Whitefish este un pește comercial valoros din familia somonului. Acest pește mic (40-60 cm) trăiește în mările nordice, râuri și lacuri. Carnea acestui pește are un gust delicat și un conținut de grăsime, deci este ușor de utilizat în umpluturile de plăcinte. Peștele alb prăjit, fiert și afumat nu este mai puțin gustos.
Este necesar
-
- Pentru peștele alb în sos dulce și acru:
- 700 g pește alb;
- 1 lingură. l. ulei vegetal;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 200 g ceapă verde;
- 150 g ciuperci proaspete;
- 2-3 cartofi;
- 1 linguriță oțet 6%;
- pătrunjel
- sare.
- Pentru whitefish în finlandeză veche
- 1,5 kg pește alb (2 carcase);
- 150 g sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 lingurițe piper alb măcinat;
- 1 buchet mare de mărar
- Pentru un amestec cu mere acre
- 4 cani de varza acra
- 2-3 mere acre;
- 4 linguri. l. unt;
- 1 ceapă;
- 600 g pește alb prăjit;
- pătrunjel
- mărar;
- frunza de dafin
- sare
- piper.
- ciuperci marinate
- murături pentru decor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Whitefish în sos dulce și acru
Curățați peștele, spălați-l, uscați-l cu șervețele, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți peștele întreg până când este crocant pe ambele părți. Curățați ciupercile, clătiți-le și tăiați-le felii subțiri (ciuperci uscate, 50 g, pre-înmuiați timp de două ore). Se curăță cartofii, se spală, se taie felii, se toacă mărunt ceapa verde.
Pasul 2
Combinați ciupercile și legumele, sare și fierbeți până se înmoaie, adăugați oțet la sfârșitul fierberii. Se topește zahărul într-o tigaie uscată până se rumeneste, se toarnă zahărul ars în amestecul de legume și ciuperci, se amestecă. Puneți peștele pe vase, puneți sosul deasupra, presărați cu ierburi.
Pasul 3
Whitefish finlandez vechi
Îndepărtați peștele alb, nu îndepărtați solzii, spălați mucusul, tăiați capul. Ștergeți peștele uscat cu șervețele, împărțiți-l în două de-a lungul inciziei abdominale, îndepărtați osul, dar nu rupeți pielea care leagă cele două jumătăți. Se toarnă sare grosieră într-un vas larg și se așează pielea de pește alb cu fața în jos.
Pasul 4
Presărați peștele deasupra cu sare, zahăr, piper alb zdrobit și mărar proaspăt tocat. Măcelărește al doilea pește la fel ca primul. Așezați-l deasupra condimentului, cu pielea în sus, cu carnea în jos.
Pasul 5
Presărați carcasa cu sare grosieră și mărar deasupra, puneți o greutate ușoară deasupra peștelui, astfel încât să preseze carcasele împreună, dar să nu stoarcă sucul și lăsați câteva ore.
Pasul 6
Solyanka cu mere acre
Tocam ceapa marunt, sotam in ulei. Înmuiați varza murată, tăiați merele, scoateți semințele și tăiați-le, amestecați varza cu merele.
Pasul 7
Puneți într-o cratiță în ordine: un rând de varză cu mere, un rând de pește prăjit, un rând de ceapă rumenită. Presară deasupra ierburi, piper și foi de dafin. Închideți capacul și fierbeți până se înmoaie, decorați vasul finit cu murături, ciuperci murate, măsline.
