Sosul pesto este originar din Persia, tradus în rusă, numele său înseamnă „zdrobi”, „călca”. Acest sos are multe opțiuni de gătit, dar are întotdeauna o culoare verde, deoarece include în mod necesar frunze de busuioc.
Pregătirea produselor din sos
În general, pentru un sos pesto, ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași. Una dintre elementele esențiale ale acestui sos este busuiocul. Cel mai adesea iau frunze verzi de busuioc decât roșii. Busuiocul roșu are o aromă prea puternică, care poate strica mirosul vasului.
De asemenea, sosul nu este complet fără parmezan. Mulți experimentează înlocuind parmezanul cu alte brânzeturi: smântână sau suluguni. Uneori se mai adaugă nuci de pin sau nuci, ulei vegetal, mentă, usturoi sălbatic.
Rețeta clasică de pesto
Această rețetă de pesto se potrivește bine cu peștele, carnea și doar spaghetele simple. Oferă felului de mâncare un gust unic deosebit.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- suc de jumătate de lămâie;
- 100 ml ulei de măsline;
- 50 g de pin sau nuci;
- 50 g de brânză;
- 3 catei de usturoi;
- o grămadă de busuioc.
Pregătirea
Mai întâi trebuie să pregătiți mâncarea. Curățați usturoiul, tăiați-l în bucăți mici. Clătiți, uscați și tocați busuiocul mărunt. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Acum ar trebui să amestecați ingredientele și să le măcinați într-un mortar. Multe gospodine folosesc un blender sau o mașină de tocat carne electrică pentru acest lucru, dar sosul se dovedește a fi mult mai gustos dacă îl gătești așa cum l-au gătit strămoșii noștri.
Nu trebuie să zdrobiți ingredientele dintr-un mortar dintr-o dată. Mâncarea trebuie adăugată treptat. La sfârșitul gătitului, condimentați sosul cu ulei vegetal sau de măsline. Ca urmare, ar trebui să obțineți o masă omogenă. Apoi adăugați sare și sos de lămâie.
Puteți servi pesto nu numai cu preparate din pește sau carne, ci și cu crutoane simple. Acest sos poate fi păstrat într-un borcan de sticlă la congelator.
Rețetă pesto de roșii
Acest sos este perfect cu pizza sau paste, precum și biscuiți și crutoane. Pentru prepararea sa, puteți lua roșii atât uscate, cât și proaspete. În orice caz, trebuie să fie tocate mărunt sau tăiate printr-o mașină de tocat carne. După aceea, se prăjește într-o tigaie în puțin ulei vegetal.
Pentru a face pesto cu roșii, veți avea nevoie de:
- piper, sare după gust;
- 125 g ulei de măsline;
- 1 lingură. l. oțet balsamic;
- 50 g parmezan ras;
- 30 g pin prăjit sau nuci;
- 6-8 roșii proaspete;
- 3 catei de usturoi;
- 125 g brânză mozzarella.
Pregătirea
Mai întâi, tăiați brânza și roșiile în felii subțiri. Apoi ar trebui să prăjești roșiile, să pui brânza rasă pe farfurii, să clătești și să separi busuiocul de tulpini. Într-un mixer sau într-un mortar, treceți frunze de busuioc, usturoi și brânză. Apoi adăugați nuci, sare, piper, ulei de măsline, roșii proaspete sau uscate la soare.
Sosul se servește într-un mod neobișnuit. Se așează pe frunze de busuioc.
