Sterlet aparține familiei de sturioni. De mult a fost numit „peștele regal”. Carnea sterletă are o delicatesă delicată și este potrivită pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare - calde și reci. Înainte de revoluție, sterletul era un oaspete frecvent pe mesele comercianților și nobilimii rusești. Ea a decorat și mesele regale.
Rețetă sterlet cu sos de hrean
Înainte de revoluție, acest fel de mâncare aparținea aperitivelor. Deși poate fi servit fierbinte, ca principal. Pentru a găti sterlet cu sos de hrean, trebuie să luați următoarele produse:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l de apă;
- 1 cap de ceapă;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 2 frunze de dafin;
- 5-6 mazăre de piper negru;
Pentru sos:
- 100 g hrean;
- 1 lingură. l. unt;
- 1 lingură. l. făină;
- 200 g smântână grasă;
- 1-2 ouă;
- 1 ½ pahar de bulion de pește;
- 1 lingură. l. verdeață tocată;
- oțet de masă 6%;
- zahăr;
- sare.
Îndepărtați sterletul cu multă atenție, îndepărtați coada, capul și scoateți cu atenție vizigu (vena vertebrală). Apoi opărește peștele cu apă fiartă fierbinte și îndepărtează bunicile laterale și spate (creșteri speciale). Apoi clătiți și uscați.
Se toarnă apă rece într-o cratiță. Curățați și tocați mărunt ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel. Puneți în apă, adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sarea. Aduceți apa la fierbere și înmuiați sterleta în ea. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute. Lăsați peștele terminat să se răcească în bulion.
Pregătiți sosul în acest moment. Pentru aceasta, fierbeți tare ouăle și tăiați-le mărunt cu un cuțit. Se pasează făina de grâu cu untul înmuiat și se diluează cu bulion de pește strecurat la rece. Se curăță rădăcina de hrean, se rade pe o răzătoare fină și se adaugă la amestecul de făină. Condimentați sosul după gust cu sare, zahăr și oțet. Apoi fierbeți, adăugați smântână și ouăle tocate. Se amestecă totul bine și se răcește.
Tăiați sterletul fiert în felii uniforme și întindeți-l pe un vas lung cu „cântare”. Apoi umpleți cu sos rece și presărați ierburi tocate mărunt.
Rețetă sterlet șampanie
Această rețetă este dată în celebra carte de Elena Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine”. Enumeră cantitatea necesară de alimente în kilograme. Această măsură rusească veche de greutate este de 410 grame. Pentru a prepara sterlet fiert cu șampanie veți avea nevoie de:
- 3 lire sterlet;
- ½ lămâie;
1 / 8-1 / 4 lire de unt
- 2-3 pahare de șampanie;
- sare.
În primul rând, pregătiți sterletul. Pentru a face acest lucru, îndepărtați peștele, îndepărtați vizigu-ul, opăriți sterletul cu apă clocotită, clătiți-l, uscați-l cu un șervețel, curățați insectele și îndepărtați pielea. Apoi tăiați peștele în felii și aranjați bine într-un singur rând într-o cratiță nichelată sau de argint. Sare ușor. Strângeți sucul din jumătate de lămâie și turnați-l peste sterlet. Puneți unt deasupra și turnați șampanie. Ar trebui să acopere jumătate din pește.
Lăsați sterletul să bea puțin. Cu aproximativ 15 minute înainte de servire, acoperiți cratița cu un capac și puneți-o la foc mediu. De îndată ce sterletul este gătit, acesta trebuie servit imediat la masă în vasele în care a fost gătit.
