuie introdus în grosimea unei piese înainte de a începe tratamentul termic. În caz contrar, există un risc dublu de a strica carnea de vită la cuptor. În primul rând, străpungând fileul în stadiul pe jumătate gătit, veți elibera o parte din sucul de carne din acesta. În al doilea rând, veți străpunge folia, ceea ce va duce la depresurizarea acesteia și va perturba procesul tehnologic.
Pasul 4
Dacă aveți de gând să gătiți în viitorul apropiat, scoateți o bucată de carne cu câteva ore înainte de începerea gătitului, lăsați-o să se „odihnească” la temperatura camerei. Îndepărtați filmele și excesul de grăsime, faceți tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit cu o lamă îngustă - sunt necesare pentru o mai bună sărare a produsului pe care urmează să îl coaceți în folie. De asemenea, prin aceste tăieturi, condimentele vor pătrunde în grosime. Marinarea sau nu depinde nu numai de preferințele dvs. de gust, ci și de posibilele temeri că mielul, carnea de porc sau carnea de vită pot fi dure. Marinada, datorită conținutului de substanțe acide din ea (cel mai adesea suc de lămâie sau acid, oțet de mere sau oțet obișnuit), înmoaie respectiv colagenul, făcând carnea pentru coacere în cuptor mai moale.
Pasul 5
Presară carnea de porc cu usturoi și semințe de coriandru. Mielul se va dovedi a fi foarte gustos și aromat dacă îl condimentezi cu chimen (chimen). Pentru friptura de vită, este mai bine să nu folosiți alte condimente decât mazărea neagră și condimentată. Se întâmplă ca bucățile să fie perfect sărate deasupra și absolut proaspete în interior. Pentru a preveni acest lucru, nu numai că condimentați cu sare pe exterior, ci și completați-l în bucăți. Uneori, se recomandă pre-prăjirea cărnii înainte de coacere. În alte cazuri, puteți face fără ea. Când utilizați un termometru cu o sondă, lipiți-l în grosimea cărnii aproximativ la mijloc și înfășurați-l cu folie cu el. Unele gospodine lasă un spațiu în același timp, retrăgându-se din partea de sus a pieselor. Ei cred că este necesar ca aburul să circule între carne și folie. Există logică în opinia lor. Cu toate acestea, nu există o cerință de autorizare obligatorie. Principalul lucru este că în interiorul foliei există o etanșeitate aproape de ideal. În caz contrar, atunci când coaceți carnea în folie, riscați să creați o crustă.
Pasul 6
Monitorizați temperatura din masa cărnii. Deschideți periodic ușa cuptorului și verificați termometrul. Carnea de porc și mielul sunt gata când ating 68-70 de grade. Pentru carnea de vită, există o gradație de temperatură în funcție de gradul dorit de friptură: 50-55 grade - gătit cu sânge; 55-60 - o piesă ideală cu un pronunțat „roz” în interior; 60-65 - ușor roz în tăietură; 65-70 - sucul de carne de friptură de vită va fi absolut transparent. Nu este recomandat să păstrați carnea în folie mai mult timp - nu este dăunătoare, dar de ce? Prin urmare, este timpul să tăiați folia în partea superioară, să o îndoiți și să lăsați culoarea cărnii - să obțineți o culoare apetisantă. Reduceți căldura, temperatura este deja ridicată în cuptor, așteptați 7-10 minute și o puteți purta la masă!
