Lupul este adesea numit și lupul de mare; în termeni culinari, este considerat un pește universal, în plus, nu conține aproape nici oase. Seabass este delicios prăjit, copt și chiar fiert. Supa de pește, feluri de mâncare la grătar și, bineînțeles, la cuptor sunt notate în special.
Este necesar
- Sărbată coaptă cu lămâie:
- • 2 pești;
- • 4 lămâi;
- • Sarat la gust;
- • 30 g de unt;
- • 7 linguri de ulei de măsline;
- • seminte de chimen;
- • 100 g de vin alb.
- Tufiș într-o coajă de sare:
- • carcasă de tufiș eviscerată cu cap - 1 buc. (aproximativ 600 g);
- • sare - 1 pahar;
- • lămâie - 1/3 buc.;
- • cimbru (puteți folosi rozmarin, în cazuri extreme - mărar) - 3 crenguțe;
- • piper alb - după gust;
- • albușuri de ou - 2 buc;
- • apă cu gheață - 2 linguri. linguri;
- • ulei de măsline (sau alt tip vegetal) - aproximativ 30 g.
- Lipsuri cu legume:
- • carcasă de tufiș eviscerată cu cap - 1 buc. (aproximativ 600 g);
- • morcov - 1 bucată mică;
- • cartofi - 2 bucăți de dimensiuni medii;
- • ceapă (de preferință roșu Yalta sau alb dulce) - 1 buc;
- • usturoi - 2 cuișoare;
- • lămâie - 1 buc;
- • măsline - 5-6 buc. pentru decorare;
- • fasole verde congelată - 1 pahar incomplet;
- • condimente pentru legume (sare, patrunjel, piper negru, curry, boia) - după gust;
- • condimente pentru pește (piper alb, rosso, sare, rozmarin, busuioc) - după gust;
- • ulei de masline.
- Lupul de mare umplut la cuptor:
- • biban de mare 2 buc;
- • nuci 0, 5 linguri;
- • roșii 500 g;
- • stafide 0, 5 linguri.;
- • ulei de măsline 5 linguri;
- • 2 cepe;
- • 3 căței de usturoi;
- • piper și sare după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sărbată coaptă cu lămâie
Dacă ați cumpărat pește congelat, dezghețați bobul de mare la temperatura camerei. Curățați carcasa de solzi și măruntaiele, tăiați aripioarele. Încercați să nu atingeți vezica biliară atunci când evaporați, dacă bila curge, vasul finit va avea un gust amar. Clătiți-l bine pe biban de mare sub apă rece. Dacă aveți de gând să gătiți peștele cu capul lung, îndepărtați branhiile suplimentar, apoi clătiți din nou carcasa cu atenție.
Pune cuptorul la încălzire la 220 ° C. Se amestecă condimente: chimen, sare, piper negru. Frecați-le bine în interiorul și în exteriorul carcasei de pește. Tăiați lămâia felii, așezați câteva felii în burtă.
Întindeți folia pe o foaie de copt în două straturi, acoperiți-o cu pene de lămâie, astfel încât peștele să se întindă complet pe ele. Puneți basul pe ele, acoperiți carcasa cu un alt strat de lămâi. Stropiți totul cu puțin vin alb uscat. Acoperiți peștele cu folie deasupra, ciupiți și strângeți pe toate părțile, astfel încât aburul să nu scape. Așezați foaia de copt în cuptor pentru 15 minute.
După un timp, scoateți peștele din cuptor, tăiați folia deasupra și periați carcasa de biban cu unt topit. Cu folia expusă, introduceți foaia de copt în cuptor pentru încă 10 minute. Dacă se dorește, puteți pregăti un sos pentru ligheanul copt la cuptor. Pentru a face acest lucru, amestecați suc de lămâie, suc de pește scurs din vasul finit, ulei de măsline, sare, semințe de chimen, în timp ce serviți, turnați sosul peste peștele finit.
Pasul 2
Tufiș într-o coajă de sare
Această rețetă de biban de mare la cuptor este chiar mai ușor de preparat decât în folie cu lămâie. De asemenea, dezghețăm, curățăm, intestinăm și clătim carcasa bibanului. După clătire, uscați peștele bine cu prosoape de hârtie.
Lubrifiați interiorul carcasei cu ulei de măsline, presărați piper. În interior, puneți crengutele de ierburi și o treime din lămâie, tăiate în mai multe felii.
