Tutunul de pui se prepara numai din puii tineri marinati in condimente si ierburi. Acest tratament destul de simplu a fost inventat în Georgia și și-a luat numele de la capacul greu tapaka, care a fost folosit pentru a acoperi tigaia cu pui prăjit.
Cum se alege un pui pentru prăjit
Pentru prepararea acestui fel de mâncare, este important să nu folosiți pui, ci pui tineri. Carnea lor este destul de fragedă și ideală pentru tratamentul termic scurt. În plus, puii de tutun sunt prăjiți într-o tigaie în întregime, iar puiul va trebui tăiat, drept urmare va rezulta un fel de mâncare complet diferit.
Pentru a face gustarea delicioasă, cel mai bine este să cumpărați carcase proaspete. În absența unei astfel de oportunități, merită să vă opriți la găinile refrigerate. Dar este mai bine să nu folosiți produse congelate, deoarece în timpul procesului de dezghețare o cantitate mare de suc va curge din acesta și structura fibrelor de carne va fi perturbată. În plus, păsările de curte sunt adesea congelate cu o soluție specială de reținere a apei care conține elemente chimice nu foarte utile.
Atunci când alegeți pui, ar trebui să acordați atenție aspectului și mirosului lor. Pielea lor trebuie să aibă o culoare alb-galbenă uniformă, iar carnea să fie roz, fără pete întunecate. Carcasa trebuie să fie lipsită de cheaguri de sânge, lacrimi, reziduuri de puf, mirosuri neplăcute și bucăți de gheață. Un produs de înaltă calitate are întotdeauna o marcă GOST pe ambalaj și o ștampilă rotundă de inspecție veterinară pe piele.
Puii broiler sunt, de asemenea, excelenți pentru prepararea acestui fel de mâncare, deoarece aceasta este doar o rasă de carne de pasăre și nu un semn al prezenței hormonilor în ele. Principalul lucru este că sunt tineri și proaspeți.
Cum se face o rețetă clasică de tutun de pui
Ingrediente:
- 2 carcase de pui;
- 4 foi de dafin;
- piper negru măcinat grosier;
- Sarat la gust;
- 2-3 catei de usturoi;
- legume și unt pentru prăjit.
Spălați bine puii și uscați-i pe un șervețel. Feliați puiul în piept și întoarceți-l astfel încât să fie plat. Bate-l din interior. Apoi frecați bine cu un amestec de sare, piper, usturoi tocat și foi de dafin tocat. Puneți păsările murate într-o cratiță sub presiune puternică și puneți-le la frigider.
După 3-6 ore, îndepărtați carcasele, păstrați-le puțin la temperatura camerei, apoi curățați-le de căței de usturoi și frunze de dafin, altfel vor arde în timpul procesului de prăjire. Încălziți uleiul vegetal și untul în proporții egale într-o tigaie, așezați carcasa de pui și prăjiți-o până se rumenesc pe ambele părți. Acest lucru trebuie făcut la foc mare și sub un capac greu. Apoi gătește al doilea pui în același mod. Serviți masa terminată cu piure de cartofi fragezi, orez sau sparanghel.
