Tabaka de pui este un fel de mâncare tradițională din bucătăria georgiană, care în epoca sovietică era neapărat inclusă în meniul restaurantelor. Acest lucru este destul de simplu de preparat, dar mâncare foarte gustoasă, care este perfectă pentru orice ocazie, fie că este vorba de o cină obișnuită de familie, un picnic prietenos sau o sărbătoare festivă.
Este necesar
- - pui cu greutatea de 700-800 g;
- - 1, 5 linguri. ulei vegetal;
- - 2 linguri. ghee;
- - 0,5 linguri. suc de lămâie;
- - 2-3 catei de usturoi;
- - 3 linguri. smântână;
- - sare;
- - nucsoara;
- - piper negru;
- - verde.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți puiul: clătiți carcasa cu apă rece, uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați zonele vechi și excesul de piele. Feliați puiul longitudinal de-a lungul sânului, rotindu-l ușor înainte și rupeți oasele coastei. Întoarceți carcasa cu susul în jos, plat pe o tăietură și bateți bine pe ambele părți, având grijă să nu deteriorați pielea. Este indicat să păstrați puiul cât mai plat posibil.
Pasul 2
Frecați carcasa cu sare, piper negru măcinat, nucșoară rasă. Se amestecă uleiul vegetal, sucul de lămâie, se periază pe toate părțile puiului și se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 2 ore.
Pasul 3
Zdrobiți usturoiul cu partea plană a unui cuțit și tăiați-l mărunt. Faceți mici tăieturi în părțile cărnoase ale carcasei și umpliți usturoiul în pui. Lubrifiați pielea cu smântână.
Pasul 4
Puii de tutun sunt prăjiți în mod tradițional într-o tigaie specială numită tapa. Capacul său plat și greu apasă carcasa și asigură o gătire uniformă. Tigaile cu capace echipate cu o presă cu șurub au același scop. Dacă nu aveți astfel de ustensile, utilizați ustensilele de bucătărie disponibile.
Pasul 5
Încălziți ghee-ul într-o tigaie, adăugați puțin piper negru și așezați carcasa cu interiorul orientat în jos. Așezați un capac plat, o farfurie mare, un capac de ceaun, o cratiță sau o altă tigaie deasupra puiului. Este important ca diametrul acestui fel de mâncare să fie puțin mai mic decât diametrul cratiței în care se fript păsările de curte, iar suprafața să fie cât mai plană posibil.
Pasul 6
După ce acoperiți carcasa, apăsați-o cu opresiune puternică. De exemplu, puteți pune un borcan mare sau oală cu apă, o piatră sau orice alt obiect care va ține bine puiul pe tigaie.
Pasul 7
Se prăjește carcasa la foc mediu timp de 15-20 de minute, se întoarce pe cealaltă parte și se pregătește sub presiune pentru încă 15-20 de minute. Puneți puiul de tutun terminat pe un vas și presărați ierburi tocate.
Pasul 8
Pregătiți sosul. În restul de grăsime din tigaie, prăjiți usturoiul tocat mărunt, adăugați 2 linguri. smântână, amestecați totul și fierbeți la foc moderat timp de 5 minute. Serviți sosul de pui de tutun separat într-o barcă cu sos.