Bateți albușurile până se obțin vârfurile de proteine, adică capul spumei trebuie să stea fără să cadă. Adăugați ușor și treptat întregul pahar de sare în albușurile bătute, asigurându-vă că vârfurile nu cad. Apoi adăugați apă, amestecați masa. Ar trebui să aveți un amestec care seamănă cu smântână foarte groasă în consistență.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Pregătește un vas care poate fi copt la cuptor, perie-l cu ulei. Așezați carcasa de bob de mare pe un platou și acoperiți-o complet cu amestecul de sare. Puneți peștele într-un cuptor fierbinte și coaceți-l la același 220 ° C timp de aproximativ 30 de minute.
Scoateți vasul și rupeți imediat cochilia de sare pe peștele încă fierbinte, serviți imediat bibanul de mare copt la masă.
Nu vă lăsați intimidat de cantitatea de sare pe care o folosiți. Tufișul sub o astfel de crustă se dovedește a fi moderat sărat, dar foarte suculent, chiar mai bun decât gătit la cuptor în folie.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu sos de usturoi. Pentru aceasta, amestecați 3 căței de usturoi într-un mortar, un vârf de sare și piper negru, aproximativ 70 g de ulei de măsline și câteva frunze de busuioc. Măcinați totul până la omogenizare, aroma va fi de neuitat, iar gustul este pur și simplu minunat.
Pasul 3
Sărbătos cu legume
Uneori doriți să încercați o mâncare de pește pentru care nu este nevoie să pregătiți separat o garnitură. Exact așa va ieși bibanul de mare, copt la cuptor cu legume. Acest fel de mâncare conține o mulțime de ingrediente. Perna de legume conferă bibanului un picant special și completează perfect produsul principal.
Pregătiți carcasa de pește: dezghețați, curățați, intestați și uscați, frecați în interior și în exterior cu ulei, sare și presărați.
Pe o parte a basului, faceți mai multe tăieturi la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Tăiați lămâia în felii subțiri și introduceți o felie în aceste tăieturi. Puneți câteva frunze de salvie, lavrushka în abdomen.
Amestecați sucul de la o jumătate de lămâie, condimentele de pește, zdrobiți usturoiul în aceeași masă și adăugați 30 g de ulei de măsline. Frământați bine și frecați exteriorul bibanului cu acest amestec.
Spălați și curățați legumele: morcovi, roșii, cartofi, țelină și ceapă. Tocam marunt ceapa, telina, morcovii. Puneți-le într-o tigaie cu unt și prăjiți-le la foc mic. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Tăiați roșiile în sferturi. Spălați ierburile. Adăugați roșiile și pătrunjelul la tigaie și fierbeți încă 5 minute, de asemenea, la foc mic. Apoi adaugă busuiocul, sarea și piperul în tigaie. Tăiați cartofii în inele subțiri.
Transferați jumătate din prăjiturile de legume finite pe o foaie de copt, pe ea un strat subțire de cartofi, puneți carcasa bibanului deasupra. Stropiți peștele cu ulei de măsline, acoperiți cu restul de friptură, măslinele și cartofii tăiați în inele. Se introduce la cuptor pentru aproximativ 50-60 de minute.
Presărați peștele cu vin alb de masă ocazional în timpul gătitului. Când peștele este gata, transferați busul de mare într-un platou de servire împreună cu garnitura de legume. Felul de mâncare este potrivit atât pentru cină obișnuită, cât și pentru ocazii festive.
Pasul 4
Lupul de mare umplut la cuptor
Așezați nucile într-o tigaie uscată și gătiți timp de 5 minute, amestecând frecvent. Lasă nucile să se răcească, apoi macină-le într-un blender.
Clătiți bine stafidele și lăsați-le să se înmoaie în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, pregătiți bibanul: curățați, îndepărtați interiorul, spălați. Scoateți, de asemenea, branhiile, deoarece capul trebuie lăsat. Se spală din nou bine carcasa, se usucă și se freacă cu sare și piper.
Tocam cateii de usturoi si ceapa. Tăiați pielea roșiilor și turnați apă clocotită peste ele, astfel încât pielea să se desprindă cu ușurință. Tăiați roșia și scoateți semințele, tocați mărunt pulpa.
Scurgeți apa din stafide, adăugați-o la nuci, puneți usturoiul cu ceapă și roșiile tocate acolo. Se amestecă masa, piperul, sarea. Ungeți o foaie de copt sau un vas de copt și adăugați carcasa de pește.
Umpleți basul de mare cu umplutura pregătită, dacă amestecul rămâne, așezați-l lângă pește pe un vas. Se presară deasupra ulei de măsline și se introduce la cuptor, se coace la 180 ° C timp de 50-60 de minute.
Serviți busul de mare umplut cu ierburi, pene de lămâie și legume atunci când serviți.
