Peștele de mare este numit și lavrak, „lup de mare”, lubino, koikan. Aparține familiei bibanilor și nu are aproape nici oase. Carnea de biban de mare are un gust foarte delicat și este potrivită pentru alimentația dietetică. Acest pește poate fi copt, prăjit și, de asemenea, gătit cu legume la grătar.
Este necesar
-
- Pentru pești de mare
- coapte cu lamaie:
- 2 pești (refrigerat
- eviscerat)
- 4 lămâi;
- chimen;
- sare;
- 30 g unt.
- Pentru sos:
- 100 ml ulei de măsline;
- suc de o jumătate de lămâie;
- 2-3 linguri de bulion de pește.
- Pentru tufiș cu șofran și nuci de pin:
- 1 kg file de biban de mare;
- 50 ml vin de port;
- 125 ml apă;
- 2 linguri stafide;
- o mână de nuci de pin;
- un vârf de șofran;
- sare;
- coriandru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tărâță de coajă cu lămâie Curățați, îndepărtați și spălați peștele. Uscați-l cu un prosop și frecați deasupra și interiorul cu un amestec de sare și semințe de chimion.
Pasul 2
Spălați lămâia și tăiați-o felii.
Pasul 3
Căptușește o foaie de copt pe care se va coace basul cu două straturi de folie. Puneți câteva din feliile de lămâie pe ea și așezați peștele pe ele. Așezați câteva felii de lămâie în interiorul carcaselor de lipici și așezați restul deasupra, ca și cum ar acoperi peștele. Închideți-l deasupra cu încă două straturi de folie, pliați marginile și sigilați cu un plic.
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius și așezați foaia de copt cu pește în el timp de cincisprezece minute. După aceea, scoateți bibanul de mare, deschideți folia, ungeți peștele deasupra cu unt și puneți-l la cuptor pentru încă zece minute și coaceți până este fiert.
Pasul 5
Pregătiți sosul. Strângeți sucul din jumătate de lămâie și amestecați-l cu uleiul de măsline. Adăugați un stoc de pește cald și amestecați bine. Se toarnă sosul peste carnea de pește înainte de servire.
Pasul 6
Lăstari cu șofran și nuci de pin Spălați și uscați peștele cu un prosop de hârtie. Apoi tăiați în bucăți mici și presărați sare.
Pasul 7
Se toarnă portul într-o cratiță mică și se încălzește la foc mic. Așezați stafidele spălate și șofranul într-un castron, amestecați, acoperiți cu port cald și lăsați câteva minute să umfle stafidele.
Pasul 8
Se prajesc usor nucile de pin intr-o tigaie, se adauga portul cu stafide, se adauga apa si se aduce totul la fierbere. Apoi adăugați bucățile de pește și fierbeți într-o tigaie timp de literalmente un minut pe fiecare parte.
Pasul 9
Așezați peștele pe o farfurie, adăugați căldură și reduceți sosul la aproximativ jumătate. Înainte de servire, presărați busul de mare cu sos de stafide, presărați cu nuci de pin și garniți cu frunze de coriandru.
